Anggur dan Kebun Anggur Jerman

• Mungkin 7, 2024

Ketika malam hari mulai menggambar di musim gugur, dan anggur di ratusan kebun anggur wilayah anggur Jerman, sebagian besar berbasis di sekitar desa bersejarah, digantung dengan anggur yang matang.

Sudah waktunya untuk dimulainya panen, dengan pekerjaan anggur terkait tahunan, kebiasaan dan perayaan.

Tanaman merambat pertama Jerman diimpor ke negara itu oleh Romawi saat mereka menaklukkan benua. Seiring dengan chestnut, asparagus dan ide mandi di antara hal-hal lain.

Mereka mendirikan sebagian besar wilayah penghasil anggur yang terkenal di Eropa, tetapi Jerman adalah negara paling utara di mana anggur dapat ditanam secara produktif, dan tradisi anggurnya yang sukses mencapai lebih dari 2.000 tahun yang lalu.

Kondisi yang lebih dingin berarti sebagian besar tanaman merambat yang ditanam di sepanjang tambalan kebun anggur kecil yang indah di Wine Valley ditempatkan di lereng bukit yang curam, menghadap ke selatan atau barat daya untuk menarik sebanyak mungkin sinar matahari. Lereng kebun-kebun anggur membutuhkan kelincahan dan kebugaran untuk mendaki ke tanaman merambat, merawat mereka selama musim tanam dan, dengan kedatangan panen, memetik masing-masing tandan anggur dengan tangan.

Sebagian besar kebun anggur, atau Weingüter, terutama di sepanjang Sungai Rhine dan Sungai Mosel, tidak hanya dilindungi dari angin oleh bukit-bukit berhutan yang berbatasan dengan mereka, tetapi juga mendapat manfaat dari kehangatan matahari karena tercermin dari air.

Meskipun demikian, buah anggur di bagian dunia ini matang secara perlahan, dan ini menambah rasanya.

Lebih dari seratus varietas anggur yang berbeda ditanam menghasilkan berbagai macam anggur Jerman, tetapi anggur Muller-Thurgau yang suram adalah jenis yang dibiakkan secara khusus untuk matang dengan cepat dalam kondisi ini, dan kilang anggur telah memproduksi Liebfraumilch, di antaranya serupa anggur yang manis dan ringan yang diimpor oleh negara di luar Jerman. Tapi tidak mabuk atau dinikmati oleh orang Jerman sendiri.

Anggur Reisling adalah antara lain menggantikan Muller-Thurgau, namun di luar negeri masih merupakan kelas anggur yang belakangan sering diidentifikasi konsumen sebagai kebun anggur dan perkebunan anggur Jerman.

Ini bukan gambaran yang akurat dari anggur Jerman saat ini dan, karena anggur yang baik membutuhkan varietas anggur yang matang lebih lambat, itulah yang menjadi fokus utama perkebunan anggur dan perkebunan anggur Jerman.

Klasifikasi anggur Jerman untuk kematangan buah anggur disebut Pradikat, dan berkisar dari "Kabinett" yang baru matang dan membuat anggur ringan, melalui "Spatlese", panen terlambat dan dengan rasa yang lebih intens, melalui beberapa tahap kematangan dan intensitas hingga mencapai "Eiswein".

Eiswein, Ice Wine, adalah anggur pencuci mulut manis yang terbatas dan mahal, dibuat dari anggur yang terlalu matang yang menunjukkan tanda-tanda infeksi jamur "baik", Botrytis, yang telah diizinkan membeku pada pokok anggur, dipetik dengan tangan dan diproses pada malam hari dan ditekan saat masih beku.

Baik anggur merah Jerman dan anggur putih dianggap setara dengan yang terbaik diproduksi oleh Perancis selama era emas Jerman abad ke-18 dan 19, tetapi pengaruh luar, mulai dari virus impor yang menghancurkan tanaman merambat dan keruntuhan ekonomi, hingga perang dan pendudukan kebun-kebun anggur, menyebabkan kehancuran dalam industri.

Produksi anggur inferior selanjutnya, yang dibuat dari pematangan buah anggur yang lebih cepat, berlanjut jauh menuju penghancuran reputasi Jerman sebagai penghasil anggur berkualitas.

Pada akhir 1960-an, penanam anggur Jerman sudah berada di garis depan pengembangan anggur organik, tumbuh tanpa semprotan kimia, serta tanaman merambat yang dipanen dan dipanen secara bio-dinamis, dan dikreditkan tidak hanya untuk rasa dan variasi anggur yang diproduksi tetapi juga anggur mereka. fokus awal pada perlindungan lingkungan.

Vintners sekarang menekankan dan mempromosikan kualitas tinggi dan anggur vintage yang selalu diproduksi di berbagai daerah anggur, dan secara bertahap memperbaiki kerusakan yang terjadi pada reputasi anggur Jerman. Beberapa varietas adalah yang terbaik di dunia, melengkapi masakan modern dan rasanya sempurna, tetapi sedikit di luar Jerman yang tahu mereka ada.

Bahkan ada kebun anggur bertingkat di halaman Istana Sanssouci gaya Rococo yang indah, di Potsdam di luar Berlin, tetapi kebun anggur yang sangat besar jarang ada di Jerman.

Ada banyak pemilik kebun anggur kecil yang tanaman merambatnya tidak lebih dari dua hektar. Beberapa mengolahnya untuk penggunaan mereka sendiri, yang lain sebagai tambahan untuk pekerjaan lain dengan hasil mereka dijual atau dimasukkan ke dalam koperasi, sementara setiap pengunjung ke daerah anggur akan menemukan keluarga kecil yang dimiliki "Gasthaus" dengan menu yang menampilkan merah dan anggur putih dari kebun anggur "halaman belakang" -nya sendiri.

Selama dua dekade terakhir vintners Jerman dengan kebun anggur besar dan kecil telah bekerja bersama menuju perubahan.

Anggur miring menutupi lereng bukit, memetik anggur, jam matahari anggur karena tidak ada jam tangan untuk pemetik anggur di hari-hari terakhir, minggu anggur dan pameran kembang api, termasuk salah satu perayaan Rhine in Flames, banyak festival adat dan anggur yang berpusat di sekitar panen belum berubah.

Anggur dan makanan tumbuh bersama di Eropa, itulah sebabnya pasangan seperti tiram dan Prancis Muscadet atau pasta berbasis tomat dan Montepulciano Italia berjalan sangat baik, anggur dibuat dengan mempertimbangkan makanan lokal. Tapi Riesling Jerman melengkapi Sushi, dan makanan dari negara-negara Asia lainnya, dengan cemerlang ... masakan yang tentu saja tidak dikenal di Eropa ketika kebun-kebun anggur ditanam.

Vintners bertekad untuk mengubah citra anggur Jerman yang sudah ketinggalan zaman sebagai sakit-sakitan, manis dan hambar untuk mencerminkan kualitas anggur yang sedang diproduksi sekarang, dan diciptakan di kebun-kebun anggur Jerman di abad-abad lalu.

Beberapa anggur terbaik di dunia.




Foto kredit: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1.200 teras anggur yang menghadap ke titik pertemuan sungai Neckar dan Enz di Baden Wuerttemburg, dan Zeltinger Sonnenuhr, keduanya milik Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Anggur beku di Pfalz milik Pfalz.de Wein und Genuss

Petunjuk Video: PANEN ANGGUR DIRUMAH NENEK (Mungkin 2024).