Kue Kepiting Fusion Thailand

• April 27, 2024

Suami saya dan saya suka memasak bersama dan kami suka kepiting! Kami tinggal di Teluk San Francisco di mana kami memiliki akses ke Dungeness Crab hampir sepanjang tahun. Namun, kami telah membuat resep ini dengan kepiting kalengan berkualitas, jenis yang Anda temukan di bagian kulkas seharga $ 10 ke atas untuk satu pon.

Ketika kami pertama kali membuat hidangan ini, kami memiliki beberapa cabai asap dari Warrot Market di Chaing Mai dan ketika kami kehabisan cabai berasap besar yang agung dari Suku-suku Bukit kami bereksperimen dan menemukan bahwa menggunakan chipotles en adobe puree memberikan rasa smokey kompleks yang sama indahnya.

Menyajikan 6

12 ons Dungeness atau Kepiting Peekytoe, dibersihkan
4 Tbs cincang segar
1/2 cangkir paprika merah cincang
2 Tab perasan jeruk nipis segar
1/4 cangkir mayonaise
2 sdt togarasi
1 cangkir remah roti (cadangan 1/2 gelas untuk breading)
Garam lada
4 sdt. mentega atau ghee
2-3 irisan daun jeruk purut (bai Magroot)

Sajikan dengan 2 cangkir saus Hollandaise dengan tambahan berikut ini:
1/2 hingga 1 sdt. dari Pure Chipotle atau secukupnya

Hiasan
lemon-infused extra-virgin olive oil
chives
daun ketumbar

2 cangkir saus Hollandaise-Saya sudah sering menggunakan Knorr Hollandaise Mix dengan sangat sukses, atau membuat versi awal dari yang ditunjukkan di bawah ini.

Tempatkan daging kepiting, daun bawang cincang, paprika merah cincang, jus jeruk nipis, mayonaise, togarasi, daun magroot dan 1/2 cangkir remah roti dalam mangkuk. Aduk rata dan bumbui dengan garam & lada.

Isi 6 2 3/4 "cetakan cincin tanpa dasar dengan campuran kepiting dan bungkus dengan kuat. Debu bagian atas dan bawah cetakan dengan sisa 1/2 cangkir remah roti.

Sebelum disajikan, tumis kepiting dalam cetakan dalam wajan yang sangat panas dengan mentega selama 1 atau 2 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Mengotori handuk kertas, hati-hati menghapus dari cetakan.

Tempatkan pusaran Hollandaise di piring, letakkan kepiting di atasnya.

Gerimis piring dengan minyak zaitun extra virgin virgin-infused. Piring dengan 3 daun ketumbar besar per porsi dan silangkan kue kepiting dengan 2 daun bawang.

Catatan bahan:
Kepiting Dungeness bersifat musiman dan hanya tersedia di Pantai Barat AS. Anda dapat mengganti daging kepiting Peekytoe, atau daging kepiting perusahaan lain yang tersedia. Kami juga menggunakan kepiting Phillips® Backfin, yang tersedia, dalam kaleng dan didinginkan, di Costco.

Togarashi adalah bumbu Jepang yang tersedia di botol pengocok kecil di sebagian besar toko khusus Jepang atau Asia. Ini adalah kombinasi dari cabai, biji wijen hitam dan putih, kulit jeruk, jahe dan rumput laut yang menambahkan rasa yang sangat istimewa dan unik untuk Crabcakes.

Ghee diklarifikasi mentega yang dapat ditemukan di sebagian besar pasar khusus India. Kami lebih suka karena memiliki titik nyala yang jauh lebih tinggi daripada mentega biasa, dan tidak merokok atau membakar dengan mudah, sambil tetap menambahkan rasa mentega otentik.

Bai Magroot (Kaffir Lime) adalah varietas kapur asli untuk Thailand. Daunnya memiliki rasa jeruk yang sangat unik dan sering digunakan dalam masakan Thailand. Mereka dapat ditemukan segar atau beku di banyak pasar khusus Oriental.

Chipotle adalah lada Jalapeno kering yang diasap yang sering digunakan dalam masakan Meksiko. Ini tersedia di pasar khusus Meksiko, kalengan dalam saus Adobo. Untuk menggunakannya, tuangkan isi kaleng ke dalam food processor atau blender dan proses sampai pasta halus terbentuk. Pasta akan disimpan, didinginkan, dan dapat digunakan untuk menambah rasa dan bumbu ke berbagai hidangan.

Minyak Zaitun Extra Virgin Olive-infused dibuat dengan menambahkan minyak dari lemon ke minyak zaitun extra virgin. Ini umumnya botol di Italia (beberapa sekarang dibuat di California), dan tersedia di pasar khusus gourmet yang lebih baik.

Saus Hollandaise

Untuk: 2 gelas

Bahan
1/4 cangkir jus lemon segar
1/4 gelas air mendidih
6 kuning telur besar
1 cangkir mentega tawar
1/4 hingga 1/2 sendok teh cabai rawit
1/2 sendok teh garam

metode

Lelehkan mentega dan tetap hangat.

Panaskan jus lemon hingga hangat. Siapkan panci kecil dengan air mendidih dan satu sendok makan pengukur.

Tempatkan bagian atas double boiler di atas air panas. Jangan biarkan bagian bawah wajan menyentuh air.

Tempatkan kuning telur di atas ketel ganda dan aduk sampai mulai menebal. Sekarang tambahkan 1 sendok makan air mendidih. Lanjutkan mengocok saus sampai mulai mengental. Ulangi dengan sisa air, satu sendok makan sekaligus, aduk campuran setelah setiap penambahan.

Sekarang tambahkan jus lemon. Lepaskan ketel ganda dari panas. Kocok saus dengan cepat menggunakan pengocok kawat. Lanjutkan untuk mengalahkan campuran saat Anda perlahan menuangkan mentega cair. Tambahkan garam dan cabai, lalu kocok saus sampai kental. Sajikan segera.

Petunjuk Video: Japanese Street Food - GIANT MUD CRABS Crab Dumplings Chilli Okinawa Seafood Japan (April 2024).