Daging Beludru untuk Hidangan Goreng

• Mungkin 9, 2024

Pernah bertanya-tanya bagaimana restoran Cina mendapatkan daging di piring tumis mereka untuk keluar lembab dan lezat? Mereka menggunakan teknik sederhana yang disebut beludru. Beludru memberi daging lapisan yang halus yang mencegahnya mengering dan tidak bisa dimasak. Ini dilakukan hanya dengan merendam daging dalam rendaman khusus selama 30 menit dan kemudian memasaknya dengan merebus atau menggorengnya selama kurang dari satu menit. Teknik ini sangat sederhana dan menghasilkan daging yang berair dan empuk. Ingatlah bahwa Anda tidak harus merebus daging Anda. Ini hanya langkah tambahan yang bisa Anda ambil saat ingin membuat tekstur halus dan lembut di piring Anda. Teknik ini diharapkan akan membuat hidangan tumis Anda lebih menyenangkan dan lezat. Untuk menonton video tentang cara beludru ayam menggunakan metode penggorengan, klik di sini. Nikmati!

Untuk setiap pon hingga setengah kilo daging gunakan bahan-bahan berikut dan tambahkan ke daging Anda sesuai dengan instruksi di bawah ini.

¼ sdt garam
1 sdm sherry, cuka anggur beras, atau kedelai
1 putih telur
1 sdm tepung jagung
½ sdm minyak

1. Mulailah dengan membuang semua lemak dari daging dan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran seperti yang ditentukan dalam resep. Kemudian masukkan daging ke dalam wadah dengan tutup yang pas.


2. Taburkan garam dan campur dengan tangan Anda. Rasakan untuk memastikan bahwa setiap bagian dilapisi.


3. Tambahkan sherry, cuka anggur beras, atau kedelai tergantung pada apa resep resep Anda. Jika resep tidak menyatakan bumbu khusus, maka gunakan sherry saja. Campur sampai merata.


4. Tambahkan putih telur dan campur lembut di setiap bagian. Pastikan untuk tidak berbusa telur, jika tidak daging akan menjadi kenyal setelah dimasak.


5. Taburkan tepung jagung sambil mencampurkannya dengan tangan Anda.


6. Tambahkan minyak dan aduk rata.


7. Tutup dan biarkan daging diasinkan selama 30 menit pada suhu kamar.

Setelah daging diasinkan, ada 2 cara yang bisa dimasak. Bisa direbus atau digoreng. Merebus membuatnya lebih sehat, namun sebagian besar restoran menggunakan teknik menggoreng. Keduanya menghasilkan hasil yang sama. Instruksi untuk masing-masing tercantum di bawah ini.

Metode Merebus

1. Didihkan sepanci air dengan satu sendok makan minyak sayur.


2. Setelah air mendidih, tambahkan daging dan biarkan matang hanya selama 1 menit.


3. Angkat potongan dengan cepat menggunakan sendok berlubang dan sisihkan untuk digunakan dalam tumisan Anda. Usahakan untuk tidak mendapatkan telur yang mungkin melayang ke atas dengan daging Anda.

Metode Penggorengan

1. Dalam wajan, panaskan minyak sayur yang cukup untuk menutupi semua daging Anda. Kami ingin setiap bagian terendam dalam minyak. Panaskan minyak dengan api sedang. Kami tidak ingin minyaknya begitu panas sehingga dagingnya mendesis. Jika minyaknya terlalu panas, dagingnya akan matang dan membuatnya menjadi keras.


2. Setelah minyak dipanaskan, tambahkan daging dan aduk perlahan dengan garpu atau sumpit hanya selama 30 detik. Masak daging dalam batch agar tidak terlalu padat wajan. Sekali lagi, kami tidak ingin dagingnya mendesis; jika tidak maka akan matang dalam hidangan akhir.


3. Tempatkan daging di atas piring untuk digunakan dalam tumisan Anda. Cadangan minyak untuk digunakan di masa depan.

Petunjuk Video: Sate Goreng Daging Sapi (Mungkin 2024).