Resep Pizzaioli Ayam

• Mungkin 17, 2024

Permintaan baru-baru ini mengarahkan saya untuk mengembangkan resep ini untuk saus pizzaioli untuk ayam.

Versi ini membuat saus yang kaya, beraroma, sangat lezat. Saya mendorong penggunaan banyak jamur, atau sebanyak yang Anda mampu. Tomat segar adalah yang terbaik, terutama jika Anda cukup beruntung untuk menanam sendiri atau memiliki akses ke beberapa di Pasar Petani. Hanya menggunakan tomat kalengan jika anggaran Anda tidak mengizinkan 2 pon. segar. Gunakan herbal segar jika Anda memilikinya, jika tidak herbal kering baik-baik saja.

Catatan: Saus tomat paling baik jika dimasak perlahan untuk waktu yang sangat lama, setidaknya satu atau dua jam, jadi rencanakan terlebih dahulu.

Pizzaioli ayam

1 bawang besar
2 sdm. minyak zaitun
4-8 siung bawang putih
½ lb. jamur (saya menggunakan Cremini dan Shiitakes; Portabellas juga baik)
1-2 lbs. tomat segar, dibilas dan dipotong menjadi dua
1 14 oz dapat menurunkan tomat potong dadu natrium (opsional)
1 6-ons kaleng pasta tomat
¾ cangkir basil cincang segar, dibagi
2 sdm. caper
½ cangkir zaitun Kalamata yang diadu
¼-1/3 cangkir anggur merah hangat, seperti anggur merah
1 sendok teh. lt. gula merah (opsional)
½ sdt. marjoram kering, atau 1 setangkai segar
½ sdt. thyme kering, atau 2 batang segar
½ sdt. bijak kering, atau beberapa daun segar
½ sdt. tarragon kering, atau 1 setangkai segar
air
garam dan merica secukupnya
1 ayam utuh, potong, atau 6 dada ayam

1) Kupas dan potong bawang dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besi cor besar di atas api sedang-rendah. Tumis bawang sampai berwarna keemasan dan lunak, sekitar 10-15 menit. Buang bawang dari wajan, sisihkan.
2) Sementara itu, bilas, batang, dan iris jamur. Tambahkan wajan dengan sedikit minyak zaitun, jika perlu. Naikkan panas sampai sedang tinggi dan bakar jamur sampai berwarna keemasan. Saat mereka mulai mengeluarkan jus, kurangi panasnya lagi dan tambahkan bawang putih dan bawang bombay kembali ke wajan; tumis sampai bawang putih mulai berubah warna.

3) Tambahkan tomat ceri ke dalam wajan, dan tumis sampai mulai melunak. Aduk tomat kalengan, jika menggunakan, dan pasta tomat. Tambahkan sekitar 1 cangkir air, ½ cangkir basil dan sisa bumbu, aduk sedikit untuk mengencerkan saus. Tutup dan didihkan selama sekitar 20 menit.

4) Tambahkan buah zaitun, caper, dan anggur merah. Jika Anda tidak memiliki anggur merah, Anda dapat menggunakan cuka anggur merah dalam keadaan darurat. Jika diinginkan, tambahkan 1 sdt. gula merah untuk meredam asam dalam saus. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Didihkan selama 30 menit hingga satu jam atau lebih. Saus harus kental dan kaya dan tidak dikalahkan oleh pasta tomat atau keasaman. Aduk sisa basil dan sesuaikan bumbu atau tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan. Angkat dari api.

6) Selama 40 menit terakhir dari mendidihnya saus, panaskan terlebih dahulu oven hingga 350º F. Tempatkan potongan ayam di loyang kaca, taburi dengan sedikit garam dan merica, dan tempatkan di oven. Biarkan ayam matang saat saus selesai. (Abaikan langkah ini untuk mengurangi waktu memasak jika menggunakan payudara)

7) Angkat ayam dari oven, dan tutupi dengan saus tomat. Jika sepertinya terlalu banyak saus, tambahkan saja; Anda akan ingin semua, jika Anda suka banyak saus per porsi.

8) Panggang ayam selama 20-30 menit lagi, atau sampai daging matang saat Anda memotongnya. Sajikan di tempat tidur pasta mentega panas atau kentang rebus, bersama dengan salad hijau yang bagus dan sepotong roti bawang putih. Buon appetito!

Petunjuk Video: Resep Ayam Bakar (Mungkin 2024).