Saus mangga pedas

• Mungkin 4, 2024

Saya suka membuat ini di tengah musim panas ketika kebun sayur saya memiliki banyak pusaka organik yang indah termasuk labu, tomat, kacang-kacangan, dan terong. Pilihan sayuran ini disajikan bersama seafood segar membuat camilan minuman musim panas yang sempurna.

Kami memanggang udang besar dalam cangkang, kerang laut, dan Calamari (Cumi) Teluk Monterey setempat dan sayuran panggang dengan saus mangga hijau pedas ini. Ini juga populer di Thailand untuk menyajikan ayam rebus dan telur bebek dengan saus ini.

Suamiku mengeluarkan mortir besar kami yang "tua", tembikar, dan alu kayu yang kami beli lebih dari 20 tahun yang lalu di pasar terbuka yang luas, Taman Chatuchak yang diadakan pada akhir pekan di Bangkok. Ini berjalan Kamis hingga Minggu dan sering disebut "pasar akhir pekan". Ada ribuan kios yang menjual segala sesuatu mulai dari barang antik hingga hewan peliharaan dengan banyak pakaian juga.

Kunci untuk membuat hot dip ini adalah kapi [kah-PEE], yang terbuat dari udang kecil bermata hitam yang digiling menjadi pasta, asin dan difermentasi. Ini cukup kuat, dan digunakan dalam jumlah kecil untuk menambahkan halus, tetapi kaya akan banyak hidangan.

Saya pikir kami pertama kali makan saus yang menakjubkan ini di Taman Chatuchak. Saya ingat wanita itu bertanya kepada kami seberapa panas kami menginginkannya. Suamiku mengatakan gaya Thailand! Itu artinya cukup panas untuk membuat harimau menangis!
Saus Pedas Mangga Hijau (Nam Prik Ma-Muang)

8 ons parut mangga hijau
6-8 siung bawang putih, cincang (gratiem)
4-10 cabai Thailand, dicincang-tergantung selera Anda
1 Tbls. Pasta udang (kapi) *
1/4 cangkir saus ikan (nam pla)
2 Tbl jus jeruk nipis segar
2 Tbl gula kurma (coklat bisa digunakan)

metode
Tempatkan kapi di atas kertas timah yang telah dibentuk menjadi semacam loyang kue kecil. Saya menempatkan ini di oven pemanggang roti saya untuk memanggang kapi yang melepaskan aroma yang kuat. Peringatan buka jendela dulu. Namun, aromanya memberikan rasa yang luar biasa pada saus ini!

Sekarang tambahkan cabai, bawang putih dan pasta udang dingin ke dalam lesung besar dan tumbuk bersama alu. Ini adalah cara yang bagus untuk menghilangkan perasaan agresif yang mungkin Anda miliki!

Tambahkan mangga parut dan bahan-bahan lainnya, lalu aduk agar tercampur rata.
Rasakan, sesuaikan keseimbangan panas-manis-asam-asin.

Tempatkan saus ke dalam mangkuk yang dikelilingi dengan sayuran panggang dan kerang.

Anda juga bisa menyajikannya dengan mangkuk melati kukus atau nasi ketan.

Saran sayur termasuk, irisan terong panjang, terong bundar Thailand, paprika merah, baby corn, gula kacang polong, asparagus, irisan pare, kacang panjang dan hijau dipotong menjadi potongan 3 ”, bawang merah, tomat ceri, kubis mentah irisan dan apa pun yang ada di musim. Anda bisa merebus kacang hijau dan sayuran lainnya, atau memanggangnya dengan ringan.

Saya suka menusuk kerang seperti udang atau udang di kerang, cincin dan kaki calarami, kerang, dan melayani tusuk sate dari kerang campuran dan persembahan sayur campuran.

Petunjuk Video: Resep Ikan Goreng Saus Mangga, Sausnya Pedas Asem Jos Banget! (Mungkin 2024).