Salad Labu - Ensalada Cuaresmeña

• April 29, 2024

Di Meksiko utara, Oktober dan November menandai kebetulan panen puncak untuk varietas labu musim dingin yang sarat antioksidan dan nutrisi. Paling terkenal di antara tanaman adalah labu. Peluncuran perayaan musim dingin dimulai dengan Hari Orang Mati dan berakhir pada Tahun Baru. Pada saat ini labu "cuaresmeña" Meksiko menjadi pusat perhatian dalam berbagai bentuk manis. Labu manis, dibumbui untuk empanada manis dan tamale, atau dididihkan dengan gula merah untuk hidangan penutup klasik.

Resep ini menonjol, sebagai salad makanan penutup. Pikirkan ambrosia, tetapi dengan keaslian dan kecanggihan di luar jangkauan marshmallow dan ceri maraschino. Salad ini menyoroti karunia apel, kenari, kacang pinus, kurma dan labu dari negara bagian perbatasan utara Meksiko.

Labu "cuaresmeña" adalah salah satu hadiah makanan terbesar Meksiko bagi dunia. Bukti arkeologis menempatkan bentuk liar labu ini sebagai yang pertama di Peru, tetapi budidaya pertamanya tampaknya di Meksiko, sekitar 7000 tahun yang lalu. Dengan kedatangan orang Spanyol, itu berkembang menjadi tanaman global. Itu adalah salah satu labu pertama yang dibawa ke Eropa untuk ditanami dan akhirnya dikenal sebagai "labu Castilla." Saat ini labu Castilla, menggunakan banyak nama lain dan diternakkan di seluruh Amerika, serta Asia, Afrika, dan Eropa.

Resep ini membutuhkan perendaman daging labu semalaman dalam kalsium hidroksida, untuk meningkatkan teksturnya. Untuk salad yang kurang manis, kurangi kismis dan kurma, serta tingkatkan kacang pinus dan kenari.

Alat:
Mangkuk besar untuk merendam labu
Wajan saus besar untuk memasak labu
Panci saus kecil untuk sirup
Mangkuk saji besar
Pisau tajam

Bahan:
1 Sendok Makan Kalsium Hidroksida
4 cangkir labu mentah dalam kubus 1 "
2 Pisang diiris
1 cangkir kenari mentah cincang
1 cangkir kismis
1 cangkir cincang tanggal
1 cangkir kacang pinus panggang
2 jeruk dikupas dan dipotong-potong ukuran gigitan
2 Apel dikupas dan dipotong menjadi potongan kecil-kecil
1¼ Gula tebu
4 sendok makan sherry Jerez manis
2 batang kayu manis Meksiko (Ceylon cinnamon)

Langkah:
1. Rendam labu mentah semalaman dalam Kalsium Hidroksida.
2. Bilas labu yang direndam dalam air dingin.
3. Masukkan labu ke dalam panci besar, tutup dengan air, tambahkan 3 sendok makan gula pasir dan 1 batang kayu manis.
4. Didihkan labu dan angkat dari panas dan tiriskan ketika dimasak sebagian, tetapi masih keras. Bilas dengan air dingin dan sisihkan labu.
5. Didihkan gula, ½ gelas air dan satu batang kayu manis. Biarkan mengental menjadi sirup.
6. Lepaskan sirup dari panas dan tambahkan sherry.
7. Biarkan sirup sedikit dingin.
8. Dalam mangkuk besar, kombinasikan semua bahan dan sirup, aduk hingga terlapisi dengan sempurna.
9. Sajikan dan nikmati.