Gourmet Treat - Holiday Beer di Monk's Cafe

• Mungkin 2, 2024

Pesta liburan berlama-lama dalam pikiran kita seperti sangat manis, dipenuhi dengan rasa mewah, aroma eksotis, tawa riang dan roh musiman. Makan Malam Liburan Tahunan ke-16 Tom Peters pada 15 Desember 2009, di Monk's Café di Philadelphia tidak terkecuali. Bertengger di bar depan sebagai salah satu dari beberapa penulis bir tamu, saya tinggal bersama seorang wartawan Jack Curtin yang berpengalaman dan asin; Lew Bryson pemenang penghargaan; Don Russell (alias Joe Sixpack), penulis buku yang sangat terkenal, Bir Natal; Ahli Sejarah Bir Rich Wagner; dan George Hummel dan Nancy Rigberg, dilantik menjadi Masyarakat Keystone untuk Pariwisata Gubernur Ed Rendell sebagai pemenang Penghargaan Inspirasi Pennsylvania.

Menambahkan ke luxe adalah Christine Celis, putri ikon bir Pierre Celis, revivalis Belgian White - bir asli Hoegaarden - dan inovator matang gua Grottenbier. Christine Celis hadir sebagai importir bir St. Martin, dan berbicara dengan saya tentang hasratnya yang kuat untuk meneruskan warisan ayahnya karena ia menjadi kurang mampu dengan komplikasi usia. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel dari Brasserie Brunehaut di Belgia, disajikan oleh Ms. Celis sebagai Belgian Strong Dark Ale dari 6.9% ABV yang berdiri berdampingan dengan Tsjeeses, raksasa 10% Belgia - keduanya dapat melamar sesuai dengan hidangan eksotis Elk Loin.

Chef Adam Glickman, mantan Chef Eksekutif Monk dengan layanan 9+ tahun, memimpin tim kuliner dapur, mengarahkan Makan Malam Liburan terakhirnya di Monk sebelum pindah untuk memperluas bakat kreatifnya. Enam hidangan makan malamnya disiram dengan hidangan gourmet spesial yang berpasangan dengan baik di hadapan sembilan bir legendaris. Tiga dari kursus dirancang dengan bir yang menemani mereka di meja makan: Kerang dan Chorizo ​​dikukus dengan Sly Fox Christmas 2007; Hearts of Palm dan Salad Bayam dihiasi dengan stroberi dan kacang pinus, kemudian ditaburi dengan saus yang dibuat dengan Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; dan Elk Loin yang lezat disajikan dengan saus blackberry St. Martin Cuvee de Noel.

Kursus rusa berdiri sebagai penghargaan untuk Belgia, disajikan dengan Brussel Sprouts dan Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (alias stoemp), berasal dari daerah pedesaan terpencil di Belgia dan Belanda. Biasanya dibuat dari pure kentang, wortel, atau sayuran akar lainnya, dan dicampur dan dibumbui dengan krim, bacon, daun bawang, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Meskipun sering disajikan dengan tenderloin kuda, Monk mengikuti garis-garis tarif tradisional Amerika dengan melayani rusa yang ramping dan lembut.

Beberapa orang akan menyebut hidangan kedua, yang disajikan di dekat awal makan malam, sebagai "salad jutawan," tetapi Tom Peters adalah orang yang rendah hati ketika menetapkan standar tinggi untuk makan malam bir yang mengesankan di Monk. Hearts of Palm adalah makanan mewah yang menggemakan kemewahan Noel de Calabaza. Heart of Palm dapat dipanen dari inti bagian dalam dan menumbuhkan tunas pohon-pohon palem pilih (yang membunuh pohon), atau diambil dari varietas yang didomestikasi yang memiliki banyak batang - sebanyak 45 per tanaman - memungkinkan pemanenan makanan lezat ini tanpa menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki untuk tanaman. Rasa Noel yang funky, pedas, dan pedas menyoroti cita rasa Palm dan Bayam yang lembut, tanpa mengalahkan mereka.

Scaldis Prestige 2007, dari Pabrik Bir Dubuisson di Belgia, diaduk-aduk dengan not-not besar dan oaky yang dipadukan dengan harmoni yang sempurna dengan kolak keju trio dan apel & blueberry. Keju spesial ini semuanya dinyanyikan dengan cita rasa di hadapan Prestige:

Moliterno, keju domba keras dari Sardinia, Italia, matang dalam canestrato, dibuat dari buluh Apulian yang memberikan rasa khas pada keju. Moliterno manis dan bersahaja dengan sedikit bau.

Quadrello di Bufala adalah keju lembut, krim yang terbuat dari susu kerbau mentah. Kulitnya diwarnai dengan merah muda, mengelilingi krim gading yang terkunci di dalamnya. Keju susu kerbau lebih rendah kolesterolnya daripada keju yang dibuat dari susu sapi, dan rasanya manis dan tajam seperti Moliterno, tetapi memiliki tekstur yang sangat berbeda.

Keju Bayley Hazen Bleu berasal dari Vermont dan dibuat dari Susu Sapi Mentah Ayrshire. Ini kering dan rapuh, dan merupakan keju bleu berkulit alami. Jenderal George Washington menugaskan jalan bagi pasukan untuk memerangi Inggris di sepanjang garis depan Kanada dan menamainya Bayley Hazen, dari mana keju mendapatkan namanya.

Yang tidak kalah mengesankan adalah kerang wajan dengan risotto bit dan tumis bit hijau. Hidangan halus ini mencerminkan catatan bunga di Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Perancis dan rasa kering, kaya, penuh Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Sebagai pertunjukan terakhir dari kesenangan klasik, Tom Peters muncul memegang Jeraboam of Troegs Mad Elf 2005 di kepalanya, saat Buche de Noel sedang dilayani. Madu dan ceri di Elf Mad muncul bersamaan dengan manisnya makanan penutup. Tiga kali lipat dengan pasangan itu adalah Port Brewing Pembantu Kecil Santa dari California, 9.5% Rusia Imperial Stout, menjerit-jerit maltiness dan dipermanis dengan gula candi Belgia.

Bersulang!

Foto-foto adalah (dari atas): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters dan Christine Celis; Jack Curtin (Penulis Bir & Jurnalis), Lew Bryson (Penulis Minuman), Chef Adam Glickman (Chef Eksekutif), dan Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Petunjuk Video: LONDON STREET FOOD (Mungkin 2024).