Rakyat Jagung

• Mungkin 13, 2024

Popol Vuh adalah teks suci orang Maya, "Book of Counsel" atau "Book of Community" mereka, dan di dalamnya terdapat mitos penciptaan: para dewa membuat manusia pertama mereka dari lumpur, tetapi hasilnya tidak hidup. hingga harapan mereka karena dia tidak bisa bergerak atau berbicara. Mereka kemudian mengukirnya dari kayu, dan kecewa sekali lagi: dia tidak memiliki jiwa, emosi dan kecerdasan. Dalam upaya ketiga mereka, mereka mencampurkan darah mereka sendiri ke dalam adonan jagung, masa de maíz, dan dengan demikian membawa Rakyat Jagung menjadi ada.

Dengan ciptaan muncul kebutuhan untuk memberi makan manusia, dan menurut legenda Aztec, tanggung jawab untuk menyediakan makanan yang sesuai untuk membawanya sepanjang hidup jatuh pada dewa Ular Plumed, Quetzalcoatl. Menyamar sebagai semut merah, ia mengikuti jejak semut dan melakukan perjalanan jauh ke bumi. Di sana ia menemukan "butiran makanan" yang telah memberi makan tidak hanya Rakyat Jagung selama ribuan tahun, tetapi juga sebagian besar dunia: jagung sekarang adalah salah satu dari tiga biji-bijian yang paling banyak dibudidayakan di bumi, bersama dengan gandum dan beras .

Meksiko, dan khususnya lembah Tehuacán di sekitar Puebla, dikenal sebagai "la cuna del maíz", tempat lahir jagung, dan pemujaan serta penanaman jagung secara tak terpisahkan terjalin tidak hanya ke dalam sejarah Meksiko, tetapi juga ke dalam budaya modern dan kehidupan sehari-hari . Jagung adalah tanaman pangan utama dari peradaban Meksiko kuno dan disembah sebagai sumber kehidupan dan bapak manusia. The Florentine Codex, sebuah catatan masyarakat Aztec pra-hispanik yang disusun oleh biarawan Spanyol, Bernadino de Sahagún, setelah penaklukan berbicara tentang jagung sebagai "makanan kita, hidup kita, keberadaan kita", dan kata Aztec Náhuatl untuk adonan jagung, " toneuhcayotl ", diterjemahkan sebagai" daging kita ".

Jejak paling awal dari jagung di bumi ditemukan oleh arkeolog Amerika, Richard McNeish, di Tehuacán dan Oaxaca pada pertengahan 1900-an, dan tanggal kembali sekitar 8000BC. Namun, asal-usulnya mungkin terletak pada domestikasi rumput liar, "teozintle", yang tumbuh di pegunungan Sierra Madre dan menjadi nenek moyang dari enam puluh atau lebih varietas jagung yang dibudidayakan di Meksiko saat ini dan yang datang tidak kurang dari lima warna: hitam, kuning, merah, biru dan putih. Dan sementara Rakyat Jagung bergantung pada jagung untuk kelangsungan hidupnya, jagung itu sendiri diciptakan oleh Rakyat dan tidak dapat bertahan hidup tanpa tangan manusia untuk menabur, mengolah dan memanennya: biji-bijiannya terbungkus erat dalam kulitnya dan karena itu tanaman tidak dapat mandiri. -propagate - tanpa Rakyat, jagung tidak akan pernah ada atau selamat.

Rakyat menanam jagung di "milpa" atau ladang jagung, bersama dengan makanan pokok pra-hispanik lainnya seperti kacang, labu dan cabai, dan di luar milpa tumbuh masakan yang masih ada sampai sekarang. Sebuah buku resep yang diterbitkan beberapa tahun yang lalu oleh Museum Nasional Budaya Populer di Meksiko mencantumkan tidak kurang dari 605 resep dari seluruh negeri yang melibatkan jagung dan persiapannya - sebuah catatan yang cukup untuk satu pabrik.


Maiz © Philip Hood

Proses merendam dan memasak jagung dalam campuran kapur dan air, yang dimulai sekitar 1000BC, melunakkan kernel dan melonggarkan kulit, menghasilkan "nixtamal": menghasilkan, biji-bijian lunak yang dapat ditumbuk menjadi adonan atau "masa" . Tortillas, makanan Meksiko paling banyak, adalah langkah berikutnya dan pancake jagung tipis ini, yang sekarang berusia lebih dari 2000 tahun, dimakan oleh Orang-orang Jagung abad ke-21 pada setiap kali makan - faktanya setiap orang Meksiko makan hampir 200 kg tortilla setiap tahun.

Dalam artikel saya berikutnya, saya akan menulis tentang tortilla secara lebih terperinci dan memulai seri tentang banyak hidangan berbasis tortilla yang khas dan tradisional yang merupakan inti dari masakan Rakyat Jagung.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: MAHAL TAPI SAMPAI 50 TAHUN JUALAN ASINAN JAGUNG BAKAR LEGENDARIS KHAS BOGOR #asinanjagungbakar (Mungkin 2024).