Roast Goose, spesialisasi Cologne, Resep

• Mungkin 3, 2024

Seperti kebanyakan perayaan di Jerman, dan terutama selama bulan-bulan musim dingin, Hari St. Martin menghormati kehidupan Martin of Tours pada 11 November melibatkan makanan.

Sebagai festival keagamaan yang bertepatan dengan anggur muda dari daerah penanaman anggur Jerman yang siap untuk diminum, dan angsa tidak hanya menjadi simbol bagi St Martin tetapi juga berlimpah karena migrasi musim gugur tahunan mereka, angsa panggang dengan kol merah, pangsit, chestnut, dan anggur adalah perjamuan tradisional "Sankt Martinstag" di negara itu. Martinsgans.

Dengan chestnut pertama kali diperkenalkan ke Jerman oleh Romawi yang menaklukkan, dan berlimpah di Cologne karena "Colonia" seperti yang mereka sebut itu adalah salah satu daerah pemukiman Romawi terkemuka, meskipun namanya resep angsa panggang ini tidak hanya disimpan untuk Hari St. Martins. Spesialisasi regional dari Köln, Cologne, kota terbesar di sepanjang Sungai Rhine, ini adalah favorit Natal dan Tahun Baru klasik; serta salah satu makanan yang disajikan pada acara-acara khusus.




Kölner Martinsgans - Cologne St. Martins Roast Goose
Angsa panggang dengan pangsit (Klöße)

1 Disiapkan 3,5 kg (sekitar 8 lb) Angsa
Garam
Lada
Marjoram

Untuk isian:

500 gr. (kira-kira 1 lb) Chestnut (bisa dikemas dengan vakum tanpa masalah, dan dimungkinkan menggunakan kaleng tetapi rasanya tidak terlalu sama)
3 Apel Tart
100 gr. (kira-kira 4 ons) Kismis
Anggur merah 1/4 liter (sekitar 1/2 liter)

Pertama, siapkan isiannya

Dengan pisau buat sayatan pada chestnut agar tidak pecah, panggang dalam oven bersuhu sekitar 400 derajat F selama 20 menit sampai cangkang mulai terbuka di bagian yang dipotong, dinginkan dan keluarkan cangkang.

Kupas apel, bagi menjadi empat bagian, buang bijinya dan intinya lalu potong menjadi irisan tipis.

Campurkan chestnut dan irisan apel bersama dengan kismis.

Cuci rongga dan bagian luar angsa secara menyeluruh, keringkan dengan baik dan gosokkan campuran garam, merica dan marjoram ke dalam kulit dan lapisan rongga.

Isi angsa dengan campuran kastanye dan menjahit tutupnya.

Tusuk seluruh dengan garpu dan tempat, payudara menghadap ke bawah, dalam wajan panggang. Menggunakan lemak yang mengalir dari burung untuk dipanggang secara teratur, biarkan dalam oven 390 Fahrenheit, 200 derajat Celsius, oven selama satu jam.

Putar sehingga payudara menghadap ke atas dan terus memanggang selama 30 menit.

Angsa dimasak ketika jus dari bagian paling tebal dari kakinya berjalan bersih setelah ditusuk; semburat merah muda ke cairan berarti perlu sedikit waktu memasak lebih lama.

Pisahkan lemak angsa dari kaldu dalam wajan pemanggang dan letakkan di satu sisi untuk digunakan di hari lain.

Untuk membuat saus: mengambil sisa stok di wajan dan sambil diaduk untuk melarutkan sedimen tambahkan anggur merah.

Didihkan, cicipi bumbu menambahkan sedikit air jika diinginkan rasa yang lebih lembut. Untuk saus yang lebih kental tambahkan tepung jagung atau roux. Didihkan selama dua atau tiga menit dan sajikan secara terpisah dari hidangan yang sudah dipanaskan.

Seekor angsa memiliki bangkai besar dan berat jadi rencanakan bobot angsa yang tidak dimasak menjadi 1 pon untuk setiap orang, dan jangan lupa untuk menyelamatkan tulang angan; lagipula ketika ditarik oleh dua orang sampai rusak siapa pun yang memiliki bagian terbesar dapat membuat permintaan ... dan siapa tahu itu mungkin menjadi kenyataan.

Ada beberapa resep yang cukup rumit untuk Pangsit Kentang dan Kubis Merah, tetapi ini adalah dua resep yang sangat cepat dan mudah tetapi lezat.


Pangsit Kentang - Kartoffelklöße

Bahan:
4 kentang besar atau 6 sedang, rebus dan dinginkan
100 gr, 7/8 mangkok, tepung terigu
1 sdt garam
Opsional 1/2 sendok teh pala
2 telur
Stok ayam atau sayur untuk dimasak (bisa kaldu kubus)

Hancurkan kentang atau melewati ricer hingga halus
Campur telur, garam, tepung, dan pala jika digunakan, sampai tercampur rata lalu tambahkan ke kentang
Uleni campuran sampai tercampur rata
Ambil potongan adonan dan dengan tangan yang tertutup tepung gulung ke dalam bola golf seukuran bola golf
Masukkan pangsit ke dalam kaldu mendidih dan rebus perlahan dalam panci tertutup selama sekitar 10 menit
Angkat dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan tiriskan. Tempatkan ke piring hangat dan sajikan.


Resep Kubis Merah - Rotkohl

Bahan:

1 kol merah sedang (sekitar 1,1 / 4 hingga 1,1 / 2 lbs)
1 apel asam besar
1 bawang putih sedang
Jus dari setengah lemon
3 sdm tebu atau gula merah
4 sdm cuka anggur merah, (balsamic juga baik jika ada sisa salad dressing musim panas)
4 sdm air
1 sdm minyak zaitun
Garam dan Lada Hitam

Kupas apel, bawang, dan potong halus
Menggunakan pisau tajam merobek kol menjadi irisan tipis
Tumis bawang dalam minyak zaitun dalam wajan tahan oven sampai mulai berubah warna menjadi emas
Tambahkan kol dan apel parut, aduk rata dan angkat

Campurkan jus lemon, gula, cuka anggur, air, garam dan merica, tuangkan di atas campuran kol dan aduk hingga rata
Tutup dan tempatkan dalam oven panas selama dua jam pada suhu 320 derajat F, 160 C.

Biji jintan dapat ditaburkan di atas kubis merah sebelum disajikan, dan / atau potongan apel segar, dan dapat disajikan panas atau dibiarkan menjadi dingin dan digunakan sebagai pendamping pemotongan dingin.

Guten SEBUAHppetit!

dan nikmati angsa panggang tradisional Jerman Anda.


Kredit Foto: Chestnut oleh Redaktion KOCHEN, Angsa panggang dengan pangsit (Kloesse) dan kubis merah EkkiO1 - Pangsit kentang Bavaria dimasak oleh courtesy Afrank99 via de.Wikipedia, Potong Kubis Merah oleh Aimee Justice, via en.Wikipedia