Sup Ayam Manis & Asam (Kaeng Som Gai Wan)

• Mungkin 22, 2024

Saya mempelajari resep ini pada 1995 atau 1996 dari Muoi Khuntilanont dan suaminya, almarhum Kolonel Ian Philpott-Khuntilanont dari Korat (Ubon Ratchishima) di Timur Laut Thailand. Ini adalah makanan khas yang indah dari daerah Isaan ini. Hidangan berbagi banyak kesamaan dengan orang-orang Laos. Pada suatu waktu Isaan dan Laos adalah satu negara. Bahkan bahasanya saat ini masih sama dan berbeda dari bahasa Thai yang digunakan di Bangkok.

Pada perjalanan terakhir kami ke Thailand, hampir dua tahun yang lalu, kami mencoba untuk merelokasi Muoi tetapi tidak berhasil. Mungkin dia tinggal bersama salah satu anak mereka. Saya belajar banyak dari teman-teman Thailand yang menakjubkan dari budaya dan masakan mereka.

Ini adalah varian Kaeng Som, yang merupakan sup ikan yang populer. Keang Som cukup asam, dan hidangan ini telah diberi tingkat kemanisan sesuai dengan membuatnya dari ayam.

Jika Anda tidak dapat menemukan krachai (jahe kecil) maka gunakan jahe biasa. Seringkali pasar Thailand akan membawa rimpang ini beku dari Thailand. Ia juga dikenal sebagai Kunci Cina.

Bahan-bahan sekitar satu setengah pon ayam, dikuliti, diisi, dan dipotong-potong seukuran gigitan.

Bahan

4 cangkir kaldu ayam bebas lemak dan rendah sodium
3 sendok makan minyak wijen (dapat dikurangi untuk menghilangkan lemak)
1 sendok makan jahe, baru ditumbuk
3 sendok makan bawang putih cincang
3 sendok makan bawang merah cincang
3 sendok makan krachai (jahe kecil), iris tipis
3 sendok makan campuran prik chi fa merah dan hijau (Thai Dragon Chiles), diiris tipis atau dipotong tipis.
1 sendok teh kapi (terasi)
1/4 cangkir saus ikan
1/4 cangkir jus asam
1-2 sendok makan gula aren (secukupnya)
2 cangkir sayuran hijau cincang sangat kasar
1 cangkir potongan nanas (lebih disukai segar, bukan kaleng)

metode

siapkan ayam dan kemudian tambahkan tiga sendok makan minyak wijen dan satu sendok makan jahe yang baru ditumbuk, aduk, dan biarkan meresap selama satu jam.
Panaskan wajan, lalu tumis ayam di rendaman sampai mulai berubah warna.

Panaskan kaldu sampai mendidih, dan tambahkan semua bahan kecuali ayam dan nanas, dan kembalikan hingga mendidih.
Tambahkan ayam dan bumbunya dan didihkan sampai ayam matang. Tambahkan nanas, didihkan dan sajikan.

Hidangan ini bisa dimakan sebagai hidangan sup, tetapi seperti yang saya katakan sebelumnya di Thailand, sup biasanya dimakan dengan hidangan lain dari makan malam, daripada sebelum mereka. Oleh karena itu Anda harus menggunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan ayam dan menyajikannya dalam mangkuk individual kepada pengunjung, minuman keras sup tersebut kemudian ditempatkan dalam mangkuk saji besar, dari mana mereka dapat membantu diri mereka sendiri (Anda dapat menggunakan panci api atau kompor kesukaan untuk tetap panas jika Anda mau).
Perhatikan bahwa ini juga dapat disiapkan sebagai hidangan tumis (yang kemudian menjadi Pad Som Gai Wan) hanya dengan menghilangkan kaldu ayam. (Jika agak kering, tambahkan beberapa sendok makan kaldu ke dalam wajan). Kari kering sans santan umum di Isaan.

Petunjuk Video: Resep sup ayam yang enak banget | Cara membuat sop ayam | How to make Indonesian chicken soup (Mungkin 2024).