Sarapan di Meksiko - Huevos Rancheros

• Mungkin 18, 2024

"Telur dari peternakan" dapat ditemukan di setiap sudut dan celah Meksiko - setiap juru masak, baik di rumah, jalan, pasar, lonchería atau restoran yang layak, mengocoknya secara teratur untuk sarapan (dan hanya untuk sarapan), dan dari semua hidangan telur dalam daftar luas masakan tradisional Meksiko, mereka adalah klasik, mungkin yang paling terkenal dan paling banyak dimakan. Mereka adalah hidangan sederhana, terdiri dari tortilla goreng ringan dengan telur goreng di atasnya dan saus tomat - yaitu cetak biru dan satu-satunya variasi cenderung menjadi saus itu sendiri atau iringannya. Secara resmi, ini dikenal sebagai "salsa ranchera", yang jelas terbuka lebar untuk interpretasi individu, dan lebih sering daripada tidak - tetapi tidak selalu! - dibubuhi cabai. Dalam beberapa kasus, itu adalah saus yang ringan dan terasa segar, di mana tomat belum dipanggang atau dipanggang; pada orang lain, ia kaya, gurih dan beraroma pedas, harum cabai dan ramuan asli, epazote, atau ketumbar.

Huevos Rancheros sering kali datang dengan berbagai iringan atau hiasan yang sama sekali tidak perlu: guacamole, irisan alpukat, kacang, keju, bahkan krim asam, tetapi menurut saya, semua atau beberapa dari ini merusak hidangan dengan mengganggu kesederhanaannya yang indah, dan yang paling saya tambahkan adalah debu keju keras dan matang seperti Parmesan dan taburan cabai mentah cincang; dan jika saya ingin membuat telur menjadi hidangan besar, saya meletakkannya di atas nasi yang dimasak, yang menyerap sebagian saus. Tidak ada lagi yang dibutuhkan.

Telur dari Peternakan - Huevos Rancheros

Pilihan saya adalah untuk ranchera salsa yang kuat dan berani, dan karena itu saya memanggang tomat sampai lunak dan lezat.

Untuk 2 porsi

Untuk saus tomat: -
500 g / 18 ons tomat, dibelah dua
8 siung bawang putih, tidak dikupas
45 ml / 3 sdm minyak zaitun
250 g / 9 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Minyak sayur
2 tortilla jagung
2 hingga 4 butir telur
1 cabai hijau, sedingin atau sepanas yang Anda mau, buang bijinya dan iris halus
25 g / 1 ons keju Parmesan yang baru diparut
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Mulailah dengan saus, yang dapat disiapkan jauh sebelumnya dan didinginkan; itu juga membeku dengan baik. Panaskan panggangan sampai tinggi. Lapisi loyang panggangan dengan kertas timah dan atur tomat, potong miring, dan siung bawang putih di atasnya. Panggang 10 cm / 4 in dari panas selama sekitar 20 menit, sampai hangus ringan, balikkan siung bawang putih setengah jalan. Dinginkan, lalu kupas siung bawang putih dan tempatkan di food processor dengan tomat dan jus apa pun. Diproses menjadi pursi chunky.

Sementara tomat memanggang, panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masak bawang sampai lunak dan keemasan. Tambahkan pure tomat dan bumbu, dan masak di atas api sedang selama sekitar 15 menit, aduk terus, sampai bagus dan kental. Periksa bumbu dan tetap hangat atau panaskan sesuai kebutuhan.

Saat Anda siap makan, panaskan oven ke pengaturan terendah dan hangatkan dua piring dan nampan roti yang dilapisi kertas dapur.

Aduk sedikit minyak sayur di sekitar dasar wajan anti lengket yang besar. Letakkan di atas api sedang dan ketika minyak mulai berkilauan, goreng tortilla ringan selama sekitar satu menit di setiap sisi sampai mereka pucat emas dan hampir tidak garing. Dengan spatula, pindahkan ke loyang di dalam oven dan tetap hangat saat Anda memasak telur.

Tambahkan satu atau dua sendok minyak ke dalam wajan dan goreng telur sebanyak yang Anda suka. Bumbui dengan garam dan merica.

Tempatkan tortilla di setiap piring hangat dan tambahkan telur goreng. Sendok saus di atas telur dan taburi terlebih dahulu dengan keju, lalu cabai.

Sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: HUEVOS RANCHEROS (Mexican eggs) - english Grill- and BBQ-Recipe - 0815BBQ (Mungkin 2024).