Cempasúchil - Marigold Salsa and Chicken

• April 28, 2024

Minggu ini kota-kota di Meksiko sedang ditransformasi oleh emas-jeruk di mana-mana dari "cempasúchil", bunga orang mati, juga dikenal sebagai marigold Meksiko atau Aztec. Sejarah marigold Meksiko jauh melampaui bunga taman. Suku Aztec menggunakannya tidak hanya dengan cara pengobatan tetapi juga menganggap kekuatan supernatural berasal dari mereka, percaya bahwa aroma bunga dapat membangunkan orang mati dan membujuk mereka untuk mengunjungi makhluk hidup untuk pesta liburan.

Dari tanggal 31 Oktober hingga 2 November, keluarga-keluarga Meksiko bersatu untuk menghormati kematian mereka dengan pesta dan perayaan. Ini hari libur besar, bank tutup dan tidak ada sekolah. Altar yang rumit dan penuh warna diatur di rumah-rumah dan kuburan. Hidangan dan minuman favorit dari almarhum ditempatkan di altar dengan harapan bahwa orang yang dicintai akan kembali dan menikmati makanan favorit. Pada malam hari, kuburan menjadi hidup dengan musik, cahaya lilin dan pesta ketika keluarga mengunjungi orang mati. Di tengah semua kegembiraan ini, posisi yang menonjol adalah marigold. Dibuat dalam selimut dan lengkungan, diorganisasikan dalam vas, dan berserakan akan membentuk jalan, adalah marigold, kaya, jeruk jenuh, bersinar hangat di mana-mana.

Selain dari kerangka gula, roti manis khusus, dan kue kering adalah sejumlah hidangan gurih yang menampilkan marigold sebagai bahan terkenal.

Ayam rebus yang beraroma sangat berbeda dengan saus marigold tradisional ini (salsa cempasúchil), Anda ingin menggunakan marigold organik (hanya kelopak). Itu secara tradisional disajikan dengan nasi putih dan kacang polong.

Ayam dengan Salsa Cempasúchil
Untuk 4-6 porsi.

Alat:
Blender
Hidangan casserole cukup besar untuk ayam

Bahan:
1 ayam rebus, potong 6 bagian, kulitnya dibuang
1/2 cangkir cairan perburuan dicadangkan atau kaldu
6 bunga Marigold (hanya kelopak)
1 cangkir susu
1 Cangkir krim Meksiko atau creme fraiche
3/4 Cup almond
Mentega, cukup untuk melumasi hidangan casserole
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Biji wijen dipanggang untuk finishing

Langkah:
1. Panaskan oven sampai 375 ° f.
2. Poles hidangan casserole dengan mentega.
3. Atur potongan ayam dalam casserole.
4. Blender sampai halus: kelopak 5 bunga, susu, krim, cairan perburuan dan almond.
5. Cicipi dan tambahkan garam dan merica sesuai kebutuhan.
6. Tutupi ayam dalam casserole dengan saus.
7. Tempatkan dalam oven selama 5-10 menit agar sausnya meld ayam.
8. Taburkan biji wijen dan kelopak yang tersisa untuk pelapisan.