Sup Kelapa dengan Quenelles

• Mungkin 2, 2024

Sup Kelapa:
2 cangkir Soup Base, resepnya berikut
1 cangkir santan
6-8 daun jeruk purut
Garam dan merica
Jus jeruk nipis segar, secukupnya
2-3 sendok teh gula kelapa, secukupnya

Quenelles Chicken Sugarcane, resep di bawah ini

Hiasan:
1 ons mie gelas - direndam dalam air hangat sampai lunak
1/4 cangkir wortel, potong menjadi batang pohon juliennes
1/4 cangkir bawang perai, potong menjadi juliennes
4 cabai Thailand, dibuat menjadi bunga (dibagi menjadi empat bagian tetapi tidak melalui batangnya, letakkan di air es selama 20 menit)
4 Daun jeruk purut, diiris halus, singkirkan batang tengah

Basis sup:
2 1/2 cangkir kaldu kerang *
1 sendok makan pasta cabai
1 serai, potong panjangnya 2 "
10 daun kemangi Thailand segar (bai Horpha)
2 cabai naga Thailand
* dibuat dari campuran bahan dasar atau dari merebus kerang lobster

Quenelles Ayam Tebu:
4 ons ikan putih cincang (tanah)
1/2 sendok teh bawang putih, cincang
1/2 sendok teh lengkuas atau jahe bayi, cincang
1 sendok teh kecap kedelai
1/2 saus ikan sendok teh (nam pla)
2 sendok teh tepung beras
lada putih yang baru ditumbuk secukupnya
Batang tebu 8 inci segar

Masukkan kubus ikan tanpa tulang ke dalam food processor, denyut nadi sampai daging cincang.

Dalam mangkuk pengaduk, campurkan ikan cincang, bawang putih, lengkuas, kecap asin, ikan
saus, tepung beras dan lada putih. Campur sampai tercampur rata.

Membagi menjadi 8 bagian yang rata.
Bentuk campuran quenelle ikan di sekitar ujung setiap batang tebu menggunakan tangan yang ditangkupkan untuk menekan campuran dengan kuat dan halus ke tempatnya.

Menyisihkan

Untuk sup:

Buat sup dasar, tambahkan santan dan daun jeruk purut. Didihkan, kecilkan api sampai mendidih.

Untuk Basis Sup:
Tempatkan kaldu kerang dalam panci di atas api sedang, tambahkan pasta cabai, serai, daun kemangi Thailand dan cabai naga Thailand dan didihkan. Kurangi sampai hanya tersisa 2 gelas.

Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan saus ikan, lada, jus lemon dan gula. Mengingat masakan Thailand adalah tentang keseimbangan. Anda tidak ingin merasakan panas, manis, asin atau asam - hanya kombinasi rasa Thailand ini.

Tambahkan quenelles tebu dan didihkan sampai matang, sekitar 3 menit.

Membagi mie kaca lunak menjadi 4 mangkuk sup.

Tempatkan dua pangsit di setiap mangkuk di mie tapi bersandar batang tebu di sisi mangkuk.

Bagilah sup menjadi empat mangkuk.

Hiasi setiap mangkuk dengan wortel dan batang bawang merah jati, bunga cabai Thailand, dan irisan daun jeruk nipis.

Sajikan segera.

Untuk 4 porsi