Minuman Keras - Pilihan GF untuk Celiacs

• Mungkin 3, 2024

Mari kita bergerak, sejenak, ke duniamu. Minggu ini merupakan hari yang penuh peristiwa, penuh dengan tantangan dan keberhasilan, seperti kebanyakan minggu. Putramu pulang ke rumah dan mengumumkan bahwa dia akan pindah, anak perempuanmu dan suaminya yang baru akan pindah, anjingnya mempunyai anak-anak anjing, kamu membeli mobil baru, dan bosmu baru saja kehilangan pekerjaannya karena "menyusun ulang." Setelah begitu banyak kegembiraan, akhir pekan terlihat cukup bagus.

Dalam kehidupan normal, Anda akan pergi makan malam di brewpub lokal Anda, minum-minum, bersantai dan bersimpati dengan teman-teman Anda tentang kejadian minggu ini. Namun, baru-baru ini, Anda didiagnosis menderita Penyakit Celiac, gangguan sistem autoimun. Penyakit Celiac (Celiac), juga dikenal sebagai Intoleransi Gluten, Enteropati Sensitif-Sensitif, Celiac Sprue atau Nontropical Sprue, adalah kondisi genetik di mana peptida spesifik ditemukan dalam gandum, gandum, gandum hitam, gandum, ejaan, kamut dan triticale mengaktifkan T-destruktif yang merusak. Sel-sel di dalam usus kecil, menyebabkan atrofi sel-sel dalam (vili) yang biasanya akan menyerap nutrisi dan mineral ke dalam tubuh.

Terjemahan: Cukup sakit, dengan kesehatan yang memburuk! Perut kembung, diare, gas, penurunan berat badan besar, tulang yang mudah patah, jumlah sel darah merah yang tidak dapat dijelaskan, sakit kepala, anemia, lekas marah, ketidakmampuan untuk berkonsentrasi, dan perubahan warna gigi. Tanpa diobati, dari waktu ke waktu, gejala-gejala ini dapat berkembang menjadi kondisi yang lebih kompleks seperti osteoporosis, penyakit kulit, gangguan sistem saraf pusat dan perifer atau malnutrisi. Semua karena kamu makan gluten!

Makanan dan minuman yang bermanfaat bagi kebanyakan orang sangat beracun bagi Celiac. Ini menempatkan Anda di kelas sendiri. Ketika Anda membagikan diagnosis Anda dengan kenalan Anda, beberapa orang memandang Anda seolah-olah Anda seorang hypochondriac atau monster bermata hijau berkepala tiga. Lainnya memutar mata mereka di belakang punggung Anda. Anda tidak dapat berpikir untuk makan pizza dan bir bersama teman-teman Anda lagi ... dan hari-hari duduk di pub dengan segelas bir di tangan Anda sudah berakhir. Ahli gizi Anda memberi Anda daftar makanan yang aman, tetapi Anda tidak nyaman dengan pilihan Anda, dan tidak dapat mengingat apa yang aman untuk diminum.

Ini bukan pemandangan yang indah ...

Bir bebas gluten ada di cakrawala, membuat jalan ke pasar. Beberapa kandungan glutennya rendah, sementara yang lain masuk dalam rekomendasi Celiac Sprue Association tanpa toleransi. Sayangnya, banyak restoran dan pub tidak menyadari pilihan yang tersedia, dan banyak bir bebas gluten yang tersedia dibatasi oleh distribusi global yang terbatas.

Sementara itu, Anda dapat mempertimbangkan minuman suling. "Jadi, seberapa aman mereka?" Anda bertanya. "Wiski terbuat dari gandum, jadi mungkinkah itu aman?"

Laporan penelitian yang luas oleh Marion Zarkadas, MSc, RD dan Shelley Case, BSc, RD, dari Dewan Penasihat Profesional, Asosiasi Celiac Kanada, Mississauga, Ontario, Kanada; Dewan Penasihat Medis, Yayasan Penyakit Celiac, Studio City, California, AS, dan Grup Intoleransi Gluten, Seattle, Washington, AS, (diterbitkan 2005) menyatakan, “Anggur dan minuman beralkohol yang disuling ... diizinkan, tetapi bir dan minuman malt lainnya harus dihindari. " Penelitian lebih lanjut oleh Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN, dan Ciaran P. Kelly, MD dari Divisi Gastroenterologi, Pusat Medis Deaconess Beth Israel, Sekolah Kedokteran Harvard, Sekolah Kedokteran Harvard, Boston Massachusetts, AS. minuman, termasuk wiski, ada dalam daftar yang diizinkan.

Dalam produksi minuman beralkohol, fermentasi terjadi - suatu proses di mana gula sederhana dikonversi, melalui metabolisme oleh ragi, menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ini cukup untuk produksi bir, anggur, dan minuman malt. Minuman lain - rum, vodka, wiski, gin, dan minuman beralkohol murni - melalui proses penyulingan, langkah kedua dalam produksi mereka.

Distilasi adalah “proses mekanis di mana bagian-bagian cairan senyawa, yang memiliki tekanan uap berbeda, bermigrasi melalui tabung peralatan yang disiapkan khusus yang disetel ke suhu yang berbeda. Hanya molekul dengan tekanan dan ukuran uap tertentu yang dapat menembus bagian-bagian tertentu dari peralatan distilasi. "

Penyimpanan protein, seperti gliadin (gandum), hordein (barley), secalin (rye) dan oat (avenins) disebut sebagai prolamin. Protein ini adalah ikatan kompleks dari banyak asam amino, dirangkai dalam pengaturan yang sangat spesifik. Selama distilasi, cairan direbus ke suhu tinggi, membuat uap atau uap air yang ditangkap, didinginkan oleh udara, dan dikondensasi kembali menjadi cairan di mana mereka ditangkap oleh gelas penerima. Air memiliki berat molekul 18, dan etil alkohol telah diukur pada 46. Satu asam amino saja dapat menimbang dari 110 hingga 130. Berat molekul dalam rantai prolamin cenderung 2.500.Proses pendidihan tidak memungkinkan molekul kompleks dengan berat molekul sedemikian untuk dibawa ke produk selama distilasi, menjadikannya bebas dari gluten.

Sebagai Celiac, Anda sadar akan tingginya kadar glutens tersembunyi dalam pewarna dan aditif makanan. Penyedap atau pewarna karamel, pengemulsi, pengisi, pati makanan yang dimodifikasi, protein nabati yang dihidrolisis, dihidrogenasi atau bertekstur, sirup beras merah, mono atau di-gliserida dan zat penstabil gluten semuanya mengandung gluten. Ketika memilih minuman yang disuling, pastikan untuk memverifikasi bahwa minuman ini tidak memiliki bahan pengawet, pewarna tambahan, atau glutens tersembunyi yang akan membuatnya berbahaya. Misalnya, Anda disarankan untuk menghindari rum gelap. Semua rum mulai jelas. Rum putih tetap demikian, sementara rum emas dan gelap mengambil warna karena penuaan tong atau penambahan pewarnaan. Produsen rum tidak menentukan secara spesifik bagaimana warna ditambahkan, jadi sebaiknya menghindari rum yang gelap. Jika tidak, nikmati minuman yang diizinkan.

Sementara itu, jaga mata Anda mencari bir bebas gluten di pub lokal Anda. Mungkin lebih cepat dari yang Anda pikirkan!

Bersulang!