Ikan dalam saus asam

• April 26, 2024

Salah satu hal favorit saya tentang makan di Thailand adalah pertama ada penjual makanan yang memasak 24 jam sehari, dan yang kedua selalu dapat menemukan makanan laut segar yang begitu indah yang saya sukai.

Di Thailand, mudah untuk memilih ikan yang baru dipetik dari air yang berkilau dengan mata yang cerah dari nelayan dan membawanya pulang untuk memasak, atau ke warung ikan dekat yang memasak ikan.

Di sini, di AS ini bisa menjadi sedikit lebih banyak tantangan, tetapi dengan sedikit latihan Anda bisa menjadi ahli dengan sangat cepat untuk memilih ikan segar. Saya biasanya membeli ikan saya di pasar Asia lokal seperti 99 Peternakan atau Le Asia. (lihat tips di bawah ini)

Jika membeli ikan dari pasar lokal Anda, saya sarankan menanyakan kapan pengiriman ikan mereka masuk, dan tentu saja jangan membeli ikan pada hari Minggu karena dijamin sudah tua. Ingatlah saat memilih makanan laut - untuk mempercayai hidung Anda.

Ikan Dalam Saus Asam Jawa (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Bahan
1 cangkir tepung maizena (membuat ikan renyah)
Beberapa giling Lada dan garam laut
2 Pound Fillet Ikan * (satu ikan utuh dapat digunakan)
1/2 cangkir minyak sayur (atau kacang yang paling saya sukai untuk digoreng)
3 sendok makan Bawang putih, cincang halus
1 sendok makan pasta kari merah
1 sendok makan Asam Jawa dicampur dengan -
1/2 gelas air
6 sendok makan saus ikan (Golden Boy adalah merek yang sangat baik)
1/4 Cangkir Saus Kedelai Thailand
1/4 Gula Kurma Kurma
3 Bawang Hijau Sedang diiris tipis
1 sendok makan Jahe parut

Hiasan:
Tangkai cilantro
10 Tomat Ceri Sedang dipotong menjadi dua

metode
Campur tepung maizena dengan garam dan merica dan fillet ikan di dalamnya.
Panaskan wajan besar dan tambahkan minyak. Masak fillet dalam minyak sekitar 2 hingga 3 menit per sisi atau sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dari wajan dan sisihkan di atas kertas penarik untuk menyerap kelebihan minyak.
Sisakan sekitar 2 sendok makan minyak di wajan. Tambahkan bawang putih dan tumis selama beberapa detik dengan hati-hati agar tidak membakarnya. Tambahkan pasta kari merah dan tumis selama 1 menit atau menjadi harum.
Tambahkan asam, saus ikan, kecap asin, dan gula. Masak selama 1 menit.
Aduk bawang hijau dan jahe. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 hingga 3 menit.
Tuang saus pedas di atas ikan dan hiasi dengan daun ketumbar dan tomat.
Untuk 4 porsi
Catatan jika menggunakan seluruh ikan yang sudah dibersihkan seperti bawal, Anda mungkin harus menggunakan minyak tambahan untuk menutupi ikan hingga menggoreng dan membuatnya enak dan segar. Saya suka ikan goreng utuh, terutama ketika sirip, ekor dan kepalanya menjadi lebih renyah dan dapat dimakan.

* Ikan harus merupakan ikan putih seperti sol, cod, halibut, sturgeon atau ikan beraroma lembut lainnya.

Beberapa tips untuk memilih ikan segar meliputi:

Percayai hidungmu! Jika ikan berbau amis, itu TIDAK segar. Ikan segar akan berbau seperti air bersih, atau memiliki sentuhan bau asin. Jangan pernah membeli ikan yang berbau busuk, dan TIDAK PERNAH membeli makanan laut yang mengeluarkan bau amoniak, karena akan merusak.

Carilah mata yang cerah dan jernih, bukan mata yang berawan. Mata adalah barometer untuk ikan segar, karena mereka mulai memudar dan berubah kusam dengan cepat.

Lihatlah insangnya, periksa apakah warnanya merah kaya. Jika ikan tidak segar, insang akan terlihat seperti batu bata kusam pudar.

Sekarang lihat ikannya. Apakah itu bersinar? Apakah terlihat metalik dan bersih? Atau apakah itu tumpul atau memiliki tambalan yang berubah warna? Jika demikian, itu marjinal dan tidak segar, lewati saja.

Biarkan penjual ikan Anda bersih dan isi ikan untuk Anda. Ecerkan kepala dan tulang untuk membuat stok.

Memilih fillet ikan segar:

Nomor satu adalah bau, tanyakan saja pada penjual ikan agar Anda mencium bau fillet. Jika baunya kuat dan amis, tidak segar.

Cari daging segar yang kuat. Jika ikan terlihat basah, lewati saja. Jika ada cairan pada fillet ikan itu harus jelas. Jika mendung, ikan sudah tua! Tekan fillet ikan dengan jari Anda, jika sudah kencang, segar.

Tip lain jika berbelanja di pasar Asia menonton wanita yang lebih tua memilih ikan mereka. Pertama mereka akan mengukurnya dengan melihat mata, insang, kemudian mereka akan menusuk ikan. Jangan ragu untuk meminta bantuan sesama pembelanja jika mereka tampaknya tahu apa yang sedang mereka lakukan. Taruhan terbaik Anda adalah wanita Asia yang lebih tua! Mereka sering senang membantu. Saya telah belajar banyak tips dari pembeli seperti itu!

Petunjuk Video: IKAN DALAM SAUS JAGUNG MANIS (April 2024).