Makanan Jalanan Meksiko - Enfrijoladas

• Mungkin 19, 2024

"Enfrijoladas", seperti "chilaquiles", adalah makanan jalanan Meksiko yang paling sederhana namun paling memuaskan dan menghibur, diambil dari memasak miskin - bahan-bahannya murah dan berlimpah, bahan pokok dapat ditemukan di bawah setiap pasar tenda yang lusuh dan di setiap rumah tangga Meksiko, khususnya pot kacang, yang selalu mendidih di suatu tempat di dapur. Citarasanya dalam dan kaya dengan frijol yang bersahaja, keju dan krim, namun berkilau dan segar dengan salsa pedas. Mereka dimakan sebagian besar untuk sarapan, terutama di warung-warung pinggir jalan dan pasar, karena memasak mereka tidak memerlukan banyak peralatan - mereka secara keseluruhan makan satu panci, mudah untuk berdesak-desakan di atas kompor gas tunggal atau sedikit kompor penuh dengan bara api di trotoar. Tortilla jagung basi utuh biasanya digunakan; mereka dicelupkan ke dalam saus satu per satu, dilipat seperti crêpes Suzette dan ditumpuk rapi di satu sisi wajan - ketangkasan juru masak jalanan adalah sukacita untuk ditonton karena mereka dengan cekatan membalikkannya dengan cara ini dan itu seperti master chef. Namun, keripik tortilla membuat seluruh proses menjadi lebih sederhana jika kurang otentik, dan kerenyahannya, setelah dilunakkan dengan saus, memberi mereka tekstur kenyal yang luar biasa. Bersikaplah murah hati dengan cabai di salsa, karena kehangatan dan kilaunya sangat penting untuk keaktifan hidangan secara keseluruhan.

Tortilla dalam saus kacang hitam - Enfrijoladas

Untuk 4 porsi

Untuk kacang: -
250 g / 9 ons kacang hitam atau merah
Bawang 100 g / 4 ons, kupas dan iris halus
2 siung bawang putih, kupas
1 daun salam
15 ml / 1 sdm minyak zaitun
150 g / 5 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
2 siung bawang putih, kupas dan remuk
15 ml / 1 sdm biji jintan, digiling kasar dalam mortar atau penggiling rempah
15 ml / 1 sdm kering oregano Meksiko
250 g / 9 ons keripik tortilla polos
150 g / 5 ons keju Cheddar yang kuat, parut kasar
250 ml / 8 ons krim asam atau yoghurt biasa gaya Yunani

Untuk salsa:-
25 g / 1 ons bawang merah, kupas dan cincang kasar
1 siung bawang putih, kupas
1 cabai merah dan 1 cabai hijau, dibelah dua dan dibuang
30 ml / 2 sdm minyak zaitun
250 g / 9 ons tomat matang, dipotong-potong
15 g / 1/2 ons ketumbar segar / ketumbar, cincang kasar
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Tempatkan kacang dalam saringan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan ke dalam panci besar berisi 100 g bawang, 2 siung bawang putih dan daun salam, tambahkan air secukupnya hingga 10 cm / 4 in, dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke rendah, tutup panci dan didihkan perlahan selama minimal 2 jam, lebih disukai 3 atau 4, sampai kacang benar-benar empuk. Periksa mereka sesekali untuk memastikan bahwa mereka tidak mengering dan ditutupi oleh setidaknya 1 cm / 1/2 dalam air. Tambahkan bumbu dan masak selama 20 menit. Lepaskan daun salam dan purée dengan cairan memasak dalam food processor sampai cukup halus, tambahkan sedikit air jika campurannya sangat kental - perlu konsistensi penuangan, karena akan mengental ketika tortilla ditambahkan.

Untuk salsa, masukkan bawang bombai, bawang putih, cabai dan minyak zaitun ke dalam food processor dan proses sampai cincang kasar. Tambahkan tomat dan proses lagi hanya untuk beberapa detik, untuk memecahnya - Anda mencari tekstur yang tebal, bukan pure. Gosok ke dalam mangkuk dan bumbui sesaat sebelum disajikan.

Panaskan oven ke suhu terendah dan taruh piring saji yang besar dan dalam untuk menghangatkan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, tambahkan 150 g bawang, bawang putih hancur, biji jintan, oregano dan sedikit bumbu, dan masak perlahan, aduk sesekali, sampai lunak dan mulai kecoklatan. Tambahkan biji kacang dan didihkan, aduk sepanjang waktu, karena cenderung menempel langsung ke dasar panci. Periksa bumbu, biarkan sedikit di sisi hambar, karena keripik tortilla asin. Aduk keripik tortilla, balikkan dalam saus dengan sendok besar sampai dilapisi dengan baik.

Sendokkan enfrijolada ke dalam sajian hangat. Taburkan krim asam atau yoghurt di atasnya, taburi keju, dan taburi dengan salsa.

Sajikan segera dengan salsa yang tersisa di samping.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: Reacción de 5 YouTubers a Tacos Mexicanos / Hoontamin (Mungkin 2024).