Resep Kulcha

• Mungkin 4, 2024

Kulcha (dilafalkan "cool cha") pada dasarnya adalah naan yang dibuat pada tawa atau wajan. Bahan dan teknik dasarnya sama. Kulchas jangan dikacaukan dengan chapatis atau rotis yang dibuat menggunakan atta (tepung gandum utuh). Kulchas dibuat menggunakan tepung serbaguna (maida).

Kunci untuk kulcha yang lembut terletak pada pengulungan. Anda harus mengaduk adonan dengan benar sampai menjadi lunak dan lentur; sampai Anda benar-benar dapat merasakan perubahan tekstur adonan secara fisik. Percayalah, itu membuat semua perbedaan enak di dunia. Kulchas buatan rumah saya selalu sukses besar.


KULCHA (Flatbread Indian Griddled)

Bahan:

1 cangkir + 2 sdm (9 ons) tepung terigu serbaguna (maida), diayak
½ sdt baking powder
½ sdt garam secukupnya
2 sdt gula pasir, secukupnya
2+ sdm minyak (sayur atau canola), Anda bisa menggunakan mentega cair atau ghee yang Anda sukai
2 sdm yogurt
½ cangkir susu
sedikit mentega cair atau ghee

METODE:

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terayak bersama bahan-bahan kering lainnya (baking powder, garam & gula). Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan & sisihkan sampai dibutuhkan.

Sekarang dalam mangkuk kecil, gabungkan bahan-bahan basah bersama-sama (susu, minyak & yogurt). Aduk rata & sisihkan sampai dibutuhkan.

Sekarang di mangkok pencampur bahan kering, buat sumur kecil di tengah & perlahan tambahkan bahan basah sambil memasukkan tepung dari sisi sumur. Tangan bersih Anda adalah alat terbaik untuk pekerjaan ini, terus campur sampai adonan menyatu. Terkadang adonan tampaknya memiliki pikiran sendiri dan dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti ketinggian tinggi, kekeringan atau kelembaban. Jadi gunakan naluri kuliner Anda & penilaian - jika adonan Anda tampaknya terlalu "basah" atau lengket, tambahkan saja sedikit tepung yang diperlukan. Jika agak terlalu kering, cukup tambahkan sedikit susu sesuai kebutuhan. Anda pada dasarnya hanya perlu adonan untuk menyatu sehingga bisa diremas.

Cara termudah untuk melakukannya adalah di atas meja yang bersih dengan sedikit taburan tepung agar adonan tidak lengket. Jadi sekarang pindahkan adonan dari mangkuk ke permukaan kerja Anda. Mulailah menguleni adonan hingga menjadi lunak & lentur. Ini bisa memakan waktu 10-12 menit. Selanjutnya, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki dan tutup dengan kain atau handuk lembab selama minimal 15-20 menit. Simpan mangkuk di tempat yang hangat, jangan didinginkan. Adonan akan naik sedikit.

Sekarang dari adonan Anda, Anda dapat dengan mudah membuat 5 bola adonan yang lebih kecil. Uleni bola adonan hanya sekitar satu menit sebelum menggulungnya. Pastikan agar sisa adonan bola tertutup dengan kain atau handuk yang lembab agar tidak mengering. Dengan menggunakan rolling pin berbulir pada permukaan yang berbahan tepung, mulailah menggulung adonan bola Anda menjadi lingkaran datar tipis berdiameter sekitar 6-7 ”.

Sementara itu, panaskan tawa atau wajan besi cor datar dengan tinggi sedang. Saat panas, tambahkan sedikit mentega (atau ghee) lalu letakkan kulcha di atas tawa dengan hati-hati. Setelah sekitar satu menit, putar kulcha. Kedua sisi harus berwarna cokelat keemasan. Olesi dengan mentega dan sajikan panas dengan sayuran atau kari tradisional India.


VARIASI:

Untuk kulcha super lembut, tambahkan sedikit ghee atau mentega cair ke dalam adonan.

Untuk membuat Jeera Kulcha, taburkan beberapa biji jintan ke dalam kulcha & tekan dengan lembut ke dalam kulcha tepat sebelum memasak kulcha.

* Anda juga dapat menambahkan biji nigella, biji poppy, biji wijen, biji adas, biji bawang (kalonji), biji karom (ajwain), biji jintan atau bahkan serpihan cabai merah yang dihancurkan jika diinginkan.

Untuk membuat Herbed Kulcha, tambahkan sedikit daun ketumbar cincang halus atau ramuan favorit Anda ke dalam adonan selama proses pengadukan sesaat sebelum mengeluarkan adonan. Tumbuhan segar seperti rosemary, bawang putih bawang putih, adas manis, mint, dan berbagai macam basil… semuanya akan bekerja dengan sangat baik.

Untuk membuat Methi Kulcha, cukup tambahkan beberapa daun methi yang baru dicincang atau bahkan Kasuri methi (methi kering) ke dalam adonan selama proses pengadukan tepat sebelum mengeluarkan adonan.

Untuk membuat Paneer Kulcha, tambahkan beberapa paneer yang diparut halus ke dalam adonan selama proses pengadukan tepat sebelum mengeluarkan adonan. Anda juga bisa menambahkan jahe parut segar, cabai hijau cincang halus, dan bawang bombai cincang halus.

Untuk membuat Onion Kulcha, tumis sedikit bawang atau bawang merah cincang halus. Biarkan dingin lalu tambahkan ke dalam adonan selama proses pengulungan tepat sebelum mengeluarkan adonan. Secara pribadi, saya suka rasa bawang merah sehingga saya menggunakannya sebagai pengganti bawang.

Untuk membuat Garlic Kulcha, tumis sedikit bawang putih cincang halus. Biarkan bawang putih menjadi dingin & kemudian tambahkan ke dalam adonan selama proses pengulungan tepat sebelum mengeluarkan adonan. Anda juga bisa menambahkan beberapa rempah segar yang baru dicincang.

Petunjuk Video: kulcha Recipe | Tawa Kulcha | Homemade Soft Kulcha On Tawa (Mungkin 2024).