Panci Kacang

• Mungkin 13, 2024

Mereka mendidih pelan selama berjam-jam di backburner. Mereka mungkin polos, dibumbui dengan tidak lebih dari bawang cincang, setangkai ramuan asli, epazote, dan daun salam; atau mereka mungkin kaya wangi dengan chorizo ​​pedas, tomat panggang dan purée cabai kering yang gelap. Teksturnya lembut dan lembut, kaldu mereka kental dan bergizi, aroma mereka hangat dan nyaman. Mereka benar-benar bersahaja - makanan Meksiko sejati untuk jiwa, sehat, menenangkan, memuaskan. Tidak ada dapur Meksiko yang pernah tanpa cazuela tembikar yang menggelegak dari frijoles - kacang merupakan bagian integral dari kehidupan dan makanan sehari-hari.

Sarapan akhir pekan masa kecil saya selalu menampilkan frijoles, serta hidangan telur pedas seperti Huevos Rancheros (lebih lanjut tentang ini segera!), Mungkin sesendok penuh "chilaquiles" gurih, secangkir cokelat panas yang dikukus, diharumkan dengan kayu manis ... Tidak ada 'sarapan yang dimasak' bisa membandingkan. Frijoles masih merupakan salah satu makanan favorit saya dan selalu ada pot di kulkas saya, siap untuk dipanaskan kembali untuk makan siang yang cepat dan mudah; atau untuk diubah menjadi "frijoles refritos", digoreng dan dihaluskan dengan bawang, bacon dan rempah-rempah dan dimakan dengan keripik tortilla atau roti panggang; atau untuk ditambahkan ke salad atau sup sayuran. Mereka sangat fleksibel dan mudah beradaptasi, dan meskipun mereka membutuhkan waktu untuk memasak dan karena itu perlu perencanaan ke depan, mereka membutuhkan sedikit perhatian dan puas untuk dibiarkan sendiri selama berjam-jam sampai mereka rebusan ke kelembutan lezat.


Frijoles di pasar Cholula © Isabel Hood
Berjalan-jalan di pasar Meksiko mana pun akan membawa Anda melewati keranjang anyaman besar - atau lebih banyak mangkuk plastik besar saat ini! - Kacang dalam berbagai warna tanah - dari hitam ke putih krem ​​dan segala macam merah muda, merah, emas dan raket di antaranya. Ada varietas yang tak terhitung jumlahnya dan perubahan warna dengan wilayah tersebut, mulai pucat di Utara dan semakin lama semakin gelap di jalan Selatan. Sebuah kunjungan baru-baru ini ke Jalisco menghasilkan kacang tan ringan, yang saya sebut "pinto" atau bahkan "borlotti" tetapi setiap pemegang kios yang saya ajak bicara dengan tegas menyatakan nama: "peruana", Peru. Yang lain menggunakan nama-nama romantis seperti "Flor de Mayo" atau sesuatu yang jauh lebih membosankan seperti "frijoles negros", kacang hitam, tetapi lebih sering mereka hanya "frijoles", kacang, atau "el frijol de aquí", kacang lokal .

Di mana pun Anda bepergian di Meksiko, dan apakah Anda berhenti untuk makan di pasar fonda, warung jalanan, "lonchería" atau restoran yang tepat, Anda pasti akan disajikan kacang dalam satu atau lain bentuk dengan segala sesuatu: sebagai lauk, refried dan menumpuk ke tostadas atau diisi ke cabai besar, disendok di atas telur orak, dalam taco atau enchilada, menyebar di torta, diaduk menjadi tahi lalat dan tingas kaya - dan meskipun mereka dilakukan, mereka akan benar-benar lezat dan benar-benar Meksiko.

Semua pulsa memiliki satu kelemahan, dan itu bisa sangat sulit dicerna! Merendamnya dan memasaknya di air tawar seharusnya mengatasi masalah ini, tetapi menurut pengalaman saya, tidak ada bedanya dan ada rasa dan tekstur yang hilang. Koki Meksiko tidak merendam kacang: mereka, bagaimanapun, sering menambahkan epazote dan ini memang membuat perbedaan yang sangat besar - jadi cobalah menambahkan setangkai epazote segar atau satu sendok teh kering ke frijoles Anda. Atau, sepotong rumput laut kombu dan daun salam adalah pengganti yang baik, tetapi solusi terbaik yang saya temukan adalah memasak kacang untuk waktu yang lama, setidaknya beberapa jam.

Panci kacang - Frijoles de Olla

Kacang sederhana ini dimakan oleh hampir setiap orang Meksiko setidaknya sekali sehari dan, bersama dengan jagung, merupakan sumber protein penting bagi banyak orang yang tidak mampu membeli daging. Hampir tidak ada persiapan yang terlibat dan semua yang mereka butuhkan adalah untuk memasak tanpa gangguan selama beberapa jam, di mana saat itu mereka akan menjadi lunak, tebal, dan bersahaja. Mereka akan disimpan di lemari es selama berhari-hari dan merupakan stand-by yang sangat baik, karena dapat dibuat menjadi makanan yang cepat dan memuaskan dengan sedikit usaha.

Menyajikan 6

500 g / 18 ons kacang, hitam, ginjal merah, haricot atau pinto
200 g / 7 ons bawang bombay, kupas dan iris halus
3 siung bawang putih, kupas
1 daun salam
60 ml / 4 sdm minyak zaitun
Hangat tortilla, roti atau nasi, untuk disajikan (opsional)
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Tempatkan kacang dalam saringan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan ke dalam panci besar dengan bawang, bawang putih dan daun salam, tambahkan air secukupnya hingga 10 cm / 4 in, dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke rendah, tutup panci dan didihkan perlahan selama minimal 2 jam, lebih disukai 3 atau 4, sampai kacang benar-benar empuk. Periksa mereka sesekali untuk memastikan bahwa mereka tidak mengering dan ditutupi oleh setidaknya 1 cm / 1/2 dalam air.Tambahkan bumbu dan masak selama 20 menit. Masukkan minyak zaitun sebelum disajikan.

Sajikan dalam mangkuk hangat dan dalam dengan tortilla, roti atau nasi.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: (阿美美)籃球豆芽菜how to mung bean sprouts Panci kacang ถั่วงอก Tauge 콩나물 (Mungkin 2024).