Ulasan Buku Masakan Grill Italia Mario Batali

• Mungkin 2, 2024

Barbeque dan memanggang di luar ruangan dan tidak sebesar di Italia seperti di bagian lain dunia, seperti di Amerika Serikat misalnya; tetapi sebelum saus pasta dan tomat menjadi bumbu masakan Italia, selama berabad-abad di Italia masih ada (dan masih) tradisi memanggang daging, unggas dan sayuran, yang banyak berkontribusi membuat makanan Italia sangat dihargai dan terkenal di seluruh dunia. Dalam hal ini, pada awalnya, Batali memberikan pengantar yang indah untuk memanggang Italia dan karakteristiknya yang khas, seperti tidak menggunakan saus kental, tetapi hanya bumbu yang sangat ringan, dan bagaimana hal itu ”adalah semua tentang nuansa dan gangguan minimal dengan rasa bahan utama."Miliknya Fiorentina resep steak adalah contoh yang bagus dan sesuai dengan tradisi: tanpa saus atau rendaman, hanya gosok dengan rempah segar, gerimis minyak zaitun dan sejumput garam laut. Resepnya benar-benar beraroma dan enak “kemuliaan memasak Tuscan”, Begitu dia menyebutnya, terutama saat memilih potongan daging sapi terbaik.

Buku ini membahas beberapa dasar-dasar memanggang yang selalu berguna, dan ringkasan bahan dan teknik Italia, dan membagi sisa buku ini menjadi enam bagian dari hidangan panggang, api dan ludah panggang, dari antipasti menjadi ikan dan unggas, hingga daging dan sayuran. Bagian Sayuran sebenarnya adalah favorit saya, resepnya luar biasa dan lezat, seperti Asparagus dengan Lemon-Prosciutto Vinaigrette atau Ubi Jalar di Cartoccio (dibungkus dengan foil dengan bawang dan minyak zaitun). Saya juga menghargai kata-kata yang dihabiskan oleh Batali di bagian pengantar yang menekankan pentingnya belanja untuk hasil bumi di pasar petani atau pertanian di setiap kesempatan, karena pilihan sayuran di musim selalu menjadi kunci untuk hasil terbaik.

Namun, alasan utama untuk memutuskan untuk memasukkan Grill Italia koleksi buku masak saya adalah bagian yang disebut Pizza dan Flatbread. Saya sedang mencari alternatif untuk oven kompor untuk memanggang pizza, dengan hasil yang cukup dekat dengan yang diperoleh dengan metode panas langsung tradisional dari oven batu bata. Saya melihat-lihat berbagai resep dan gambar Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (berbagai nama daerah dan jenis roti lapis) dan adonan mereka, dan saya terpikat. Memasak pizza alla piastra (di atas wajan datar di atas panggangan) sekarang merupakan cara baru saya untuk menyiapkan favorit saya ini, dalam waktu yang lebih singkat dan dengan hasil yang luar biasa.

Apa lagi yang harus dikatakan? Ilustrasi di seluruh buku ini indah dan mengundang, instruksinya jelas dan komprehensif, dan beragam resepnya sedemikian rupa untuk menyenangkan selera, rasa, dan tingkat keterampilan di pemanggang.

Saya merekomendasikan Mario Batali, Grill Italia buku masak, tersedia di Amazon.com.



Catatan: buku ini adalah bagian dari buku masak pribadi saya dan saya tidak dikompensasi oleh penerbit untuk ulasan ini.