Saison de Rose - John Stemler Behind the Wizardry

• April 27, 2024

Bagi pembuat bir, tidak ada yang benar-benar seperti aroma bahan-bahan segar - kekayaan malt, aroma tajam hop, ragi di udara. Jika pembuat bir itu menggunakan buah, atau lada, atau rempah-rempah, bahan-bahan khusus itu membungkus otaknya seperti Scheherazade di kamar-kamar Raja. Beberapa hal lebih memuaskan, kecuali mungkin, jika dia tahu usahanya adalah bagian dari sesuatu yang lebih besar.

Bagi para pembuat bir di Free Will Brewing Company di Bucks County, Pennsylvania, Saison de Rose menjadi seperti itu. Bekerja sama dengan empat wanita bir profesional di wilayah Philadelphia, mereka telah membuat bir yang menambah harapan bagi kehidupan mereka yang ditantang dengan kanker payudara.

“Bir Oktober” ini berwarna merah muda, menggemakan simbol Kesadaran Kanker Payudara. Hasil dari Saison de Rose akan disalurkan ke Rena Rowan Breast Center di Penn Medicine di Philadelphia.

Kami melacak John Stemler, Brewmaster dari Free Will Brewing Company untuk pendapatnya tentang rilis baru ini:

Q. Ceritakan sedikit tentang diri Anda. Apa yang Anda lakukan, dan apa peran Anda dalam dunia bir?

A. Saya pembuat bir dan rekan pemilik Free Will. Saya tidak terlalu nyaman dengan istilah "Brewmaster" meskipun itu adalah judul saya yang sebenarnya. Saya tidak merasa bahwa saya telah menguasai sesuatu dulu. Saya adalah kritikus terburuk saya sendiri dan tidak ada yang cukup baik. Akan selalu ada cara untuk membuat bir lebih baik.

P. John, sebagai salah satu pendiri Free Will Brewing Company, Anda dengan cepat mengambil peran utama dalam mendesain dan membuat bir ini. Apa pendapat langsung Anda tentang proyek ini?

A. Ketika saya mengetahui bahwa Erin meminta kami untuk mengerjakan proyek ini, saya benar-benar merasa terhormat dan bersemangat. Ini adalah kesempatan unik bagi saya untuk bekerja dengan lebih dari sekadar Dom, Dave, dan interpretasi kami tentang apa yang diinginkan pelanggan. Secara umum, industri bir adalah acara yang didominasi pria dan saya pikir ada sesuatu yang kurang karena itu. Ini menghadirkan sudut pandang baru yang sangat saya nantikan dan nikmati.

Q. Bagaimana Anda bisa saling mengenal?

A. Dom dan saya sudah saling kenal sejak remaja awal kami. Kami tidak pergi ke distrik sekolah yang sama, tetapi bertemu melalui olahraga umum balap sepeda off-road kami. Dave saya bertemu melalui homebrewing dan di The Old Eagle, secara kebetulan. Dia mendekati saya tentang menjadi sukarelawan di tempat pembuatan bir. Kami biasanya menggagalkan sebagian besar tawaran bantuan, karena itu cukup berbahaya. Dave dan saya sepertinya berbicara bahasa bir yang sama, jadi saya menerimanya. Sangat cepat dia pindah ke magang, dan kemudian ke karyawan.

Q. Membuat bir ini adalah upaya kolaborasi. Dengan begitu banyak gaya bir yang berbeda di pasar bir kerajinan, bagaimana Anda memutuskan gaya bir yang akan dibuat?

A. Dave membuat banyak ide pada suatu hari, ketika sedang merebus, dan saya membantu mengasah beberapa ide menjadi resep yang masuk akal. Jelas bahwa dia sudah menghabiskan banyak waktu memikirkannya. Sebuah saison yang bagus selalu merupakan tempat yang baik untuk memulai. Itu mudah didekati, namun rumit. Penjara juga sangat mudah dipasangkan dengan makanan.

Q. Bagaimana Anda memutuskan intensitas bir? Tingkat alkohol? Gelap atau terang? Bahan khusus?

A. Terlalu banyak intensitas cenderung membuat orang hanya memiliki satu, satu musim. Alkohol yang sangat rendah memungkinkan untuk peminum bir pemula dan non-kerajinan untuk memilihnya dan lebih banyak yang bisa didapat dalam satu sesi. Bir warna yang lebih ringan selalu lebih menarik, karena bir hitam dianggap lebih “berat.” Seperti yang saya katakan kepada orang-orang, "bir ini mengandung banyak hal," dan memang demikian, tetapi itu tidak berarti terlalu banyak. Profil keseluruhan bir adalah jumlah bagian-bagiannya. Semua bahan dalam harmoni untuk menciptakan kebulatan. Sekarang, yang dikatakan, deskripsi sederhana adalah "saison grapefruit ginger saison" karena itu adalah bagian-bagian yang kami ingin sedikit lebih menonjol daripada yang lain.

Q. Bagaimana dengan memberi nama "bayi" Anda. Ceritakan tentang proses itu. Apakah itu mudah?

A. Oh boy, Dom benar; itu terlalu lama. Begitu banyak ide bagus, tetapi mana yang terbaik? Saya ingin itu sederhana, namun elegan. Ok, saya memang suka yang terbaik ini. Terima kasih Tuhan Joe Hogan (penghubung bisnis kecil) dari kantor Mike Fitzpatrick karena memiliki koneksi dalam formulasi TTB federal dan departemen persetujuan label atau kita akan menunggu hingga Desember.

Q. Apakah Anda masing-masing memainkan peran tertentu? Apa yang Anda lakukan, khususnya, untuk menjaga proyek tetap berjalan?

A. Dom membuat kami tetap pada jalurnya dengan menetapkan tujuan waktu dan tidak membiarkan kami melakukan sesuatu terlalu terburu-buru. Saya mentransfer ide verbal semua orang melalui saringan kepala saya dan ke atas kertas dalam bentuk resep yang koheren. Dave membantu memengaruhi visi saya tentang apa itu bir dan memainkan peran kunci dalam menyeduh bir bersama saya.

Q. John, Anda melakukan dua batch percobaan, yang lebih dari yang biasanya Anda lakukan untuk bir. Apakah Anda menguji bets tersebut ke pelanggan tetap Anda?

SEBUAH.Kami menyimpan sebagian besar batch pengujian di ruang mencicipi untuk pelanggan tetap untuk sampel dan pembelian. Awalnya, yang pertama lebih populer tetapi ketika yang kedua matang itu menjadi favorit.

P. Ceritakan tentang bahan-bahannya. Adakah bahan-bahan ini yang susah diolah?

A. Jahe adalah rasa sakit di pantat sampai rusak, dan ada banyak jahe dalam resep 30 bbl. Terima kasih Tuhan magang, Jeff dan pengolah makanan yang baik. Kami menyimpan jeruk bali hanya diiris. Kami tidak bersemangat, karena saya merasakan rasa empuk dari buah bekerja dengan baik dengan rasa dari ragi. Ternyata, merica merah tidak benar-benar merica, tetapi berasal dari tanaman yang mirip dengan mawar. Mereka juga sulit ditemukan secara kuantitas dengan harga yang wajar. Karena kami sudah memiliki ale putih gaya Belgia dalam portofolio, kami telah menemukan cara terbaik untuk menghancurkan bahan-bahan benih adalah dengan penggilingan biji-bijian homebrew sederhana dengan rol yang dapat disesuaikan ... Bagus dan konsisten. Lesung dan alu raksasa memakan waktu dan, tergantung pada suasana hati orang yang melakukan penggilingan, tidak konsisten.

Q. Mengapa kembang sepatu?

A. 1) itu menambahkan warna merah membuat bir benar-benar terlihat seperti jus jeruk bali merah muda; 2) memiliki aroma yang menyenangkan untuk disumbangkan; 3) rasanya seperti cranberry yang sesuai dengan profil yang kami tuju.

P. Tidak akan membuat merica panas untuk seseorang dengan sensitivitas tinggi terhadap makanan seperti habaneros?

A. Tidak panas sama sekali! Profil pedas dan pedas menambah kompleksitas pada rasa dan senyawa yang lebih mudah menguap untuk aroma. Merica merah muda memiliki rasa jeruk dengan bumbu yang enak. Lada hitam serupa, tetapi sedikit lebih pedas.

P. Bisakah Anda memberi tahu kami tentang versi botol Saison de Rose?

A. Ini akan dikondisikan dan dikemas dalam 750 ml botol bersumbat dan dikurung. Hanya akan ada jumlah tertentu yang tersedia dan mereka akan sedikit berbeda dalam rasa pada awalnya; kemudian jatuh tempo dari waktu ke waktu. Botol yang lebih besar ini nyaman digunakan sebagai hadiah, dibawa ke pesta makan malam, atau mencicipi teman-teman.

P. Ceritakan tentang Brett.

A. Versi botol akan dikondisikan dengan Brettanomyces claussenii. Seiring waktu, jenis ini dapat menambah sedikit kompleksitas asam yang akan sangat menarik. Bagi saya, itu memberikan stabilitas pada rak bir. Saison 5% mungkin akan memiliki masa hidup yang pendek dalam botol karena pengambilan oksigen dalam proses dan faktor ABV yang rendah. Brett akan mengonsumsi oksigen yang tersedia dan terus bertindak lambat terhadap bir dalam botol.

P. Ceritakan tentang Saison de Rose, seolah-olah dia adalah manusia. Dia terlihat seperti apa? Aroma apa yang dia keluarkan? Bagaimana dengan rasanya? Kesan dia meninggalkan Anda dengan?

A. Astaga. Jika dia seorang wanita, sebagian besar kesannya dipengaruhi langsung oleh gambar-gambar label pertama yang dibuat oleh Bob Kerr. Kata-kata seperti: Elegan, Canggih, Anggun; tetapi juga gerah dan misterius. Saya biasanya tidak melihat bir seperti itu. Itu hanya bir.

Namun, jika saya harus: Dia akan memiliki beberapa karakteristik Asia, serta Kaukasia, mungkin Prancis-Thailand. Dia mencium aroma Bumi dan bunga-bunga dari kebun rempah yang dipelihara sendiri. Dia terasa segar seperti buah jeruk matang dari kulitnya dan lembut, namun lembut di tubuhnya. Dia memuaskan, namun membuat Anda menginginkan lebih ... yang lain, tolong. Ok, hanya sedikit tidak nyaman memaparkannya ke publik dan saya sudah memastikannya

Q. Apakah ini bir ramah?

A. Yepper. Itu dimaksudkan untuk didekati dari semua sudut. Banyaknya bahan mungkin membuat takut beberapa orang, tetapi deskripsi singkatnya adalah "grapefruit ginger saison."

Q. Ini PINK. Apakah seorang pria akan menghargai bir ini?

A. Hanya pria sejati yang tahu bagaimana menghargai sesuatu yang berwarna merah muda. Ha! Ya, ini bir yang enak. Apa yang tidak dihargai?

P. Apa sebenarnya Saison?

A. Ini adalah bir yang berasal dari sisi berbahasa Belgia Belgia dan diseduh untuk para pekerja selama musim panas, tetapi secara historis diproduksi pada bulan-bulan yang lebih dingin. Ini adalah spektrum warna, tubuh, karbonasi, keasaman, dan rasa yang luas, tetapi umumnya pedas, kering, asam, dan menyegarkan. Bagi saya, saya memikirkan rempah-rempah, buah, bahkan rumput dan jerami. Saya cenderung menyukai catatan Earthy di sebagian besar bir saya.

P. Saison de Rose berarti Musim Merah Muda, bukan? Apa maknanya?

A. Ini adalah warna yang paling terkait dengan kesadaran kanker payudara. Ini adalah simbol untuk mengekspresikan dukungan moral. Musim Pink, bagi saya, secara langsung menunjukkan bulan Oktober yang merupakan Bulan Kesadaran Kanker Payudara.

Q. Bagaimana rasanya terlibat dengan proyek ini?

A. Saya pikir saya hanya akan membuat bir. Kami bermaksud memulai bisnis manufaktur dan sekarang kami adalah bagian dari sesuatu yang lebih besar dari kami. Saya senang bisa membantu dengan cara apa pun.

Bersulang!