Menguasai Roux Dasar

• Mungkin 15, 2024

Terlepas dari apa yang orang katakan, menguasai roux benar-benar tidak lebih sulit daripada menyiapkan gravies sederhana atau saus putih biasa. Gravies, saus putih, dan roux semuanya dimulai dengan jumlah lemak dan tepung yang sama, dimasak dengan api kecil dan semuanya digunakan sebagai pengental untuk saus, sup, dan semur.

Setidaknya ada empat jenis roux klasik. Yang paling populer dalam masakan Cajun, cokelat kecoklatan atau mahoni, memiliki rasa yang unik dan pedas karena waktu memasak yang lebih lama. Sebagai agen penebalan untuk gumbo dan semur, roux cokelat coklat menambah kekayaan yang tidak dapat diduplikasi. Roux cokelat medium sempurna dalam gravies dan sup kental yang kental. Roux selai kacang adalah roux serbaguna yang bagus. Lasty adalah roux putih atau pirang klasik yang digunakan dalam bisque dan sup halus dan saus wajan serta makaroni dan keju dan kentang bergigi.

Untuk membuat roux, gunakan wajan atau panci besi cor berenamel. Jangan pernah menggunakan wajan anti lengket karena roux tidak akan berwarna coklat dengan benar. Roux perlu cokelat untuk kehilangan rasa 'tepung' dan untuk mengembangkan kekayaan kompleks yang tidak bisa ditiru.

Resep ini membutuhkan minyak nabati atau minyak zaitun. Roux cokelat medium juga bisa dibuat dengan mentega atau tetesan daging (babi atau sapi). Untuk roux gelap asli, lemak babi bisa diganti dengan minyak sayur.

Setelah didinginkan, roux dapat disimpan, ditutupi, di lemari es hingga 2 minggu. Itu akan terpisah. Untuk menggunakan, bawa ke suhu kamar dan aduk.

Resep dan metodenya sama untuk semua roux. Perbedaannya terletak pada lamanya waktu roux kecokelatan di atas kompor. Untuk hasil terbaik, gunakan wajan atau wajan besi.

Menghasilkan 1 cangkir (cukup untuk mengentalkan 8 porsi gumbo)

1/2 cangkir sayur atau minyak zaitun (atau lemak lainnya)
1/2 cangkir tepung

Campurkan minyak dan tepung dalam wajan besi di atas api sedang. Aduk campuran perlahan - dan terus menerus. Campuran akan mulai berbusa setelah sekitar 5 menit. Terus aduk. Saat roux dimasak, warnanya akan menjadi gelap dan tepung akan memiliki aroma kacang yang enak.


Catatan Masak:

Masak roux putih atau pirang selama 10 - 15 menit
Masak roux cokelat sedang selama 30 - 35 menit
Dan untuk suguhan yang nyata, masak roux selama 45 menit untuk Cajun Roux yang sebenarnya.

Petunjuk Video: Cara cepat mencari menguasai semua Chord dasar - Family Chord | Belajar Piano Keyboard (Mungkin 2024).