Sup Ayam Khmer dengan Terong

• Mungkin 4, 2024

Sup Ayam Khmer dengan Terong adalah sup populer Kamboja yang sering disajikan di wilayah perbatasan Thailand / Kamboja. Wilayah ini telah menjadi berita internasional selama beberapa waktu karena pertikaian yang terus-menerus antara pasukan Thailand dan Kamboja berbentrokan mengenai daerah perbatasan yang dipersengketakan di sekitar kuil Khmer yang berusia 900 tahun, yang kedua pihak mengklaim sebagai milik mereka.

Kuil batu yang runtuh, beberapa ratus kaki dari perbatasan timur Thailand dengan Kamboja, telah memicu nasionalisme di kedua sisi perbatasan yang dipersengketakan selama beberapa dekade dan konflik di atasnya telah memicu sporadis, pertempuran singkat dalam beberapa tahun terakhir. Namun, pertempuran yang berkelanjutan jarang terjadi.

Masakan daerah ini tidak begitu terpisah karena orang telah hidup di kedua sisi wilayah perbatasan selama berabad-abad berbagi masakan. Mungkin keseimbangan diayunkan ke aroma wangi yang lebih bersahaja dari Kamboja seperti yang terlihat dan dicicipi dalam sup yang luar biasa ini.

Aroma aromatik yang cerah seperti jahe dan serai adalah bagian dari masakan seperti rempah-rempah pedas, mie beras dan kari. Makanan Kamboja kurang pedas dan lebih manis dari makanan Thailand. Tetapi jika perbedaan antara makanan Kamboja dan makanan Asia lainnya dapat dikurangi menjadi satu bahan, itu akan menjadi prahok.

Prahok adalah untuk memasak Khmer apa saus ikan, nam pla adalah untuk masakan Thailand. Prahok adalah pasta ikan yang terbuat dari sisa-sisa berbagai ikan air tawar yang telah dipotong, diperkecil, asin, dan difermentasi. Warnanya pucat, abu-abu merah muda dan memiliki aroma tajam yang memberi Khmer makanan rasa yang dalam dan bersahaja. Rasa dari makanan Thailand yang biasa dimakan di barat akan kurang kurang pedesaan dalam banyak kasus dengan perbandingan. Prahok digunakan di sebagian besar hidangan Khmer, sebagai dasar rasa untuk membangun.

Khmer juga merujuk pada bahasa Kamboja dan rakyatnya. Kekaisaran Khmer adalah salah satu kekaisaran paling kuat di Asia Tenggara, yang berbasis di tempat yang sekarang Kamboja kekaisaran berkembang dari abad ke-9 hingga ke-13. Kekaisaran, yang tumbuh dari bekas kerajaan Chenla, kadang-kadang memerintah dan / atau mendominasi bagian-bagian modern Laos, Thailand, Vietnam, Burma, dan Malaysia.

Somlah Machou Mouan
Sup Ayam Khmer dengan Terong

Menyajikan 6

Bahan
Tempel
6 cabai New Mexico kering, direndam, dan dibuang bijinya
1/2 sendok makan serai lembut yang diiris
1 1/2 sendok makan dikupas, lengkuas segar atau beku cincang kasar
3 bawang merah sedang, cincang kasar
6 siung bawang putih, cincang kasar
3/4 sendok teh kunyit bubuk
8 daun jeruk purut, kering
1 1/2 sendok teh terasi (kapi)
1 1/2 gelas air

2 sendok makan minyak sayur
1/3 cangkir santan tanpa pemanis
1 ½ pon paha ayam, dikuliti, dengan tulang, diiris menjadi potongan setebal ½ inci
6 gelas kaldu ayam
2 sendok teh gula aren
1-2 sendok teh saus ikan-nam pla secukupnya
1 sendok teh prahok (opsional)
1/2 sendok teh garam
4 cangkir terong Thailand bulat, potong dua (atau 2 terong panjang Asia sedang, potong ¾ ”iris)
1/3 cangkir jus asam
Segenggam daun kemangi segar Thailand, untuk hiasan

Persiapan
Tempel: Blender semua bahan dalam blender sampai halus, 2 hingga 3 menit. Menyisihkan. Atau menumbuk mortir dengan alu.

Dalam panci, panaskan minyak. Tambahkan santan dan masak dengan api sedang-tinggi sampai minyaknya terpisah, sekitar 2-3 menit. Tambahkan pasta bumbu dan masak selama 2-3 menit, aduk terus sampai harum. Tambahkan ayam dan masak selama 5-6 menit, lalu masukkan kaldu ayam, gula, saus ikan, prahok (jika menggunakan), dan garam. Ketika sup mendidih, kecilkan api, tambahkan terong dan jus asam dan didihkan perlahan selama 10 menit.

Sajikan dengan nasi melati kukus (Thai Hom Mali) hiasi dengan basil dan sajikan.

Petunjuk Video: Resep & Cara Membuat Sup Tulang Babi KOREA [감자탕: Gamjatang] Recipe How to Make Korean Pork Bone Soup (Mungkin 2024).