Bagaimana Keju Parmesan Dibuat

• Mungkin 4, 2024

Parmigiano-Reggiano adalah keju agung Italia. Ini luar biasa pada pasta, sup, atau sebagai hidangan keju. Penciptaannya adalah kombinasi dari seni dan kerja keras.

Selama perjalanan terakhir kami ke Italia saya dan saya tinggal di kota Carpi yang indah. Carpi terletak di provinsi Reggio Emilia. Carpi bukan hanya rumah dari anggur Lambrusco, tetapi pembuat keju Parmesan yang hebat. Kami mengunjungi pabrik keju San Georgio di mana pemilik menjelaskan proses pembuatan keju.

Parmigiano Reggiano adalah keju susu sapi. Sapi-sapi makan makanan rumput dan jerami yang dikontrol secara khusus. Semua makanan yang mereka makan ditanam di area tertentu untuk mengontrol rasa keju. Susu disimpan dalam tong besar, di mana krim naik ke atas sebelum dipotong dan digunakan untuk mentega atau panna (krim). Beberapa susu tanpa skim dicampur dengan susu skim dan dituang ke tong tembaga raksasa, di mana ia dipanaskan dan diaduk. Pada saat yang tepat whey dari pembuatan keju dan rennet kemarin ditambahkan ke tong. Rennet adalah agen biologis yang menyebabkan susu mengental. Pada tahap ini keju tampak seperti ricotta atau keju cottage.

Keju dipanaskan dan diaduk lagi. Pemanasan dan pengadukan dihentikan, dan dadih mengendap di dasar tong. Sepotong besar kain keju dibasahi dan setengah dadih keju disendok ke dalam kain keju. Ini digulung untuk mulai memberikannya bentuk. Kain keju diikat ke batang logam yang terletak di atas tong. Proses ini diulangi dengan babak kedua. Cairan yang tersisa dikeringkan dan dikirim ke peternak babi lokal.

Dadih kemudian ditempatkan di cetakan plastik di mana ia duduk selama beberapa hari. Berat kayu ditempatkan di atas keju untuk memeras cairannya.

Setelah keju cukup kering untuk menahan bentuknya, keju dikeluarkan dari cetakan dan dimasukkan ke dalam air garam, di mana ia mengapung selama sekitar sebulan. Keju kemudian dilapisi dengan lapisan lilin dan diletakkan di rak di ruang penuaan selama dua hingga tiga tahun.

Selama masa ini, seorang pemeriksa keju menguji setiap keju untuk melihat apakah layak disebut Parmigiano-Reggiano. Ini dilakukan dengan mengetuk masing-masing keju dengan palu logam kecil. Dengan demikian, inspektur dapat mengumpulkan semua jenis informasi dari keju untuk lebih menentukan kelayakannya. Pemilik San Georgio berbagi bahwa sebagian besar keju yang tidak cocok untuk pasar Italia dikirim ke Amerika Serikat. Inilah sebabnya mengapa Anda melihat begitu banyak keju berusia 18 bulan di toko.

Ada tiga kelas Parmigiano-Reggiano. Nilai terendah gagal dalam uji palu sebelum tahun pertama penuaan. Ini tidak bisa disebut Parmigiano Reggiano. Pembuat keju 'x' mengeluarkan tanda di bagian luar keju. Tingkat kedua adalah keju yang gagal tes tertentu setelah tahun pertama penuaan. Keju ini masih disebut Parmigiano-Reggiano, tetapi mungkin memiliki beberapa masalah dalam tekstur atau rasa. Nilai tertinggi adalah keju berusia 36 bulan. Ini umumnya tidak digunakan sebagai kisi-kisi keju, tetapi disediakan sebagai keju penutup.

Anda Juga Harus Membaca:
Dasar-dasar untuk Kulkas Italia
Budaya & Perjalanan Italia
Memasak italia


Artikel terkait
Pilihan Pilihan Editor
Sepuluh Artikel Teratas
Fitur Sebelumnya
Peta Situs





Hak cipta konten © 2019 oleh Paula Laurita. Seluruh hak cipta.
Konten ini ditulis oleh Paula Laurita. Jika Anda ingin menggunakan konten ini dengan cara apa pun, Anda memerlukan izin tertulis. Hubungi Cinzia Aversa untuk detailnya.

Tentang Editor

Cinzia Aversa

Bergabunglah dengan Diskusi

Tempat untuk mendiskusikan makanan Italia dan mengirim permintaan resep Anda.

Forum Makanan Italia

artikel Terbaru

Arrosto - Resep Memanggang Pot Italia

Bawang Merah Focaccia, Zaitun dan Rosemary

Resep Bayam dan Ricotta Gnocchi

Salad Udang dengan Resep Kacang Cannellini

Apa itu Gelato?

Newsletter Gratis

Ikuti Makanan Italia

Kategori Makanan Italia

• * Toko Makanan Italia
• * Ulasan
• * Menu Khusus
• *Dasar
• Antipasti
• Roti & Pizza
• Telur dan Keju
• Makanan pembuka: Daging Sapi & Babi
• Makanan pembuka: Domba
• Makanan pembuka: Unggas
• Makanan pembuka: Seafood
• Semacam spageti
• Beras & Polenta
• Salad & sayuran
• Sup
• Permen & Makanan Penutup
• Anggur & Minuman

Editor Baru

Iklan

Petunjuk Video: Keren! Pembuatan Keju Cheddar Dari Pabrik Modern Vs Tradisional (Mungkin 2024).