Resep Lal Chori Dal

• Mungkin 20, 2024

Kacang Adzuki adalah sumber yang kaya serat dan protein. Di India, mereka dikenal sebagai "Lal Chori" dal. Mereka berukuran kecil, berwarna coklat kemerahan gelap dan berbentuk bulat telur. Kacang ini memiliki rasa kacang yang enak saat dimasak dan mudah dicerna.

Lal Chori Dal dengan mudah tersedia di toko bahan makanan India, tetapi jangan ragu untuk mengganti segala macam dal atau kacang seperti kacang merah (rajma), kacang mata hitam, seluruh urad dal, seluruh hijau moong dal ... pada dasarnya setiap seluruh varietas dal atau kacang akan bekerja dengan baik untuk resep khusus ini. Jika Anda menggunakan dal atau kacang dalam bentuk kering, Anda perlu merendamnya semalaman dalam air yang cukup untuk menutupi.

Pressure cooker sangat diperlukan di dapur India. Itu memasak dal, kacang, lentil, sayuran, nasi, ayam dan domba hanya dalam hitungan menit (sebagai lawan jam). Hasilnya adalah produk akhir yang dimasak sepenuhnya dan lunak yang dimasak dengan metode cepat dan sehat. Pemasak tekanan bisa sedikit mengintimidasi pada awalnya, tetapi saya sangat merekomendasikan menggunakannya terutama untuk makanan India. Pressure cooker akan membuat hidup Anda lebih mudah dan menghemat waktu. Kompor tekanan modern yang lebih baru tidak mahal dan jauh lebih aman untuk digunakan. Mereka juga mudah tersedia di sebagian besar toko peralatan rumah dan dapur.

Jika Anda tidak memiliki panci bertekanan tinggi, resep ini dapat dengan mudah dibuat di atas kompor atau juga di dalam kompor lambat.


LAL CHORI DAL

Bahan:

2 cangkir kacang adzuki (lal chori dal)
1 bawang bombai sedang, cincang halus
3-4 siung bawang putih sedang, cincang halus
1 ”jahe, kupas dan cincang halus
3-4 cabai hijau Thailand kecil, dibelah dua memanjang
2 tomat sedang, cincang halus
1 sdt biji jintan
sejumput asafetida (opsional)
½ sdt kunyit
1 sdt garam masala
½ sdt bubuk ketumbar
½ sdt bubuk jintan halus
¼ sdt bubuk cabai merah, secukupnya
½ cangkir krim atau yogurt (opsional)
garam & merica, secukupnya
2 sdm minyak, sayur atau canola
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

* Jika Anda menggunakan kacang adzuki kering:
Pertama-tama Anda perlu memilah-milah dal untuk menghilangkan fragmen yang tidak diinginkan seperti batu kecil. Kemudian bilas dal secara menyeluruh, saya menemukan bahwa saringan mesh terbaik. Dalam mangkuk besar, tambahkan dal bersama dengan air secukupnya untuk menutupi. Tutup dan biarkan rendam semalaman pada suhu kamar. Jika Anda menggunakan kacang adzuki yang sudah dimasak sebelumnya (kalengan atau beku), Anda dapat mengabaikan langkah ini. Jika Anda berencana menggunakan slow cooker, Anda juga bisa menghilangkan langkah ini.

Masak dal dengan air secukupnya dalam panci bertekanan hingga lembut dan empuk tapi tidak lembek. Simpan cairan memasak dan sisihkan sampai dibutuhkan.

Jika Anda ingin melakukan langkah ini di atas kompor:
Dalam sup ukuran sedang atau kaldu, tambahkan dal dengan air secukupnya untuk menutupi dan biarkan mendidih rendah sampai lunak dan lembut tetapi tidak lembek. Simpan cairan memasak dan sisihkan sampai dibutuhkan.

Jika Anda berencana menggunakan slow cooker untuk resep ini, Anda dapat melanjutkan dengan resep seperti yang diarahkan di bawah ini. Tambahkan dal mentah ke bawang, jahe, bawang putih, cabai hijau dan rempah-rempah, aduk rata untuk menggabungkan dan kemudian transfer ke kompor lambat dengan air yang cukup untuk menutupi. Biarkan matang dengan api sedang selama 5-6 jam sampai buncis lunak dan empuk tapi tidak lembek. Untuk menyelesaikan hidangan: Anda bisa menambahkan krim atau yogurt, aduk dan hiasi.

Dalam sup ukuran sedang atau kaldu dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan biji jintan dan asafetida. Tambahkan bawang beserta jahe, bawang putih, dan cabai. Tumis sampai berwarna cokelat keemasan dan harum. Selanjutnya, tambahkan bumbu (kunyit, ketumbar, jintan tanah, garam masala, bubuk cabai merah, garam & lada). Aduk hingga tercampur rata dan tumis selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan tomat bersama dal dan cairan masak apa pun. Seharusnya ada cukup cairan untuk menutupi dal. Didihkan perlahan, tutup, kurangi dan biarkan didihkan selama 20-25 menit sampai lunak. Dal akan menebal. Jika Anda lebih suka dal yang lebih tebal, Anda bisa menggunakan blender imersi atau menambahkan beberapa sendok ke blender dan haluskan. Jika Anda lebih suka jenis dal yang lebih tipis, silakan tambahkan sedikit air. Pada titik ini, Anda juga dapat menambahkan krim atau yogurt jika diinginkan. Ini akan menambahkan krim yang lezat ke dalam hidangan, tetapi itu opsional. Hiasi dan sajikan dengan rotis hangat dan nasi Basmati yang harum.


VARIASI:

Coba buat resep ini menggunakan sprouted lal chori dal; sederhana dan enak.

Cara Menumbuhkan Kacang, Lentil dan Dals:

Hanya seluruh lentil, kacang-kacangan, dan dal yang dapat tumbuh. Bilas dal Anda dengan hati-hati di bawah air dingin yang mengalir. Dalam mangkuk besar, rendam dal semalaman dalam air yang cukup untuk menutupi sepenuhnya. Tiriskan, bilas dengan baik dan pindahkan kembali dal ke mangkuk dan tutupi dengan kain katun tipis (atau handuk). Simpan di tempat hangat yang gelap. Periksa secara berkala untuk memastikan ada cukup uap air, tetapi Anda akan melihat kecambah manis dalam waktu 24 jam.

Petunjuk Video: Dal Gosht Recipe | Hyderabadi Dal Mutton Gosht | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Mungkin 2024).