Dari Calabacitas, Courgettes dan Zucchini

• Mungkin 19, 2024

Keluarga Squash, Cucurbita, adalah orang Meksiko, apa pun yang Anda pilih untuk memanggil berbagai anggotanya. Semua jenis squash adalah makanan pokok di seluruh Amerika, dan jejak paling awal, yang berasal dari tahun 7000 SM, telah ditemukan di negara bagian Oaxaca dan pegunungan Tamaulipas. Mereka dikenal di Meksiko sebagai "apel Tuhan" dan biji mereka yang sangat bergizi, kaya protein dan lemak, diyakini meningkatkan kesuburan. Nama keluarga, bagaimanapun, lebih cenderung menjadi penduduk asli Amerika daripada Meksiko, karena suku Narragansett mengenal mereka sebagai "askutasquash" dan Iroquois sebagai "isquoutersquash". Courgette atau zucchini modern dianggap berasal dari labu raksasa, dan masih diidentifikasi di Meksiko dengan gelar yang diberikan oleh penakluk Spanyol, "calabaza" atau labu, atau dalam kasus varietas yang lebih kecil dan lembut. , calabacita atau sedikit labu.

Calabacitas datang dalam berbagai bentuk, ukuran dan warna, dan apa yang kita kenal sekarang sebagai cukini atau zucchini mungkin telah dikembangkan di Eropa pada abad ke-19, dengan orang-orang Italia menjadi yang pertama yang menikmati spesimen squash muda dan belum matang ini - dan di sini lagi kita menemukan "labu kecil", "zucca" menjadi bahasa Italia untuk labu, labu atau labu, dengan zucchini sebagai versi yang lebih kecil. Nama Perancis "cukini" mengikuti pola yang sama, dengan congkak menjadi bahasa Prancis untuk labu, dan kurcaci mungil atau labu menjadi cukini.

Terlepas dari kemungkinan squash bayi asal Eropa ini, mereka banyak terdapat di pasar Meksiko dan populer di kalangan juru masak jalanan dan pasar. Calabacitas bundar dan gemuk adalah favorit untuk dilubangi, diisi dengan "picadillo", hidangan klasik Meksiko dari daging sapi cincang berbumbu, dan dipanggang dengan saus tomat yang kaya. Cukini atau zucchini juga merupakan komponen biasa dari semur sayuran atau "guisos" - tidak mengherankan, mengingat bahwa rasanya hampir tidak ada dan dagingnya agak berair! Kulit mereka yang flamboyan, hijau dan mengkilap, kuning dan halus, bergaris-garis dan berbulu, penuh percikan dan gemerlap dengan warna oranye, menjanjikan kegembiraan kuliner tetapi pada umumnya gagal memberikannya. Namun demikian, mitra yang berani seperti cabai, bawang, dan bawang putih berhasil memberikan sedikit ketertarikan pada sayuran yang agak hambar ini, dan memasaknya menyumbang aroma aroma karamel, godaan berasap, seperti halnya memasaknya di BBQ.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, salad cukini, muncul secara teratur pada menu restoran provinsi kecil dan bervariasi dari koki ke juru masak. Tampaknya selalu menampilkan cukini dan cabai, tetapi semua jenis bahan lainnya sering termasuk: jagung manis, paprika panggang, almond panggang atau biji labu, dan tomat semua sering ditambahkan.

"Rajas", potongan atau irisan, adalah hidangan sayur tradisional Meksiko dari cabai poblano hijau yang dipanggang atau dipanggang, dikupas dan dipotong menjadi potongan-potongan. Saya cenderung untuk mengganti paprika merah atau kuning untuk poblanos di banyak hidangan karena saya menemukan bahwa rasa manis dan kedalaman citarasanya menyumbang kelembutan hangat.

Courgette and pepper salad - Ensalada de calabacitas y rajas

Untuk 4 porsi

1 paprika merah besar, sekitar 200 g / 7 ons
1 lada kuning atau oranye besar, sekitar 200 g / 7 ons
750 g / 1 3/4 lb cukini
Minyak zaitun untuk menyikat + 5 ml / 1 sdt + 60 ml / 4 sdm
50 g / 2 ons biji labu
75 g / 3 ons bawang merah, kupas dan cincang halus
1 siung bawang putih, kupas dan remuk
1 cabai merah, buang bijinya dan iris halus
1 x 400 g / 14 ons timah kacang merah hitam atau merah, dibilas dan dikeringkan dengan baik
5 ml / 1 sdt oregano Meksiko atau Yunani
Semangat dan jus 1 lemon besar
75 g / 3 oz Mexican queso fresco, keju Feta atau keju ricotta salata
15 g / 1/2 ons ketumbar segar / ketumbar, cincang kasar
2,5 ml / 1/2 sdt bubuk cabai chipotle atau secukupnya
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Panaskan panggangan sampai tinggi dan panggang paprika sampai kulit melepuh dan hangus. Sisihkan agar dingin saat Anda menyiapkan cukini.

Panaskan wajan wajan bergerigi dengan api sedang. Top dan ekor cukini dan potong memanjang menjadi irisan 1 sampai 2 mm. Buang irisan ujung yang semuanya kulit. Olesi dengan minyak zaitun dan wajan di kedua sisi sampai cukini mulai melunak dan telah memperoleh garis-garis emas yang indah dari punggung bukit. Tempatkan di mangkuk salad yang lapang.

Campur biji labu dengan 1 sdt minyak zaitun dan sedikit garam dalam wajan kecil dan masak dengan api kecil, aduk terus, sampai mereka gila dan baru mulai kecoklatan. Keren.

Saat paprika cukup dingin untuk dipegang, kupas dan buang bijinya.Potong daging menjadi 2 cm / 3/4 dan tambahkan ke mangkuk salad, bersama dengan bawang, bawang putih, cabai, kacang, oregano, kulit lemon dan jus, dan 4 sdm minyak zaitun. Bumbui dan aduk dengan sangat lembut. Sisihkan selama sekitar 30 menit agar rasa bisa menyatu.

Tambahkan biji labu ke dalam salad, remukkan keju di atasnya dan taburi terlebih dahulu dengan ketumbar dan kemudian bubuk cabai chipotle.

Sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: # TIS # MENANAM DAN MERAWAT TIMUN JEPANG ( ZUCCHINI ) DI LAHAN SEMPIT (Mungkin 2024).