Resep Murgh Khubani

• Mungkin 17, 2024

Baru-baru ini saya menerima hadiah aprikot kering dan meskipun sangat lezat sendiri, saya langsung teringat pada Murgh Khubani atau Apricot Chicken. Hidangan lezat ini berasal dari negara bagian Kashmir, India, dan berasal dari masakan Mughlai.

Negara bagian Kashmir terletak di India Utara, di wilayah Himalaya. Itu adalah jalur perdagangan yang kuat antara Timur Tengah, Asia Tengah dan seluruh India. Hidangan ayam khas ini memiliki pengaruh Timur Tengah dan Persia yang luar biasa menjadikannya sangat unik. Kashmir terkenal dengan penggunaan buah dan kacang kering dan resep khusus ini tidak terkecuali.

Komunitas Parsi di India juga membuat kari ayam yang mirip dengan aprikot yang dikenal sebagai Murgh Jardaloo. India Parsis adalah komunitas yang sangat dekat, mereka adalah keturunan langsung dari Zoroaster Persia yang meninggalkan Iran ribuan tahun yang lalu untuk menghindari penganiayaan agama. Mereka telah menetap di India dan menjadikannya rumah mereka. Masakan Parsi adalah campuran yang indah dan kaya dari masakan Persia dan India, gaya dan metode memasak. Hidangan Parsi terkenal dengan kombinasi unik rasa yang berani.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo atau Ayam dengan Aprikot)

Bahan:

2 pon tanpa tulang, ayam tanpa kulit dipotong menjadi potongan 1,5-2 inci
2 bawang besar, cincang halus
1 inci jahe segar, kupas dan cincang halus
2 siung bawang putih besar, cincang halus
2-3 cabe kecil Thailand hijau, dipotong setengah memanjang
2 tomat sedang
1 cangkir aprikot kering
1-2 daun salam
1 batang kayu manis (panjangnya sekitar 1,5-2 inci)
½ sdt garam masala
½ sdt kunyit (haldi)
1 sdt bubuk jintan halus
½ sdt bubuk ketumbar
½ sdt bubuk kapulaga
¼ sdt bubuk cabai merah, secukupnya
garam dan merica secukupnya
½ cangkir roti panggang, irisan almond tawar
½ cangkir krim (Anda bisa menggunakan yogurt jika suka)
2 sdm minyak (sayur atau canola)
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

Dalam mangkuk kecil, biarkan aprikot kering terendam setidaknya selama 1 jam dalam air hangat. Setelah sekitar satu jam, tiriskan aprikot dengan baik dan potong-potong menjadi potongan-potongan kecil (seperempat). Anda dapat menyimpan air rendaman aprikot dan menambahkannya ke kari saat dibutuhkan.

Dalam wajan besar dalam atau wajan dengan api sedang, tambahkan 1 sdm minyak. Saat panas, mulai kecoklatan ayam di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Ini mungkin perlu dilakukan dalam batch, jangan terlalu banyak memenuhi panci. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Untuk wajan yang sama, tambahkan bawang. Terus aduk dan biarkan bawang goreng sampai kecoklatan, ini bisa memakan waktu hingga 7-8 menit. Selanjutnya tambahkan bawang putih dan jahe, aduk goreng selama beberapa menit kemudian tambahkan batang kayu manis dan daun salam. Sekarang tambahkan cabai hijau beserta bumbu lainnya (garam masala, kunyit, bubuk jintan tanah, bubuk ketumbar tanah, bubuk cabai merah, garam & lada). Jika wajan kering, Anda mungkin perlu menambahkan satu sendok makan minyak. Aduk goreng bumbu dengan baik sehingga rasa mentahnya “matang”, mungkin perlu beberapa menit.

Sekarang tambahkan potongan ayam bersama dengan cairan apa pun ke wajan, aduk rata untuk menggabungkan semua bahan. Biarkan masak selama beberapa menit dan kemudian tambahkan tomat bersama dengan potongan aprikot dan cairan perendaman. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dan biarkan mendidih selama 10-12 menit atau sampai ayam matang. Ayam harus dimasak sepenuhnya namun tetap lembab dan lembut. Selesaikan hidangan dengan krim (atau yogurt) dan almond. Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan. Hiasi dengan daun ketumbar yang baru dipotong dan sajikan dengan chapatis hangat dan nasi Basmati yang harum.

Petunjuk Video: Resep Collagen Soup (Mungkin 2024).