Essentials of Brewing Water

• Mungkin 17, 2024

Anggur dan biji-bijiannya mungkin hidup berdampingan, tetapi hanya sedikit yang memikirkan kaitan paling umum antara keduanya, yaitu air. Hukum Kemurnian Bir Bavaria, Reinheitsgebot tahun 1516, menyebut tiga bahan yang penting untuk bir, dengan ragi sebagai sihir tak dikenal yang membawa kebaikan Tuhan ke dalam tong pembuat bir. Dari ketiga bahan - barley, hop, dan air - yang terakhir adalah yang paling tidak dipertimbangkan oleh kebanyakan orang yang mengkonsumsi minuman. Faktanya, peminum bir kerajinan biasanya mengolok-olok pembuat bir arus utama untuk memproduksi Light Lagers, mengatakan bahwa rasanya tidak lebih dari harga air yang mahal.

Air sangat penting untuk semua makhluk yang hidup di planet ini. Menurut Wikipedia, "Hanya 2,5% dari air bumi adalah air tawar, dan 98,8% dari air itu ada di es dan air tanah." Kita, sebagai manusia, telah mengembangkan sistem penciuman yang sangat efektif, yang tidak hanya dapat mencium bahaya seperti api dan gas beracun, tetapi juga hal-hal seperti kemampuan minum air, yang diperlukan untuk menjaga kita tetap sehat dan bebas dari penyakit.

Brewers selalu fokus pada air, meskipun diragukan mereka memahami efek dramatis yang dimilikinya dalam penciptaan gaya tertentu. Air rendah sulfat, karbonat rendah Pilzn, tempat kelahiran gaya bir Pilsner, memberikan kelembutan pada kulit mulut yang membulatkan malt dan menyempurnakan profil lompatan Saaz.

Air di Burton-on-Trent memiliki kombinasi rasa ion kompleks dari garam terlarut di air setempat. Ini memberikan tepi tajam dan kompleksitas yang meningkatkan Ales hoppy ini. Di Rusia Imperial Stouts, air alkali cenderung menyeimbangkan profil asam yang melekat pada biji-bijian panggang di dalam gandum.

Karena bir biasanya 85-95 persen air, itu adalah fondasi yang paling penting untuk bir. Air murni, Dihydrogen monoxide atau H2O, tidak berbau dan tidak berasa. Kemurnian berarti bahwa air itu bebas dari racun, polutan dan mikroba, tetapi tidak bebas dari mineral yang terjadi secara alami. Mineral dalam mata air dan air mineral memberinya minat dan rasa saat diseduh.

Air yang dideionisasi atau disuling bukanlah pilihan yang baik untuk menyeduh. Ion dalam air diperlukan untuk membuat bir, dan air yang telah dideionisasi atau disuling tidak memiliki ion berharga yang membantu fermentasi. Anda juga perlu memastikan air Anda tidak bebas natrium.

Rasa off di air akan muncul di bir Anda, sehingga sering bermanfaat untuk melakukan analisis air keran Anda kecuali Anda sudah memiliki akses ke laporan rinci dari perusahaan air setempat. Klorofenol umum terjadi di air kota, jadi menggunakan air botolan adalah alternatif yang baik. Untuk konsistensi, pilihlah merek air kemasan yang Anda sukai, dan tetap gunakan. Pembuatan bir adalah ilmu dan seni, sehingga pihak ilmuwan perlu memiliki faktor kontrol yang tetap konstan.

Muatan listrik penting karena "Suka larut seperti". Air memiliki muatan parsial positif pada masing-masing atom hidrogen dan muatan parsial negatif pada atom oksigen. Molekul dengan muatan positif mudah larut dalam air, tetapi molekul dengan muatan negatif, seperti minyak hop, disebut hidrofobik dan perlu dimodifikasi agar dapat bekerja. Proses memodifikasi molekul disebut isomerisasi, dan terjadi di bisul.

Bagi mereka yang kesulitan dimodifikasi, ion masuk untuk membantu. Ion tidak hanya membantu melarutkan beberapa bagian bir, tetapi mereka juga menambahkan rasa spesifik yang memberikan karakter khusus pada bir. Air yang digunakan dalam bir Burtonized membawa kalsium, sulfat, magnesium, natrium, dan klorida. Ion juga membantu ragi mengubah gula dalam bir menjadi etanol, atau alkohol.

Beberapa ion ini adalah:

Kalsium - Diperlukan oleh ragi pada tingkat yang tepat. Jika tingkat yang digunakan terlalu tinggi, itu dapat menghilangkan nutrisi ragi penting dan menyebabkan bir kabur.

Karbonat - Digunakan dalam level tinggi, menghilangkan rasa hop pahit yang berlebihan.

Chloride - Meningkatkan kepahitan, menstabilkan bir, dan membantu membersihkannya. Jika kadarnya terlalu tinggi, dapat menghambat flokulasi ragi.

Magnesium - Penting untuk metabolisme ragi. Digunakan berlebihan, itu memberi rasa pahit yang kuat.

Nitrit - Beracun untuk ragi.

Potassium - Memberi bir rasa asin. Jika digunakan secara berlebihan, dapat menghambat metabolisme ragi.

Silikat - Dapat menyebabkan penskalaan yang keras pada peralatan pembuatan bir.

Sodium - Digunakan pada tingkat normal, itu meningkatkan rasa dalam bir. Jika digunakan dengan sulfat, itu memberikan kekerasan.

Sulfat - Memberikan rasa kering, tajam, penuh ke bir.

Timah - Menyebabkan kabut dan rasa logam.

Seng - Meskipun merupakan nutrisi ragi yang penting, ia beracun bagi ragi pada tingkat tinggi.

Bersulang!

Panduan hebat dan dapat dimengerti untuk pembuat bir dan calon pembuat bir:
Brew Chem 101: Dasar-dasar Kimia Homebrewing

Pemahaman esensial tentang pembuatan bir dan cara kerjanya:
Prinsip-prinsip Ilmu Pembuatan Bir: Studi Masalah Pembuatan Bir Serius

Petunjuk Video: Beginner Refresher: Gaiwan and Essentials. (Mungkin 2024).