Terroir dan Bir

• Mungkin 6, 2024

Terroir (dilafalkan tehr-wah), kata Prancis untuk "tanah" atau "bumi," terutama digunakan oleh para pecinta oenofil dan kopi untuk menggambarkan masing-masing pengaruh lingkungan lokal terhadap anggur dan kopi. Ini mentransmisikan karakter khas ...un gout de terroir, atau "Rasa tanah," melalui agen eksternal yang terkait dengan wilayah tertentu. Untuk anggur, influencer ini dapat berupa tanah, batuan dasar, kemiringan tanah, aspek lereng, drainase, iklim, arah angin, kelembaban, tabel air, paparan matahari dan angin, jenis kultivar, batang bawah, filosofi pemangkasan, dan sistem pelatihan . Banyak oenofil menyatakan bahwa, terlepas dari ukuran duplikasi teknis apa pun, orang tidak akan mampu mereproduksi rasa anggur berharga di luar area tempat ia awalnya dibudidayakan. Mungkinkah filosofi ini berlaku untuk bir?

Pembuat bir makro akan membuat Anda percaya bahwa konsistensi adalah kunci untuk pembuatan bir berkualitas. "Pola pikir waralaba Amerika" tentu akan mendukung gagasan untuk menyeragamkan rasa di seluruh negeri. Mengingat era pra-McDonald pada awal 1950-an, orang Amerika yang bepergian tidak pernah bisa bergantung pada menemukan restoran dengan makanan yang konsisten, kebersihan, atau jam operasional saat melewati dari satu kota ke kota lain. Dengan peluncuran waralaba makanan, konsistensi menjadi mantra yang dapat diterima, terkait dengan "mudah, terjangkau, dan cepat." Siapa yang bisa berdebat dengan itu? Meskipun pembuat bir negara ini berakar dalam warisan bir Jerman, mereka menganut filosofi zaman baru ini, dan bertemu dengan kesuksesan ekonomi yang besar.

Banyak pembuat bir di Eropa masih berpegang teguh pada keyakinan regional bahwa gaya tertentu hanya dapat dibuat di lingkungan aslinya dengan bahan-bahan regional. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster, dan pembuat bir generasi ketiga di Pizensky Prazdroj di Republik Ceko, sangat mendukung ideologi bahwa Pilsner Urquell paling baik diseduh di rumah asalnya Plzen. Michael Jackson, Pemburu Bir dan pakar bir terkemuka dunia, menegaskan bahwa "kebun binatang" mikro-organisme yang luar biasa merambat di daerah Pajotteland, sekitar barat daya Brussels, Belgia. Dunia mikro yang aneh ini memberikan latar yang unik untuk desain dan produksi bir lambic, satu-satunya lingkungan dunia di mana fermentasi spontan menghasilkan gaya-gaya Belgia yang tunggal ini.

Kepercayaan pada terroir masih ditegakkan untuk bir kölsch yang hanya tersedia di Cologne (Köln), dan untuk Dûsseldorf Altbier, Ales Inggris dari Burton-on Trent, dan kekeringan di Irlandia. American Pale Ales dari Pacific Northwest juga menampilkan profil khas yang sulit dicocokkan di wilayah lain di dunia.

Dan bagaimana dengan gandum? Rye Rusia sangat toleran terhadap kondisi kering dan dingin, serta keasaman tanah, dan menambahkan rasa pedas pada kvass dan rye whiskey. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated malt, dan Carapils semuanya membawa cita rasa tanah dan iklim bersama mereka. Air dapat dimodifikasi melalui pengolahan kimia; Namun, tes oleh analis sensorik mendukung klaim bahwa profil rasa yang diubah dapat dibedakan oleh indera perasa manusia.

Aroma, rasa, dan rasa pahit adalah aspek lain yang perlu dipertimbangkan dalam terroir. Wilayah pertumbuhan hop utama dunia adalah di Jerman, Belgia, Republik Ceko, Kent dan Worcestershire di Inggris, dan Lembah Yakima dan Lembah Willamette di Amerika Serikat. Sudut matahari dan kekayaan tanah merupakan komponen kunci keberhasilan produksi hop, yang tumbuh paling sukses pada garis lintang yang sama. Peternakan Hop Gunung Anheuser-Busch Elk di Idaho Utara mengakui hal ini dan terletak di iklim yang mencerminkan wilayah Hallertau di Bavaria, tidak ada keputusan yang tidak disengaja.

Desain bir sedemikian rupa sehingga setiap komponen - biji-bijian, air, hop dan ragi - dapat dipengaruhi oleh sejumlah kondisi lingkungan, menciptakan kompleksitas yang jauh melebihi yang dinilai dalam kaitannya dengan anggur. Selain itu, bir dapat membawa terroir dari rempah-rempah eksotis, kayu asap, madu, atau molase. Tidak hanya bir dipengaruhi oleh aspek tanah, kemiringan, drainase, dan paparan sinar matahari dan angin, tetapi juga oleh geologi, kesungguhan benih, ketinggian, dan sejarah manusia.

Apakah Anda seorang pemula di dunia bir, atau penggemar pengalaman bertahun-tahun, saya mendorong Anda untuk melakukan analisis Anda sendiri tentang terroir. Pilih dua bir dengan klaim dan gaya yang sama dari berbagai wilayah di dunia - mungkin Duvel dari Brouwerij Duvel Moortgat di Breendonk-Puurs, Belgia; La Fin du Monde dari Unibroue di Chambly, Quebec, Kanada; dan Interlude dari Allagash Brewing Company di Portland, Maine, AS - semua Belgian Strong Pale Ales. Nilailah mereka untuk nuansa yang paling rumit. Tuang mereka dengan lembut ke dalam gaya gelas yang sama, amati penampilan, aroma, rasa dan rasa mulut.Jika Anda menulis kesan sesuai selera, Anda akan menemukan akurasi yang luar biasa. Lakukan ini dengan gaya lain - Rauchbier Jerman, Ales Inggris, Barley Wines Amerika. Apakah terroir nyata?

Bersulang!

Petunjuk Video: Turbot aquaculture (Mungkin 2024).