Pasta Kari Massaman (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Mungkin 4, 2024

Curry Massamon adalah favorit banyak orang di Thailand dan di AS, Eropa, Australia, dan Kanada. Ini adalah nama kari kaya dan ringan untuk orang-orang Muslim di Thailand Selatan. Ini adalah campuran eksotis dari rempah-rempah wangi termasuk seluruh cardamon, biji jintan utuh, biji ketumbar, lada hitam, kayu manis, serta bawang putih, bawang merah dan bahan-bahan khas Thailand dari serai dan kapi (pate udang).

Gaya Massaman kemungkinan besar merupakan pengembangan rempah-rempah yang dibawa dari Goa oleh Portugis dan asal Islam. Ini mirip dalam konsep dengan hidangan vindaloo Goan gaya "asam dan panas. Menurut standar Thailand ini biasanya kari yang cukup ringan. Ini adalah cara yang baik untuk mencoba kari Thailand tanpa terlebih dahulu mencoba kari Thailand yang berapi-api. Resep ini berasal dari Issan dan bervariasi dari Bangkok Style atau Southern Style Massaman.

Ingat resep hanyalah referensi dan setiap juru masak harus kreatif menyeimbangkan rempah menggunakan kurang lebih sesuai dengan selera Anda.

Keluarkan mortar dan alu Anda, tuangkan yang dingin, dan duduk untuk menumbuk membuat pasta kari Thailand yang luar biasa. Saya sarankan membuat pasta kari yang cukup untuk memungkinkan Anda menyelipkan cukup untuk satu atau dua kali makan lagi. Masukkan pasta kari yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca dan tempatkan di lemari es di mana akan disimpan selama beberapa minggu.

BAHAN :

6 cabai Thailand kering, direndam dalam air panas selama 20 menit, disaring
6 Tbs. bawang merah cincang
4 Tbs. bawang putih cincang
2 sdt. lengkuas cincang
3 Tbs. rumput lemon cincang
4 siung
1 Tbs. biji ketumbar
2 sdt. biji jintan
10 lada jagung
2 sdt. pasta udang (Kapi) dipanggang di atas kertas timah dalam oven pemanggang sampai harum
1 sendok teh. garam

PERSIAPAN:

Panaskan wajan di atas api sedang-rendah, tambahkan cengkeh, biji ketumbar, dan biji jintan dan goreng kering selama 5 hingga 6 menit untuk mengeluarkan rasa. Kemudian giling di bumbu penggiling di mana-mana bubuk halus.

Tempatkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai dalam mortor, dan ditumbuk dengan alu sampai pasta halus. Tambahkan terasi dan tumbuk lagi sampai semua bahan sudah matang.

Ini dapat disimpan dalam toples kaca di kulkas selama sekitar 3-4 bulan.

Petunjuk Video: Massaman Curry Paste Recipe พริกแกงมัสมั่น - Hot Thai Kitchen! (Mungkin 2024).