Lamb's Neck Tamale Filling

• April 28, 2024

Daging dari leher domba menghasilkan potongan yang beraroma lembut. Bumbu perendam untuk resep ini menghasilkan saus beludru yang menghangatkan perut yang menghilangkan dinginnya musim dingin. Leher domba bukanlah isian tamale yang khas, tetapi itu menonjol dan menarik perhatian banyak orang. Perbatasan utara Meksiko dihuni terutama oleh Basque, pemukim dengan budaya penggembalaan yang kaya, dan akibatnya domba adalah daging yang disukai. Pikirkan hal ini sebagai makanan kenyamanan perbatasan.

Daging dari leher domba, yang sering dianggap keras dan bertulang, memuaskan dan beraroma. Persyaratan persiapan resep ini, rendaman dan daging panggang yang lambat, menghilangkan sedikit pun ketangguhan. Setelah panggang lambat, daging mudah dikerjakan dan mudah ditarik dari tulangnya.

Resep ini akan menyediakan cukup daging dan cabai untuk sekitar satu setengah hingga dua lusin tamale. Idealnya, buat domba mengisi hari sebelum adonan tamale; itu harus pada suhu kamar ketika digunakan untuk merakit tamale. Adonan tamale dan instruksi perakitan ada di tautan terkait arsip Makanan Meksiko di bawah ini.

Alat:
Panci panggang dengan tutupnya
Mangkuk sedang
Ukuran galon kunci plastik ritsleting tas
Blender listrik
Chinois dan alu lebih disukai, atau saringan jala dan sendok besar
Molcajete atau mortar dan alu untuk menggiling buah allspice dan biji jintan

Bahan:
2 leher domba, 4-6 lbs.
6 Cabai ancho kering, dipanggang, dibakar, disemaikan dan dirobek-robek
4 buah cabe jambu biji, dipanggang, dibakar, disemaikan dan dirobek menjadi beberapa bagian
2 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh biji jintan, dipanggang dan dilumatkan
2 sendok teh Meksiko oregano (dihilangkan jika tidak tersedia)
4 Allspice beri, dihancurkan atau ditumbuk
⅛ sendok teh lada segar
½ Gelas anggur merah atau cuka sari apel
2-3 sendok teh garam, atau secukupnya

Langkah:
mengasinkan
1. Dalam mangkuk kecil, tempatkan potongan cabai dan tutup dengan air mendidih. Tutup mangkuk dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. Lepaskan chiles ke blender listrik. Simpan air rendaman.
2. Untuk botol dengan cabai, bawang putih, jintan, oregano, allspice, lada, cuka, garam. Blender menjadi pasta lentur, tambahkan sedikit air chili jika perlu.
3. Lepaskan cukup cabai untuk menutupi leher domba. Tempatkan dalam kantong plastik dan rendam dalam kulkas semalam atau pada suhu kamar dingin selama dua setengah jam.
4. Cabai yang tersisa dalam blender harus diencerkan dengan tambahan air perendaman Chili dan didinginkan untuk digunakan dengan isian. Ini harus memiliki tekstur salsa yang kental, bukan pasta.
Domba panggang
5. Panaskan oven hingga 300˚F.
6. Tanpa melepas bumbu apa pun, letakkan leher di atas panggangan, tutupi, dan masak selama tiga jam.
7. Saat leher cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dari tulang, potong kecil-kecil dan lemparkan ke dalam mangkuk dengan sisa saus cabai (langkah 4 di atas).
8, Saat campuran daging dan cabai didinginkan, gunakan 1 ½ hingga 2 sendok makan isian per tamale. Jangan gunakan untuk mengisi tamale saat hangat.

Petunjuk Video: Can a Lamb Neck Be Turned into a Porchetta? — Prime Time (April 2024).