Turki dan Saus Mol

• Mungkin 3, 2024

Karena sebagian besar Amerika Utara mulai mengkonsumsi banyak panen kalkun tahun ini, burung yang canggung juga akan membuat jalan menuju perayaan akhir tahun di Spanyol, Prancis, dan Inggris. Kalkun adalah tanaman asli Meksiko dan diekspor kembali ke Eropa oleh para conquistador. Meskipun saat ini AS, Prancis, Jerman, Inggris, dan Kanada semuanya mengonsumsi lebih banyak kalkun daripada Meksiko, salah satu kisah makanan paling abadi di Meksiko terkait dengan kalkun. Ini adalah kisah tentang hadiah kuliner Meksiko kepada dunia dan penemuan "mole poblano."

Menurut legenda, pada zaman Spanyol Baru, biara Santa Rosa Puebla dipanggil untuk menjadi tuan rumah pejabat tinggi. Para biarawati berdoa dan memohon syafaat San Pascual Bailon untuk bimbingan tentang tanggung jawab besar mereka. Inspirasi Ilahi membawa mereka ke hampir semua bahan dapur dan ke kalkun yang telah memakan pohon kenari. Bahan-bahannya, beberapa yang umum seperti cabe merah, bawang merah, bawang putih, dan yang lainnya tidak begitu umum, seperti abu, biji-bijian, dan cokelat ditumbuk dan dipupuk menjadi "mol" halus atau campuran bahan-bahan dasar. Banyak pertanyaan tentang saus yang luar biasa. Ketika dipanggil, respons biarawati yang bertanggung jawab terhadap penyelidikan adalah menyebut saus sebagai campuran dari banyak bahan atau "mol," karena "mol" adalah kata untuk campuran. Pembesar itu senang dengan saus itu dan tidak meninggalkan setetes pun di piringnya. Hari ini Puebla identik dengan namanya, "mol molobo" dan dapur biara Santa Rosa terbuka untuk dilihat semua orang.

Ada banyak jenis tahi lalat yang bervariasi seperti tanah Meksiko. Bahu-membahu dengan Puebla yang terkenal karena tahi lalatnya adalah Oaxaca. Resepnya berlimpah. Membuat saus mol dari awal adalah pekerjaan yang sulit, tetapi sia-sia jika Anda memiliki keinginan dan bintang-bintang sejajar untuk menghadirkan waktu, peralatan, dan bahan. Saat ini banyak pemasok makanan Meksiko menjual pasta tahi lalat, atau banyak supermarket memiliki bagian makanan Meksiko di mana guci atau kotak aseptik dari basis mol disimpan, meskipun ini membawa banyak bahan pengawet yang tidak khas. Tetapi untuk hari setelah acara besar, dengan sisa kalkun dalam persembahan, cobalah satu.

Ada beberapa cara untuk menanamkan gaya Anda pada tahi lalat orang lain, apakah alasnya berasal dari pasta atau toples. Gambar sekitar tiga sendok makan dasar mol untuk setiap bagian kalkun yang akan dipanaskan. Tambahkan alas ke dalam wajan yang cukup besar untuk saus dan kalkun. Mulailah dengan menambahkan stok unggas berkualitas tinggi ke mol. Tujuan konsistensi adalah ketebalan untuk melapisi sendok tanpa cepat habis, tetapi tidak terlalu tebal sehingga sendok tidak meluncur dengan mulus dengan sentuhan ringan. Atau setebal atau setipis yang Anda suka.

Tergantung pada langit-langit mulut Anda, Anda dapat mencoba rasa. Untuk lebih banyak panas tambahkan bubuk cabai merah bubuk; atau untuk tanah, mentega kacang krim bersama dengan beberapa kayu manis Ceylon yang baru diparut; untuk sisi yang lebih manis, tambahkan sedikit bubur pisang. Semua secukupnya.

Ketika rasa dan konsistensi menarik, tahi lalat siap berbaur dengan kalkun. Tempatkan kalkun dalam saus dan panaskan kembali dengan lembut dan sajikan.

Petunjuk Video: KABDAH DAN SAGSUGAH MENU MAKANAN TIMUR TENGAH (Mungkin 2024).