Pilsner Urquell - A Original Bohemian

• Mungkin 3, 2024

Dataran luas yang bergulung-guling, perbukitan berkelok-kelok, hutan yang rimbun, tanah pertanian yang subur, dan mata air mineral yang berlimpah - tulip menyebar seperti karpet kerajaan di depan bangunan bersejarah - bunga matahari memiringkan kepala kuning cemerlang ke arah matahari yang bersinar! Bukan kebetulan kecil bahwa kota Plzen menciptakan gaya Pilsner yang jelas dan ringan pada pertengahan abad ke-19.

Raja Wenceslas II dari Bohemia, seorang visioner dengan pandangan jauh ke depan untuk memperjualbelikan sumber daya di wilayahnya, mendirikan kota Plzen Baru di Sungai Redbuza, sebuah daerah yang merupakan jalur perdagangan penting antara Nuremburg, Saxony, dan Regensburg. Empat saluran air penting bergabung di daerah ini - Sungai Radbuza, Mze, Uslava dan Uhlava - menjadikannya lokasi yang sangat diinginkan.

Pada berdirinya kota pada tahun 1307, Raja Wenceslas memberikan 260 warga dokumentasi yang memvalidasi hak mereka untuk membuat bir dan menjualnya dari rumah mereka. Pembuat bir ini mengembangkan resep, meneruskan rahasia keluarga turun-temurun, dan akhirnya membentuk serikat pembuat bir untuk meningkatkan efisiensi proses pembuatan bir. Mereka menghormati dua legenda dari sejarah: Raja Wenceslas, santo pelindung mereka, dan Raja Gambrinus (bastardisasi nama Jan Primus), pembuat bir pertama yang dikenal oleh orang-orang di wilayah itu.

Meskipun sejarah bir yang panjang di bagian barat daya Bohemia (sekarang Republik Ceko), kurangnya pemahaman tentang proses fermentasi yang berkualitas menyebabkan kemunduran besar dalam minum bir pada awal 1800-an. Pada tahun 1838, sangat buruk sehingga 200 pembuat bir yang berani membuang 36 barel bir "yang tidak dapat diminum" di alun-alun kota, tepat di depan Balai Kota.

Setelah banyak perlawanan, para pembuat bir diberi izin untuk membangun tempat pembuatan bir di tepi Sungai Radbuza. Mereka mengontrak seorang arsitek bernama Stelzer untuk merancang tempat pembuatan bir efisiensi modern - yang dekat dengan sumur alami, dan diletakkan di atas fondasi batu pasir di mana terowongan untuk penyimpanan dingin (lagging) dapat diukir.

Stelzer menyewa pembuat bir berusia 29 tahun yang sombong dan kasar bernama Josef Groll untuk menjadi Master Brewer dari Mestansky Pivovar (Pabrik Bir Citizens '). Kesombongannya memudar dibandingkan dengan kejeniusannya - kejeniusan yang mengatur panggung untuk bir paling berpengaruh dalam 150 tahun ke depan.

Groll mengembangkan bir dengan kejernihan emas yang cemerlang yang menghasilkan kualitas kekaisaran yang sangat kontras dengan bir yang gelap dan berawan saat itu. Birnya memiliki rasa mulut yang lebih halus, rasa mellow, dan keanggunan tertinggi yang menampilkan keindahan yang mencolok dalam kristal Bohemia yang begitu didambakan oleh masyarakat Eropa yang bertetangga. Gaya ini menjadi "model" bir yang canggih. Campenhaus bersaudara (perwakilan dari tempat pembuatan bir di Berlin) menciptakan ungkapan "Pilsner Urquell" (Urquell berarti "sumber asli") sebagai deskripsi pemasaran yang brilian yang telah bertahan dalam ujian waktu dan masih digunakan sampai sekarang.

Proses unik dimulai dengan air lunak mata air mineral yang merupakan karakteristik sumber daya alam di wilayah tersebut. Jelai rumahan mengalami sistem tumbuk yang kompleks dengan tiga rebusan (rebus dan skimming untuk memperkuat rasa dan aroma) yang menghasilkan tumbuk yang sangat tipis. Pengembangan pembuatan bir ketel rebus khusus dalam proses yang menghilangkan protein penghasil kabut. Sebuah bir ragi milik diselundupkan keluar dari wilayah Bavaria Jerman oleh seorang biarawan yang merupakan salah satu loyalis Groll. Czech Saaz Hops ditambahkan tiga kali, meskipun birnya tidak kering. Setelah tertinggal di terowongan bawah tanah yang dingin, gelap, gaya baru siap, dan mengambil benua dengan badai!

Sejak debutnya pada tahun 1842, telah ada modifikasi lebih lanjut untuk gaya, menghasilkan tiga sub-kategori yang berbeda: Bohemian Pilsner, Pilsner Jerman Utara, dan Pilsner Amerika Klasik. Perbedaan halus ada dalam masing-masing kelompok. Semua ditandai dengan warna terang dan kepala yang lembut seperti krim. Classic American Pilsner diseduh dengan penambahan jagung penduduk asli Amerika, dan tidak boleh menunjukkan sedikit pun kesuburan atau ketidaknyamanan. Bohemian Pilsner memiliki keganasan kompleks yang kaya dengan kepahitan membulat yang terputus di bagian akhir. Pilsner Jerman Utara memiliki sifat bunga yang berbeda dari hop mulia, dengan maltiness yang rendah dan kepahitan yang tajam dan bertahan lama karena pelemahan yang lebih tinggi dan air yang lembut.

Beer Fox Guide to Pilsner

Pilsner (Juga disebut pilsener atau pils) harus disajikan pada suhu 45 derajat dalam gelas atau seruling pilsner seperti vas. Buang jet pils di tengah kaca untuk tampilan yang paling disukai dari busa kaya mousse seperti 2 hingga 3 inci di atas tubuh emas.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (sebelumnya Mestansky Pivovar), Plzen, Republik Ceko (baru-baru ini dibeli oleh SABMiller) - Bohemian Pilsner - Malt kompleks, dengan karangan bunga Saaz berbumbu pedas. Kepahitan menonjol yang melunak seperti anak kucing yang tenang.

Marynka Pils - Pabrik Bir Tap / Haverhill, Haverhill, Massachusetts AS - Bohemian Pilsner - siap dengan kepahitan bunga-hop ringan dan sedikit manis. Perasaan mulut yang lembut dengan hasil yang renyah, bersih, dan menggoda.

Hari Jadi ke-15 # 4-Twelfth Street Pilsner - Balai Kota Minneapolis Brewery, Minneapolis, Minnesota USA - Bohemian Pilsner - Bunga liar, malt ringan dan vanila, dengan karbonasi yang hidup dan kehalusan yang menyentuh ujung lidah.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Jerman - German Pilsener - bersih, malt kasar di depan dengan gigitan lompatan bunga mulia. Selesai pahit dengan sedikit maltiness.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania USA - Pilsener Jerman - Manisnya halus di bagian depan dengan kepahitan hop yang bersih, kering, dan renyah di bagian belakang. Hebat!

Tuppers Hop Pocket Pils - Perusahaan Pembuatan Bir Pocket Hoppers, Bethesda, Maryland, AS - German Pilsener - Karakter bunga segar dengan bumbu dan kepedasan. Rasa kasar dengan kepahitan hop agresif.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon USA - Pilsner Amerika Klasik - Mellow, namun pedas, dengan gigitan lompatan bersih di akhir.

Resep Pils - Tempat Pembuatan Bir Dogfish Head Craft, Milton, Delaware USA - Classic American Pilsner - Amber kuning dan malt pucat dengan sedikit bintik-bintik, dan rasa krem ​​yang moderat. Pils yang kuat dengan kepahitan yang layak.

Newport Storm ’04 - Perusahaan Pembuat Bir Ekstrim, Middletown, Rhode Island, AS - Classic American Pilsner - Manisnya malt yang berakar dalam dengan rasa rempah Jerman, dengan kepahitan yang sangat ringan di bagian akhir.

Minuman ini menunjukkan kilauan emas keunggulan Eropa - sikap unik Bohemia yang berbicara tentang individualitas, pergeseran ke gaya Jerman Utara dan Tengah, dan kreativitas imigran Jerman yang mencerminkan adaptasi penduduk asli Amerika. Gaya emas yang merayakan zaman keemasan pembuatan bir!
Bersulang!

 

Petunjuk Video: Beer Review # 3328 Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell Bohemian Pilsener (Mungkin 2024).