Cara Menjadi Hakim Bir yang Hebat

• Mungkin 1, 2024

Bagi mereka yang menyukai statistik:

Pada Great American Beer Festival 2007, 473 pabrik berkompetisi memperebutkan medali dalam 75 kategori. Jumlah entri: 2.826 entri. Dibutuhkan hakim profesional: 107 diwakili oleh 7 negara

Pada Piala Bir Dunia 2008, 644 pabrik bir dari 58 negara bersaing untuk mendapatkan medali dalam 91 kategori. Jumlah entri: 2.864 entri. Dibutuhkan hakim profesional: 129 diwakili oleh 21 negara.

Bagaimana orang menjadi begitu sadar akan rasa, aroma, gaya, penampilan, tekstur, kinestetik, dan sejumlah kualitas lain sehingga mereka memenuhi syarat untuk menjadi juri di kompetisi kelas dunia ini? Apakah ada pencicip terlahir?

Kebanyakan orang yang menilai bir secara profesional tidak pernah berharap untuk memperoleh keterampilan seperti itu. Mereka mungkin bahkan tidak menyadari kalau mereka geekish. Mereka adalah orang-orang yang rasa penasarannya mengalahkan rasa pertimbangan mereka ketika mereka memesan Lambic Belgia itu untuk pertama kalinya. Mata mereka menari ketika mereka mengintip ke dalam gelas. Mereka memperhatikan sifat asam, funk, buah. Keingintahuan mereka berkembang, dan mereka mencoba barleywine Inggris ... kemudian IPA Kekaisaran ... kemudian, mereka pindah ke Old Ale yang berusia di barel Bourbon.

Rasa itu tetap ada di otak mereka keesokan paginya, dan keingintahuan mereka mungkin telah menggelitik gagasan untuk membuat sendiri. Mereka mendengarkan ceramah pembuat bir tentang ragi, dan membaca tentang Brett dan Saaz sebagai aroma yang khas. Di suatu tempat di dalam itu semua, mereka membuat keputusan sadar untuk belajar lebih banyak.

Mereka mungkin telah mengambil kelas untuk Sertifikasi Hakim Bir, berpikir mereka akan “mengetahui semuanya” jika dan ketika mereka lulus ujian akhir. Setelah menilai dalam kompetisi pertama mereka, mereka memahami bahwa persepsi sensorik dan kemampuan untuk berkomunikasi secara efektif adalah keterampilan yang perlu dikembangkan. Tetapi bagaimana seseorang mengembangkan keterampilan seperti itu?

Anda tidak hanya menilai bir karena kesempurnaan teknisnya, tetapi juga untuk seni yang melekat pada bir "kelas dunia" yang sesungguhnya. Anda menemukan kekurangan, menentukan penyebabnya, merekomendasikan solusi. Anda adalah asisten pembuat bir, pendapat kedua, penasihat terdekat. Mereka yang melakukannya dengan baik akan melakukannya.

Strategi untuk Mengembangkan Kesadaran Sensorik

Buat stoples aroma / rasa

Dengan menggunakan toples gelas kecil (toples makanan bayi yang sudah disanitasi berfungsi dengan baik), isi masing-masing dengan rempah, gula, atau ramuan yang berbeda. Labeli dengan jelas. Luangkan waktu untuk mempelajari karakteristik masing-masing - aroma, rasa, rasa di lidah Anda. Mulailah dengan yang paling umum dalam bir: ketumbar, kulit jeruk, kulit lemon, buah juniper, kayu manis, adas bintang, vanila, rumput lemon, heather, sirup gula, gula merah, kismis, cranberry kering, dill weed. Ketika Anda menjadi mahir dalam mengidentifikasi ini, perluas koleksi Anda menjadi lebih banyak barang-barang tidak jelas yang mungkin tidak Anda harapkan, tetapi masih mungkin menemui: air dengan beberapa tetes pemutih di dalamnya, bantu band, peterseli, gurih, merica, permen batu. Praktek.

Perhatikan aroma buah di pasaran

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa banyak ulasan (di beeradvocate.com, misalnya) menggambarkan "jeruk," atau "buah gelap," atau "melon." Seberapa dekat Anda bisa sampai pada deskripsi yang tepat? Bisakah Anda membedakan antara kismis, prem, dan buah ara? Apakah ada perbedaan yang jelas antara buah persik, nektarin, dan aprikot? Bisakah Anda menunjukkan dengan tepat melon versus melon? Cobalah varietas kopi yang berbeda. Apakah ada perbedaan antara "Orang-Orang" dan Panggang Jamaika yang mahal? Bisakah Anda membedakan antara sabun, berminyak, atau lilin? Bagaimana dengan cokelat-coklat bubuk, cokelat tukang roti pahit, Ovaltine malty atau coklat susu? Kunyah biji-bijian yang telah dipanggang, dipanggang, dan dibakar. Perhatikan rasa oatmeal dan Cream of Wheat.

Berkonsentrasilah pada perasaan di mulut Anda

Bagaimana rasa potongan lemon segar di lidah Anda? Bagaimana dengan arugula? Bisakah Anda merasakan dan merasakan kepahitan? Rasakan effervescence - rasanya seperti Pop Rocks di lidah Anda. Bagaimana dengan “Kebulatan” - perasaan yang terkait dengan kehalusan yang sangat seimbang dan merata di seluruh mulut? Apakah Anda merasa hangat atau menggigil? Apakah rambut di bagian belakang leher Anda berdiri?

Belajar off-flavours

Apakah sesuai atau hasil dari praktik pembuatan bir yang tidak tepat dan pilihan bahan yang buruk? Menjadi siswa kelas ujian untuk BJCP. Kursus persiapan Ujian Hakim Bir memanfaatkan perlengkapan pelatihan rasa, yang dirakit oleh Perusahaan FlavourActiV di Inggris dan Wales, untuk melatih siswa untuk mendeteksi kekurangan dalam bir. Rasa khas dalam kit ini adalah: Asetaldehida, Butyric, Klorofenol, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (fruity), Grainy, Metallic, dan Musty. Instruktur dapat memperoleh kit melalui BJCP. Untuk detailnya, buka bagian Program Pendidikan Berkelanjutan di situs web BJCP: //www.bjcp.org

Study Hops

Lakukan sedikit riset untuk mengidentifikasi bir yang dibuat dengan varietas satu hop.Cobalah mencicipi di mana Anda mengidentifikasi profil masing-masing. Ambil catatan. Perhatikan seleramu.

Tuliskan deskripsi bir yang cepat dan akurat

Cobalah untuk mengevaluasi setiap bir sepenuhnya dalam lima menit atau kurang. Kemudian kurangi waktu menjadi tiga menit dan periksa pekerjaan Anda dengan mata yang membeda-bedakan.

Apakah Anda memiliki kelompok pencicip?

Sekelompok pecandu bir favorit saya dapat ditemukan di Sly Fox Restaurant and Brewery di Phoenixville, Pennsylvania, AS setiap Senin malam. Dari luar, kecerdasan dan keterusterangan keanggotaan mungkin mendapatkan label sebagai "Meja Bundar Algonquin Sly Fox." Kelompok penggemar bir yang bersemangat ini “secara longgar” didirikan pada tahun 2004 oleh tiga orang bir - Rich Ruch, Joe Meloney dan Jack Curtin - yang setuju untuk membagikan harta mereka di ruang bawah tanah dengan jadwal reguler. Kelompok ini berkembang menjadi pemilik rumah, profesional, pelancong bir, dan penulis bir, termasuk Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick dan Jeannie Smiledge, dan banyak lainnya. . Setiap anggota membawa satu botol pilihannya sendiri, dan semua anggota merasakannya. Ini adalah bisnis dan kesenangan. Beberapa mencatat. “Sekretaris Gaya” kami saat ini, Dell Massey, mencatat masing-masing bir, tempat pembuatan bir, gaya, ABV, dan kualitas yang berbeda dari masing-masing - kemudian mengirimkan catatan tersebut ke semua anggota sebelum mencicipi berikutnya. Kami biasanya tetap longgar: apa pun yang kami temukan di gudang bir, lemari es, garasi, atau pasar bir favorit yang ingin kami bagikan. Terkadang kita menambahkan struktur: seminggu mencicipi vertikal; mencicipi horizontal dari beberapa pabrik yang berbeda; sentris negara; atau bir yang sudah tua. Ini sangat mendidik, dan sangat menyenangkan!

Tetaplah begitu

Minum semua gaya bir secara teratur, dan perhatikan masing-masing. Lakukan untuk rasa. Anda akan melihat kenikmatan yang lebih besar ketika Anda makan, dan akan menjadi perhatian pada berbagai aroma di sekitar Anda. Terbaik dari semua, Anda akan mengembangkan akurasi sebagai pencicip bir yang mahir.

Bersulang!

Foto yang diambil di Sly Fox, Phoenixville, PA adalah (dari atas): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch dan Joe Meloney.

Petunjuk Video: KISAH FRANKIE DE JONG : Talentan Muda Hebat Yang Dengan Kepribadian Yang Sangat Sederhana (Mungkin 2024).