Resep Agghiotta Swordfish

• Mungkin 15, 2024

Agghiotta di Pesce Spada adalah resep ikan tradisional dari Sisilia. Di kota Messina, di selat yang memisahkan pulau dari sisa Italia, ikan todak selalu segar dan tradisi menginginkan ini sebagai tempat di mana memiliki Agghiotta terbaik. Swordfish Agghiotta klasik termasuk ikan todak, zaitun, caper, tomat, kacang pinus, dan kismis. Resep Agghiotta juga sangat baik untuk menyiapkan fillet atau steak ikan segar lainnya, seperti tuna dan bahkan cod.

Kata Agghiotta berasal dari istilah Sisilia “a 'ghiotta", Secara harfiah"kelezatannya ”.

Bahan dan Instruksi (melayani 4):

• 2 pon / 1 kilogram ikan todak


• 5 sendok makan minyak zaitun


• 1 bawang besar, cincang halus


• 2 siung bawang putih, cincang halus


• 1 batang seledri besar, cincang halus


• 2 sendok makan caper dalam garam, dibilas dan dikeringkan


• 2 ons / 60 gram zaitun hijau diadu


• 1 sendok makan kismis


• 1 ½ sendok makan kacang pinus


• 1 cangkir tomat kalengan, dicincang


• 2 sendok makan tepung terigu


• garam dan merica

1. Mulailah menempatkan kismis dalam cangkir kecil dengan air hangat dan biarkan meresap selama sekitar 30 menit, sampai lunak, lalu peras dan tiriskan dengan baik.


2. Bilas dan tiriskan caper dan sisihkan.


3. Potong bawang, seledri, dan bawang putih dengan sangat halus.


4. Mengeruk ikan di tepung.


5. Dalam wajan, goreng potongan-potongan ikan dalam minyak zaitun dan buat mereka bagus dan keemasan di setiap sisi.


6. Angkat ikan dari wajan dan biarkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.


7. Sementara itu, dalam wajan yang sama, gunakan sisa minyak tumis semua sayuran cincang sampai bawang mulai berubah tembus.


8. Tambahkan caper, zaitun, kismis, kacang pinus, tomat, dan sedikit garam dan merica. Biarkan bahan dimasak selama 15 menit di atas api sedang, jadi untuk mendapatkan saus yang enak.


9. Tambahkan sekitar 1 cangkir air hangat ke dalam wajan, kembalikan fillet ikan todak ke dalamnya, bumbui dengan sedikit lebih banyak garam dan merica, kemudian didihkan. Kecilkan api dan masak perlahan selama beberapa menit, sampai airnya berkurang dan sausnya agak kental.


10. Sajikan segera, taburi setiap potongan ikan todak dengan saus Agghiotta.

Saran Anggur untuk Agghiotta: di antara anggur Italia saya akan memilih Etna Bianco dari Sisilia atau Vernaccia di San Gimignano atau juga Pinot Grigio yang enak.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013