Tomat - Tomat Aztec

• Mungkin 19, 2024

Suku Inca tidak terlalu memikirkan anggur dengan buah emasnya yang kecil. Itu adalah gulma yang tumbuh di ladang mereka, di antara tanaman kacang dan jagung, dan tidak dihargai sebagai sumber makanan. Namun, anggur perlahan menyebar ke seluruh benua dan, ketika sampai di Meksiko, suku Aztec mulai mengolahnya dan akhirnya mengintegrasikannya ke dalam masakan mereka. Kemudian menyeberangi lautan di atas kapal Spanyol dan, setelah mendarat di Spanyol, menenun sihirnya di seluruh Eropa dan berangkat untuk menaklukkan seluruh dunia. Saat ini, tomat Aztec ditanam di hampir setiap negara, dari Islandia ke Kepulauan Falkland, dan merupakan bagian intrinsik dari keahlian memasak yang tak terhitung jumlahnya. Itu selalu dikenal sebagai pomodoro di Italia, tetapi di tempat lain versi nama Náhuatl-nya, tomat, macet. Lycopersicon, nama Latin, diterjemahkan ke dalam Wolf Peach yang jauh lebih eksotis (dan agak tidak bisa dipahami).


Jitomates © Philip Hood

Suku Aztec menganggap tomat mereka sebagai simbol keberuntungan dari para dewa, tetapi reputasi baik ini tidak mengikuti mereka ke Eropa. Setibanya di Dunia Baru pada awal abad ke-16, mereka pada awalnya dipindahkan ke peran pemanjat hias dan pada kenyataannya dipandang dengan sangat curiga: mereka dianggap beracun, karena mungkin hubungan keluarga mereka yang sangat meragukan, karena menjadi anggota dari keluarga nightshade dan sepupu kedua dari henbane, mandrake dan belladonna ... Mereka juga dicurigai menyebabkan encok dan kanker serta menginspirasi nafsu. Orang Italia, bagaimanapun, tidak punya keberatan seperti itu. Koki Italia terkenal telah mengambil pomi d'oro, atau "apel emas", dari Spanyol ke Florence dan menghidangkannya ke Kalimantan yang mengembangkan rasa yang luar biasa bagi mereka - dan di mana masakan Italia hari ini tanpa emas kecil. buah anggur liar suku Inca?

Tomat tidak diterima dengan kehangatan di Inggris: John Gerard, seorang dukun abad ke-16 Inggris, dikatakan menggambarkan mereka sebagai “rasa harum dan berbau busuk” dan baru pada abad ke-19 mereka dibudidayakan di Kepulauan Inggris. sebagai tanaman komersial dan mulai muncul dalam buku-buku masakan, terutama sebagai salam dan acar.

Tomat yang kita semua kenal adalah merah dan bulat, terlepas dari kenyataan bahwa tomat panjang, oval, dan tomat kuning, telah menjadi sangat umum selama dua puluh atau tiga puluh tahun terakhir, dan bahwa pasar petani sering menyediakan beberapa yang sangat tidak biasa. varietas. Namun, keluarga tomat jauh lebih menarik daripada perjalanan ke supermarket. Beberapa tahun yang lalu, ketika saya sedang meneliti sebuah artikel majalah tentang tomat, saya memulai ekspedisi penemuan tomat dan kagum menemukan bahwa mereka datang dalam berbagai macam bentuk, ukuran, warna, dan bahkan rasa - ada lebih dari satu ratusan varietas tomat dan beberapa di antaranya memang sangat flamboyan - klan lycopersicon ternyata eksentrik dan varietas persik serigala yang kurang dikenal layak dicari. Di West Dean Gardens di Inggris selatan, saya menemukan tidak kurang dari 40 varietas tomat kecil di salah satu rumah kaca yang luas, hanya satu jenis per pot, dengan nama periang seperti camilan gula, bayi matahari dan ceri liar matt. Tanaman merambat telah menjalankan kerusuhan dan meringkuk di kanopi di langit-langit kaca, hampir mengambil alih seluruh konservatori. Mereka sarat dengan buah pada berbagai tahap kematangan, empat atau lima tomat kecil per batang, beberapa bundar, yang lain berbentuk buah pir atau plum, dari cangkir mentega berwarna kuning terang melalui emas dan tembaga hingga merah muda dan poppy merah. Di rumah kaca lain, saya menemukan tanaman tomat 'semak' berbentuk seperti crinoline, tanaman kurus tinggi menggulung tali pendukung mereka seperti hutan liana, tomat seukuran jeruk bali dan tom kecil jatuh dengan gembira mengalir keluar dari keranjang gantung - kunjungan saya mengubah pemahaman saya satu tomat Aztec untuk selamanya!

Ini adalah beberapa tomat yang cukup beruntung untuk saya temukan, nikmati, dan masak pada waktu yang berbeda: -

• pisang oranye, panjang, ramping dan oranye terang, lebih banyak mencicipi apel daripada tomat
• pir kuning, panjang hampir 2 cm, asam kuning dan berbentuk buah pir sempurna
• zebra hijau, hijau cerah dengan garis-garis zamrud
• ochradell, kuning di bagian luar dan hijau limau di bagian dalam, jeruk dan manis
• Daging sapi kuning Hilda, kasar dan tidak berbentuk, dengan sedikit rasa buah persik dan prem ketika dimasak
• labu ungu, bergerigi dalam, berbentuk turban, merah muda lebih kuat dari ungu, dengan bahu hijau lebar
• dan yang paling glamor, La Noire Charbonneuse, seorang putri di antara buah persik serigala, bukan abu-abu hitam atau bahkan arang seperti namanya, tetapi dengan kulit tembaga berkilau dan mengilap yang diwarnai dengan verdigris dan aroma yang intens, anggur, dan hampir seperti anggur.

Namun, suku Aztec modern, memasak dengan tomat merah. Pasar dikemas dengan peti tomat merah besar, berair, manis yang bernyanyi positif dengan rasa, dan meskipun mereka muncul secara teratur dalam salad, peran utama mereka dalam masakan Meksiko adalah dalam saus, baik mentah maupun dimasak: ini adalah tempat mereka menjadi pusat perhatian dan di mana mereka memperlihatkan keserbagunaan dan bakat mereka yang tak terhitung jumlahnya di dapur, dan minggu depan saya akan memulai seri tentang saus Meksiko, dari salsa hingga tahi lalat dan pipian.

Petunjuk Video: ⟹ Chocolate sprinkles tomato | Solanum lycopersicum | Tomato review LOWES 2018 (Mungkin 2024).