Resep Risotto alla Pescatora

• Mungkin 17, 2024

Risotto alla Pescatora, atau Risotto Gaya Nelayan, dengan kerang, kerang, cumi dan udang, adalah resep yang secara tradisional disiapkan dan disajikan sebagai hidangan pertama selama makan malam Natal. Kesegaran bahan sangat penting untuk resep risotto ini.

Bahan dan Instruksi (melayani 6):

• 1 pon / 500 gram nasi Arborio atau Carnaroli


• 1/2 pon / 250 gram kerang, dengan cangkangnya


• 1/2 pon / 250 gram kerang, dengan cangkangnya


• 1/2 pon / 250 gram udang, tidak dikupas


• 1/2 pon / 250 gram cumi


• 1/2 cangkir anggur putih kering


• 1 siung bawang putih


• 1/2 bawang


• 1 batang seledri sedang


• sejumput peperoncino (serpihan cabai)


• 2 sendok makan peterseli cincang segar


• 3/4 cangkir minyak zaitun


• Garam dan merica

 

1. Cuci kerang, kerang, cumi dan udang. Karena setiap item makanan laut akan disiapkan secara terpisah, masak sesuai dengan instruksi, sambil meninggalkan sisanya di lemari es.


2. Tempatkan kerang dan kerang dengan cangkangnya di panci dengan 2 gelas air; tutup dan biarkan masak selama sekitar 5 menit dengan api sedang, sampai terbuka. Setelah 5 menit berlalu, angkat dari api dan buang kerang atau kerang yang belum terbuka. Pindahkan sisanya ke piring; Keluarkan 2/3 dari kerang dari kerang dan kerang dan biarkan sisanya untuk hiasan setiap piring di akhir. Saring dan simpan air rebusan dalam mangkuk kecil.


3. Bersihkan udang dengan melepaskan kepala, ekor, dan kulitnya, tetapi jangan membuangnya. Tempatkan udang bersih kembali di lemari es.


4. Bersihkan dan iris cumi menjadi potongan-potongan kecil. Kembali ke lemari es.


5. Buat stok risotto dengan mendidih dalam pot dengan 4 gelas air asin, setengah bawang, seledri dan semua kulit dan kepala udang selama sekitar 20 menit. Saring kaldu, tambahkan kerang dan kerang air ke dalamnya dan tetap hangat.


6. Cincang halus bawang putih dan peterseli; tambahkan dengan serpihan peperoncino ke wajan besar dengan 8 sendok makan minyak zaitun dan tumis di atas api sedang selama sekitar 1 menit. Tambahkan cumi dan udang ke dalam wajan, aduk dan tumis selama beberapa menit, sampai udang mulai berubah sedikit keemasan; tambahkan anggur, aduk lagi dan biarkan menguap sekitar satu menit.


7. Sementara itu, panaskan kaldu. Tambahkan nasi ke udang dan cumi, aduk dan lanjutkan sampai menyerap semua cairan dari bagian bawah wajan. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu (panas) dan aduk perlahan sampai benar-benar diserap oleh nasi. Ulangi prosedur yang sama dengan stok lebih banyak, ½ gelas pada saat itu, dan masak nasi selama 15 menit lagi.


8. Tambahkan kerang dan kerang tanpa cangkang ke risotto, dan terus aduk kaldu sampai nasi matang al dente; itu harus memiliki konsistensi krim dengan biji-bijian masih sedikit keras. Angkat dari api, tambahkan garam dan merica secukupnya dan sajikan segera, hiasi setiap piring dengan kerang dan kerang yang masih ada di cangkangnya.

Catatan pemasangan anggur: sajikan dengan Pinot Grigio atau Chardonnay yang baik, dinginkan.

Buon appetito!

Resep Italia Lezat Sederhana adalah buku masak yang sempurna untuk pecinta makanan Italia.
Beli dan unduh salinan Anda hari ini dari halaman e-book CoffeBreakBlog.

Petunjuk Video: JAMIE'S SPECIALS | Seafood Linguine | Jamie’s Italian (Mungkin 2024).