Perbedaan Antara Cajun, Creole, Dan Jiwa Makanan

• April 28, 2024

Baru-baru ini, seorang pembaca mengajukan pertanyaan, "Apa perbedaan antara Soul Food, Creole Food, dan Cajun Food?" Jadi, ini sepertinya saat yang tepat untuk menjelaskan perbedaan kuliner antara ketiga masakan Selatan yang populer ini.

Meskipun sangat berbeda dari Soul Food, perlu diingat bahwa seiring waktu, garis perbedaan antara masakan Cajun dan Creole telah memudar dan berbaur dan dengan itu muncul banyak pandangan yang saling bertentangan. Saya telah berbicara dengan 'juru masak' dan koki dari Louisiana tentang masalah ini dan telah membaca ratusan halaman dalam buku dan situs web untuk menghasilkan definisi sederhana yang saya berikan di sini. Namun, saya sama sekali bukan otoritas definitif pada subjek! Saya sederhana menikmati makanan lezat dan belajar lebih banyak tentang asal-usul masakan, orang-orang, dan tempat-tempat di mana mereka pernah hidup!

Makanan jiwa
Menurut penelitian saya, istilah 'Makanan Jiwa' menjadi populer di tahun 1960-an sebagai cara untuk menggambarkan semangat budaya 'jiwa' hidangan yang memuaskan dari masakan Amerika Afrika. Namun, akar dari masakan unik ini kembali ke masa ketika pemilik budak Afrika memberi makan mereka sesedikit mungkin dari apa yang disebut 'makanan sekali pakai' - kaki babi, buntut sapi, ham hocks, chitterlings (usus babi kecil), babi telinga, babi rahang, babat dan kulit. Koki budak dengan cepat mengadaptasi masakan mereka untuk memasukkan sayuran dan rempah-rempah lokal untuk mengubah makanan ini menjadi hidangan lezat yang telah menjadi klasik Amerika abadi.

Kacang polong, bubur jagung, chitterling, ham hocks, dan collard greens mungkin adalah hidangan yang paling sering dipikirkan ketika kita memikirkan 'Soul Food'.

Cajun dan Creole
Perbandingan antara Cajun dan Masakan Creole yang telah saya dengar berulang kali adalah bahwa makanan Cajun adalah 'makanan negara' sedangkan makanan Creole adalah 'sepupu halus' nya. Meskipun ada kesamaan - kedua masakan bergantung pada 'trinitas suci' (bawang, seledri, paprika) serta bumbu beraroma - saya menemukan definisi itu sedikit terlalu lemah.

Makanan Kreol
Selama abad ke-18, pemerintah Spanyol menyatakan bahwa semua penduduk New Orleans yang layak di Eropa disebut sebagai Creoles. Segera kata Creole mulai menyiratkan orang yang berbudaya, elegan yang tinggal di dan sekitar New Orleans. Memasak kreol adalah kombinasi dari masakan Prancis, Spanyol, Mediterania, Karibia, dan Afrika terbaik; penuh rasa, dengan saus krim mentega yang kaya. Pengaruh orang-orang Spanyol memperkenalkan paprika, beras, dan tomat. Imigran Italia di awal 1800-an menambahkan pasta dan saus tomat.

Hidangan Creole klasik termasuk Shoule Remoulade, Gumbo, Bienville Tiram, Creole Udang, Kacang Merah dan Nasi, Telur Sardou, dan Grillades.

Makanan Cajun
Memasak Cajun adalah kombinasi dari masakan Prancis dan Selatan. Pada 1785, 1.600 Acadia berbahasa Prancis, dipaksa meninggalkan Nova Scotia oleh Inggris, berakhir di Louisiana Barat Daya. Terpaksa untuk menjual yang terbaik dari apa yang mereka tanam, memancing, atau buruan, para Acadia atau Cajun ketika mereka menjadi dikenal, menciptakan makanan beraroma dan lezat dari apa yang tersisa. Secara tradisional memiliki keluarga besar untuk diberi makan, Cajun melengkapi nasi dengan daging putih, binatang buruan, atau makhluk sungai seperti crawfish. Memasak cajun sering dimulai dengan roux gelap dan lemak hewani (biasanya babi). Meskipun bisa pedas panas, itu adalah bumbu beraroma dan kombinasi bahan yang membuat hidangan Cajun begitu lezat.

Beberapa hidangan Cajun favorit termasuk Gumbos, sosis Andouille dan Boudin yang beraroma, dan Crawfish Étouffée.

Saya pikir Tom Fitzmorris, seorang kritikus restoran New Orleans yang terkenal mengatakan yang terbaik dalam artikelnya untuk Tabasco, "Saya katakan, berhenti memikirkannya [perbedaannya]. Makan saja."

Beberapa sumber daya:

Chef John Folse memiliki pertunjukan hebat di PPS yang disebut 'Taste of Louisiana with Chef John Folse'.

Chef Paul juga memiliki acara PPS yang disebut 'Chef Paul Prudhomme'.

Kedua koki luar biasa ini tidak hanya melakukan demo memasak tetapi mereka juga berbagi cerita indah tentang budaya mereka yang kaya.

Petunjuk Video: Walking tour NEW ORLEANS! French Quarter post-Hurricane Katrina (April 2024).