Saus Chili Merah Dasar - Salsa Pasilla

• April 27, 2024

Penaklukan, perang, revolusi, dan kemerdekaan, melaluinya semua yang konstan di Meksiko tetap merah. Cabai merah, asli di seluruh wilayah negara ini, tersedia dalam berbagai warna, ukuran, bentuk, dan rasa. Diakui sebagai makanan pokok dan bumbu meja standar ditemukan di setiap makan. Sering digunakan dalam bentuk keringnya, dapat direhidrasi dengan merendamnya dalam air panas, atau bahkan susu, biji dan vena dibersihkan dari cabai rehidrasi dengan cara yang sama seperti pada cabai segar. Untuk resep ini, cabai dipanggang daripada direhidrasi dan digunakan secara keseluruhan, kecuali untuk batangnya.

Persiapan cabai merah termasuk saus yang rumit, tahi lalat, dan pipian, tetapi resep dasar ini memberikan lapisan rasa yang luar biasa ke hampir setiap hidangan. Baik itu hidangan daging ho-hum, quesadilla cepat atau telur orak, semua menjadi semarak dan lezat dengan sesendok "salsa pasilla" buatan sendiri. Salsa ini sangat ideal untuk disimpan, akan disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari. Bahan utama, chile pasilla, adalah salah satu cabe terbesar yang diekspor Meksiko dan sangat mudah ditemukan di luar Meksiko. Banyak pedagang rantai besar, di samping toko-toko khusus etnik menyediakannya. Saat berbelanja mencari label bertuliskan, "Chili pasilla de Mexico" untuk menghindari kebingungan dengan Chili pasilla dari daerah lain.

Chili pasilla menawarkan rasa yang dalam, dengan gigitan pahit yang kompleks dan menyenangkan, dan ringan dalam faktor panasnya. Mudah dibuat, serbaguna, dan lezat secara autentik. Hasil resep adalah sekitar satu cangkir.

Bahan:
4 cabai kering Pasilla
1 siung bawang putih besar atau dua siung kecil
Air dingin untuk blending, tidak lebih dari 1 gelas
Garam secukupnya
Bawang putih dicincang halus, sekitar 1/8 dari bawang ukuran sedang

Alat:
Molekul atau blender
Komal, wajan, atau wajan berat
Melayani atau wadah penyimpanan

Langkah:
1. Giling bawang putih dalam molcajete atau blender.
2. Panaskan terlebih dahulu komal, wajan, atau wajan yang berat dengan alas di atas api sedang untuk memanggang cabai.
3. Cili harus diseka dengan kain lembab untuk menghilangkan sisa lapang. Pastikan mereka tidak lembab dan lanjutkan memanggang setiap cabai dengan lembut di permukaan yang dipanaskan. Biarkan batang di tempat saat bekerja dengan mereka. Berhati-hatilah untuk tidak menghanguskan atau membakar kulit. Putar cabai berulang kali hingga merata dan dihilangkan dari panas.
4. Bekerja dengan satu cabai pada suatu waktu, remukkan semuanya kecuali batang ke dalam molcajete atau blender dan campur menggunakan air sesuai kebutuhan untuk mencapai saus kasar yang kasar.
5. Cicipi dan bumbui dengan garam sesuai keinginan.
6. Pindahkan ke piring saji, tutup dengan bawang cincang halus dan sajikan.