Klasik Crawfish Étouffée

• April 26, 2024

Étouffée (ay-terlalu-peri) adalah sup rebusan kental dan pedas yang disajikan di atas nasi putih panas. Étouffée berasal dari kata Prancis Étouffér atau untuk disiram. Seperti banyak hidangan Cajun, Étouffée dimulai dengan roux dan termasuk Trinity (bawang, seledri, dan paprika hijau).

Menyajikan 6

1 batang (1/2 cangkir) mentega ATAU 1/4 cangkir minyak zaitun dan 1/4 cangkir mentega
2 sendok makan tepung
1-1 / 2 gelas bawang kuning, dikupas dan dicincang
3/4 cangkir paprika hijau, buang biji, buang bijinya, dan potong-potong
3/4 cangkir seledri, cincang
3 sendok teh bawang putih, cincang
1 daun salam besar
1/2 sendok teh thyme kering (atau 1 sendok teh segar)
1 sendok teh garam laut atau secukupnya
1/4 sendok teh cabai rawit atau secukupnya
1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
1-1 / 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium (kaldu)
Ekor 1 ekor crawfish (dimasak dan dibumbui sedikit dengan Bayou Blend atau Bumbu Cajun lainnya)
1 lemon, potong 8 irisan
1/2 cangkir peterseli segar, dicincang dan dibagi
1/2 bawang hijau tipis (hanya atasan hijau), dicincang dan dibagi
Saus cabai (opsional)
Saus Worcestershire (opsional)
Matang

Dalam wajan besar atau wajan besi cor, lelehkan mentega (atau kombinasi mentega dan minyak) di atas api sedang. Aduk tepung dan masak, aduk terus, sampai roux adalah warna selai kacang.

Aduk bawang kuning, seledri, dan paprika ke dalam roux. Masak selama beberapa menit, lalu bumbui dengan garam laut, cabai dan paprika hitam, thyme, dan daun salam. Aduk sampai rata. Masak sampai sayuran lunak, sekitar 6 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih, aduk hingga rata dan masak beberapa menit lagi.

Perlahan tambahkan kaldu ke dalam campuran roux, aduk hingga rata. Didihkan selama beberapa menit. Tambahkan ekor crawfish berpengalaman (atau udang) dan didihkan. Segera kurangi panasnya dan didihkan sekitar 5 menit, hingga cairannya mengental. Tambahkan 1/4 cangkir bawang hijau, 1/4 cangkir peterseli dan jus 2 irisan lemon dan terus memasak selama satu menit atau lebih. Cicipi saus dan sesuaikan bumbu.

Angkat daun salam sebelum disajikan!

Sajikan Étouffée dalam piring sup yang dipanaskan (atau di atas piring), ladle di atas nasi putih yang sudah matang. Gerimis dengan saus cabai dan saus Worcestershire, jika diinginkan. Hiasi dengan sisa peterseli, bawang hijau, dan irisan lemon dan nikmatilah!

Catatan Masak:

Untuk Gaya Creole Étouffée, tambahkan 3/4 cangkir tomat cincang saat Anda menambahkan bawang putih.

Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan sherry kering sebagai pengganti anggur putih dan gunakan kaldu udang sebagai pengganti kaldu ayam.

Tempat membeli bahan khusus untuk resep ini:
Bayou Blend Cajun Bumbu dari The Posh Gourmet
Makanan gourmet dan makanan khusus lainnya, termasuk minyak zaitun berkualitas, garam laut, dan bumbu langsung dari The Posh Gourmet

Petunjuk Video: Classic Crawfish Étouffée (April 2024).