Memasak Dengan Musim di Michigan Barat Daya

• April 26, 2024

Memimpin biaya dalam mendukung pertanian lokal di Michigan Barat Daya adalah Judy Kite-Gosh, koki / pemilik Kafe Retro dan Dapur Kite, bisnis katering dan makanan khusus di New Buffalo. Pada tahun 1992, Judy meninggalkan kehidupan kota yang sibuk dari seorang eksekutif perusahaan di Chicago untuk mencari kehidupan baru, petualangan bisnis baru, dan peluang baru untuk mengejar cinta pertamanya ... MAKANAN. Dia mewarisi kecintaannya pada makanan dari nenek dan bibi yang adalah koki dan tukang kebun. Tidak pernah tanpa bahan segar untuk memasak, nenek dan bibinya memilih dari kebun mereka sendiri atau dari pertanian lokal di daerah tersebut.

Berikut adalah beberapa resep musim semi favorit Judy.

Asparagus Frittata dengan Hollandaise
Menyajikan 6
Ini adalah hidangan panggang yang bagus untuk makan siang, seadanya, dan sarapan enak saat bepergian.
Bahan:

1 # Asparagus lokal segar, dicuci, dipangkas dan dipotong-potong 1 ”
½ cangkir keju parmesan
½ cangkir krim asam
¼ cangkir keju ricotta
1 T bawang merah cincang
2 T jus lemon segar
4 strip Tabasco atau saus pedas lainnya
6 telur pertanian segar dikalahkan
Krim tebal 1 cangkir
Garam dan merica secukupnya

Tempatkan asparagus dan semua bahan kering dalam loyang kue berukuran 9 inchi dan aduk hingga rata
Telur cambuk, krim dan jus lemon (semakin Anda cambuk, frittata yang lebih ringan dan lebih empuk). Tuangi asparagus. Panggang pada 350 selama 40-50 menit. Ini akan dilakukan ketika pusat tidak lagi bergoyang. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu memasak. Biarkan istirahat selama sepuluh menit sebelum disajikan. Dapat disimpan berjam-jam atau berhari-hari di dalam lemari es dan dipanaskan kembali dengan indah di dalam microwave.

Orang Belanda:

Ini adalah resep yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun untuk hollandaise dan sangat mudah. Rahasianya adalah memastikan kuning telur, jus lemon, dan Tabasco dipanaskan dalam microwave selama sekitar 20-25 detik untuk melepas rasa dingin.

Menggabungkan:
4 kuning telur pertanian segar
3 T jus lemon segar
4 garis Tabasco
Sedikit garam dan merica

Tempatkan campuran yang sudah dipanaskan di dalam tabung blender Anda.
Panaskan satu batang mentega dalam microwave sampai berbuih tetapi tidak terbakar.
Perlahan-lahan tuangkan mentega panas ke dalam campuran telur dengan kecepatan tinggi sampai tercampur dan campurannya mengental. Jika campuran terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan sedikit air panas.

Tuangkan frittata dan hiasi dengan ujung asparagus dan irisan lemon

Resep ini juga bisa dibuat sebagai hidangan pembuka panas dengan menggunakan wajan muffin mini dan memotong waktu memanggang hingga 15 hingga 20 menit. Sajikan di piring lecet dengan hollandaise di samping.

Jamur Morel
Bagi mereka yang memiliki selera tahu citarasa yang kaya dari jamur morel musim semi yang sulit dipahami, Anda tahu ada beberapa edibles liar yang begitu menyenangkan. Berikut adalah beberapa petunjuk Judy untuk memanfaatkan "hadiah dari alam" ini sebaik-baiknya, begitu ia memanggilnya, jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkannya.

Morel sangat halus dan memiliki umur simpan yang sangat singkat setelah dipetik. Mereka harus tegas dan tidak ada yang mengelupas dari mereka. Plastik bukan cara yang baik untuk menyimpannya. Mereka harus dikeringkan atau digunakan dalam satu atau dua hari setelah dipetik. Ketika memilih tempat Anda sendiri di air asin untuk menghilangkan kotoran dan membebaskan mereka dari bug. Biarkan dalam larutan air asin hanya beberapa menit. Keringkan dan keringkan di atas tisu. Beberapa orang mengirisnya setengah memanjang sebelum menumisnya, tetapi saya ingin membuatnya utuh. Ini mengharuskan Anda memastikan semua kelembaban diperas dari bagian dalam jamur atau akibat dari debu mereka bisa membuat bagian dalam lengket bukan berair.

Ada banyak resep yang menyerukan morels, tetapi cara favorit saya untuk memakannya selalu dengan membersihkannya dengan bunga, garam dan merica dan menumisnya dalam mentega hingga renyah dan memasukkannya ke dalam mulut saya. Morel juga dapat dikeringkan dan direhidrasi untuk digunakan dalam saus. Untuk mengeringkannya, ikat dengan jarum dan benang dan setelah dikeringkan, simpan dalam kaleng kopi kedap udara atau wadah lainnya.

Strawberry Shortcake
Siapkan resep biskuit favorit Anda dari awal dan tambahkan satu sendok makan gula (jika belum siap), sejumput jahe mengkristal dan sedikit kulit lemon. Olesi bagian atas biskuit dengan mentega dan taburkan gula mentah di atasnya sebelum dipanggang. Sajikan hangat jika memungkinkan

Irisi beri segar dan maserasi gula, jus lemon, dan anggur (jika diinginkan) setidaknya selama 30 menit.

Kocok krim kental dengan vanilla dan gula sampai kental tetapi tidak diam, (aturan praktis, untuk satu liter krim kental gunakan ½ sdt vanila dan 1/4 cangkir gula pasir.

Hash Daging Sapi Panggang Rumput Fed

2-3 lbs. Panggang chuck panggang rumput
6 cangkir kaldu sapi
2 sdt cincang seledri
1 irisan bawang besar
1 daun salam
2 cangkir bawang potong dadu
2 cangkir kentang mentah potong dadu
telur rebus sesuai keinginan (opsional)

Daging panggang ditutup dalam oven 350 selama 2 ½ jam.Dingin (bisa menggunakan sisa dari panggang daging) Lemak kulit dan tambahkan ke dalam panci tumis besar, tumis kentang dan bawang dalam lemak (tidak akan sebanyak makan rumput lebih ramping). Tambahkan 2 cangkir kaldu dari pemanggangan dan terus memasak sampai kentang lunak. Tambahkan daging sapi potong dadu dan tumis sampai daging mulai berwarna cokelat. Tambahkan garam & lada secukupnya. Sajikan dengan telur rebus di atasnya

Tip untuk Pelestarian Judy - Mulailah dari yang sederhana dan kerjakan hal-hal besar!
Ø Gunakan hanya buah segar di musim masak
Ø Kurangi jumlah gula yang diminta dalam sebagian besar resep hingga setengahnya (bereksperimen dan temukan rasa apa yang terbaik untuk Anda).
Ø Temukan sumber pektin buah murni melalui pemasok restoran nasional atau mungkin tukang roti lokal.
Ø Tambahkan jus lemon segar untuk meningkatkan rasa buah.

Baca lebih lanjut tentang Judy dan Michigan Barat Daya dengan mengklik tautan terkait di bawah ini.

Untuk info lebih lanjut tentang Michigan kunjungi: www.michigan.org dan untuk info lebih lanjut tentang Michigan Country Harbor, kunjungi: www.visitharborcountry.org.

Petunjuk Video: 15 Kejahilan Yang lucu Saat Musin Panas! Perang Keusilan (April 2024).