Turki Juiciest Ever!

• Mungkin 4, 2024

Jika ada satu hal yang orang tidak bisa mentolerir, itu adalah burung kering pada hari Thanksgiving! Hal terburuk yang bisa dilakukan juru masak adalah mengacaukan Thanksgiving Turkey! Anda tidak akan pernah hidup seperti itu. Tidak peduli berapa banyak saus yang Anda coba gunakan, itu akan tetap kering jika tidak dimasak dengan benar. Kebanyakan orang sering memasak kalkun dengan cara yang terlalu lama; memungkinkan burung untuk memasak berlebihan.

Mencairkan Turki

Kebanyakan orang membeli kalkun beku. Tidak hanya yang terbaik, tetapi paling aman untuk mencairkan kalkun di lemari es. Untuk kalkun seberat 10 pon, defrost selama dua setengah hari di kulkas. Untuk seekor burung seberat 20-22 pon, buang air es selama lima setengah hari di kulkas. Keselamatan pertama; terutama saat bekerja dengan unggas. Pastikan itu ada di piring atau wajan anti bocor, di rak paling bawah di lemari es.

Burung Juiciest Ever

Air garam adalah solusi terbaik (tidak ada permainan kata-kata) untuk burung yang paling segar. Air garam adalah larutan gula dan garam yang mudah, yang Anda rendam kalkun setidaknya selama 12-24 jam sebelum dimasak. Tergantung pada ukuran burung Anda. Untuk burung seberat 20+ pon, 12 -24 jam. Untuk seekor burung seberat 10-12 pon, 12 jam. Pastikan kalkun Anda sepenuhnya dicairkan dan dibersihkan, dan Anda memiliki ruang di lemari es Anda. Pastikan untuk menggunakan panci stainless steel, gelas, atau wadah plastik. (Saya menggunakan wajan panggang saya dengan kantong plastik untuk memasak di dalamnya)

Solusi Brine

1 cangkir garam halal untuk setiap galon air.
½ cangkir gula untuk setiap cangkir garam.
Ramuan apa pun yang Anda inginkan: sage, daun salam, rosemary, thyme, peppercorns.
Pastikan garam dan gula larut sepenuhnya. (gunakan air panas atau air mendidih, lalu dinginkan dengan es)

Letakkan dada kalkun di dalam wadah yang dipilih. Sekarang, tuangkan cairan air garam ke atas kalkun, dan tutup, masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 12-24 jam.

Setelah brining, tuangkan cairan dan tepuk kalkun kering, dan bersiaplah untuk panggang. Burung Anda sekarang dibumbui luar dan dalam!

Berapa Lama Anda Memanggang Turki?

Mengetahui berapa lama memasak kalkun Anda adalah langkah pertama untuk memastikan burung yang basah dan berair bahwa setiap orang akan berteriak-teriak selama beberapa detik. Waktunya didasarkan pada berapa kilogram kalkun itu.

Jika Anda memiliki keluarga besar, saat saya besar bersama, untuk memberi makan sekitar 8 orang dewasa dan 8 anak-anak, Anda harus memiliki burung seberat 20-22 pon. (Ini memungkinkan untuk detik dan sisa). Ini akan memakan waktu sekitar 3 ½ hingga 4 jam pada 325 derajat, dipanggang tanpa ditutup. Jika Anda memasukkan burung, tambahkan satu jam lagi ke waktu memasak. Jadi itu akan menjadi 4 ½ hingga 5 jam untuk seekor boneka burung.

Harap dicatat: Turki Anda akan dikerjakan saat termometer memasak yang dimasukkan berbunyi 180 derajat di paha kalkun, dan 165 di tengah isian, jika diisi.

Jika suka, Anda bisa memasak dua kalkun yang lebih kecil jika memiliki ruangan. Cobalah dua kalkun 10-12 pon untuk mengurangi tepat waktu. Untuk kalkun 10-12 pon, waktu memasak pada 375 derajat adalah, 2 ½ hingga 3 jam. Diisi, 3 ½ hingga 4 jam.

Selalu biarkan kalkun Anda beristirahat selama 15 menit sebelum mengeluarkan isian atau ukiran, untuk memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali.


Sekarang ke hal-hal yang baik!

Sage Roasted Turkey
Melayani 14+
Pra-panaskan oven ke 325 °
Panci panggang besar dengan rak
Kalkun seberat 18-22 pon, dicairkan dan diasinkan
Daun sage segar (2 tandan) dibagi menjadi tiga
Garam halal
Lada segar, hitam
1 batang mentega tawar yang telah dilunakkan

Petunjuk arah:

1. Tepuk kalkun kering dari semua kelembaban. Garam dan merica rongga. Sematkan sayap di belakang kalkun. Julienne Sage (potong tipis). Kendurkan kulit di payudara untuk membuat kantong. Buat kantong juga di dalam paha.
2. Ambil dua sendok makan mentega lunak, dan oleskan di bawah kulit payudara. Sekarang, ambil beberapa strip bijak, dan letakkan, juga, di bawah kulit payudara, pastikan kedua belah pihak sama. Ambil sebagian bijak, dan letakkan di bawah kulit paha.
3. Turunkan dada kalkun ke bawah, dan bumbui dengan garam dan merica. Balikkan kalkun, letakkan sisa daun sage di rongga. Ikat kaki dengan benang tukang daging, dan tempatkan di atas panggangan. *
4. Ambil sisa mentega yang telah dilunakkan dan pijat dengan lembut kalkun, pastikan untuk menutupi seluruh dada dan paha burung. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Tempatkan kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan, dan panggang selama 3 ½ hingga 4 jam. **
6. Biarkan kalkun untuk beristirahat selama 15 menit sebelum ukiran (atau menghapus isian jika diisi)

* Jika Anda memasukkan burung, sekaranglah saatnya. Untuk burung seberat 20-22 pon, Anda membutuhkan sekitar 10-12 gelas isian. Jangan berkemas dengan kuat.
** Diperlukan tambahan 1 jam untuk boneka burung (4 ½ hingga 5 jam)

Sage Gravy

32 oz kaldu ayam rendah sodium
3 daun sage, cincang halus
1 bawang putih kecil dipotong dadu
2 siung bawang putih cincang
2 sendok makan mentega
2 sendok makan minyak zaitun
4 sendok makan tepung
½ sendok teh garam
¼ sendok teh lada hitam

Dalam panci sedang, panaskan minyak dan mentega. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih dan bijak segar dengan api kecil sampai bawang bening. Tambahkan tepung sampai pasta kental.Perlahan tambahkan kaldu ayam sambil terus diaduk. Saus harus mulai mengental. Tambahkan garam dan merica. Aduk selama lima menit untuk mengurangi panas. Biarkan memasak setidaknya selama lima belas menit. Untuk menambah rasa, hilangkan garam dan lada, dan minyak zaitun, dan gunakan empat atau lima sendok makan tetesan dari panci kalkun. Juga, tepung jagung dapat digunakan untuk mengentalkan saus, bukan tepung. Abaikan tepung, masak semuanya sama, tambahkan kaldu setelah bawang transparan. Saat kaldu mendidih, tambahkan tiga sendok makan tepung jagung yang telah dilarutkan dalam tiga sendok makan air dingin. Aduk secara konsisten, biarkan mendidih hingga siap digunakan.

Untuk Giblet Gravy, hilangkan bijak. Bersihkan dan rebus kalkun dan hati kalkun dalam air asin ringan (4 gelas). Ambil jeroan ayam itik dan cincang halus. Kembali ke air. Tambahkan paket campuran sup bawang. Tambahkan garam dan merica, bubuk bawang putih, didihkan perlahan. Dalam cangkir, tambahkan empat sendok makan tepung dan sedikit air untuk membuat konsistensi tipis, tetapi jangan sampai encer. Harus menyerupai adonan yang sangat tipis. Perlahan tuang ke dalam campuran jeroan ayam itik, aduk perlahan sampai mengental. Masak selama sekitar dua puluh menit, dan didihkan sampai siap digunakan.

Sage Turkey Pic

Petunjuk Video: CHRISTMAS RECIPE: Roasted Turkey With Lemon Parsley & Garlic | Gordon Ramsay (Mungkin 2024).