Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Mungkin 2, 2024

Popularitas makanan Meksiko di foodcape dunia telah membuat nasi dan kacang-kacangan menjadi duo lauk yang ada di mana-mana. Hubungan Meksiko dengan kacang, seperti cabai dan jagung, adalah kekuatan penopang kehidupan yang selalu diperlakukan dengan hormat. Ada banyak hidangan kacang untuk disajikan di sebuah meja, dan semuanya dimulai dengan persiapan dasar dalam pot, "de olla."

Meskipun beragam varietas kacang, pinto dan kacang hitam adalah yang paling umum di Meksiko. Kacang pinto dominan di utara dan kacang hitam di selatan. Kacang hitam biasanya disebut-sebut untuk nilai gizi yang lebih tinggi, tetapi kacang pinto berbintik juga menyajikan profil gizi bintang. Perbedaan utama di antara kacang adalah tekstur. Kacang hitam lebih kencang dan tetap utuh setelah dimasak dalam waktu lama; kacang pinto terurai menjadi tekstur yang dalam dan lembut.

Tradisi menentukan pot tanah liat untuk hitam atau pinto, pot tanah liat memberikan rasa tinggi untuk mineral dan rasa tanah yang melekat dalam kacang; tapi pot apa pun akan berhasil. Pemasak bertekanan tinggi dan slow cooker juga berfungsi baik untuk kacang tanah, tetapi untuk pecinta kuliner, pendekatan pot tanah liat sangat penting.

Resep ini sederhana dan tidak repot. Merendam kacang tidak khas di Meksiko, tetapi tidak ada larangan.

Panci kacang buncis dapat memberikan tulang belakang untuk beberapa menu. Kacang akan menyenangkan seperti segar dari panci, atau diolesi dengan "pico de gallo," irisan alpukat, atau bawang yang baru dipotong dan oregano Meksiko. Mengubahnya menjadi kacang refried. Kacang segar dalam pot tanah liat sulit dibuat, tetapi membuat dunia berbeda di atas meja.

Resep ini menghasilkan 6-8 porsi.

Alat:
Panci besar dengan penutup, lebih disukai tanah liat
Mangkuk besar dan saringan untuk membilas kacang
Sendok pegangan panjang

Bahan:
1 pon kacang pinto kering
1 Bawang putih sedang dipotong menjadi empat bagian
2 siung bawang putih (opsional)
air
1 sendok teh, atau garam secukupnya

Langkah:
1. Pada permukaan berwarna terang ambil batu, kacang pecah dan puing-puing lainnya. Bilas kacang dengan air dingin sampai air bersih, biasanya 1 atau 2 kali bilas.
2. Didihkan 3 ½ liter air dan bawang merah. Tambahkan kacang, biarkan kacang mendidih. Pot penutup.
3. Rebus kacang selama sekitar 15 menit. Kurangi untuk mendidih dan tempatkan tutup miring, sehingga uap keluar. Tambahkan bawang putih jika menggunakan. Setelah sekitar 2 jam, ambil kacang dan periksa kematangannya. Jika bagian tengahnya terlalu kencang, bukan krim, teruskan mendidih dan rasakan lagi setelah sekitar 30 menit.
4. Saat kacang lunak dan lembut, tambahkan garam. Jangan pernah membuat garam sebelum dimasak sepenuhnya. Penggaraman terlalu cepat menghasilkan kacang yang keras.

Petunjuk Video: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Mungkin 2024).