Tepung Terigu Tortilla

• Mungkin 2, 2024

Tortilla telah menjadi makanan pokok di Meksiko sejak zaman pra-Hispa. Dokumentasi kuliner paling awal termasuk tortilla, dan seperti kacang dan cabai, tortilla disajikan dalam berbagai rasa dan gaya; tapi selalu varian jagung. Namun orang-orang Spanyol sangat membutuhkan roti dan mendapatkan pujian atas asal-usul tortilla Meksiko lainnya, tortilla gandum.

Tortilla gandum atau tepung juga tersedia dalam berbagai warna dan tekstur. Yang klasik dari semua ini, adalah apa yang secara historis dikenal sebagai "tortilla de agua" (tortilla air) resep sederhana yang mengandalkan keterampilan untuk membuat kertas tortilla tipis. Versi pizza "tortilla de agua" berukuran pizza adalah spesialisasi makanan di negara bagian Sonora, Meksiko dan merupakan hasil dari orang Eropa di Spanyol yang menginginkan roti.

Orang Spanyol menemukan, di daerah yang sekarang secara resmi merupakan Negara Bebas dan Berdaulat dari Sonora, kondisi pertumbuhan gandum yang ideal. Tanaman gandum itu memberi jalan ke salah satu bahan pokok yang paling dihargai di kawasan ini, "tortilla de agua", tortilla yang sangat besar, ekstra tipis, yang terkenal menggantikan jagung sebagai tortilla favorit di Sonora.

Tortilla tepung Sonora yang khas berdiameter 20 "atau lebih, diregangkan dengan tangan dan dilemparkan ke" koma "atau griddles besar yang biasanya dipecat dari kayu. Resep ini tidak mencoba instruksi pada seni meregangkan tangan dan melempar tortilla, melainkan bergantung pada penggunaan rolling pin berukuran tortilla yang lebih kecil, yang cukup dapat diterima di luar Sonora. Resep ini menghasilkan sekitar satu lusin tortilla dengan diameter antara 9 "dan 10". Secara umum tortilla tepung tidak sulit dibuat, tetapi latihan adalah kunci untuk menjadi ahli dalam meluncurkan kertas tipis yang indah "tortilla de agua." Jangan berkecil hati jika kelompok pertama tidak kurus dan lentur. Perbedaan rasa dan teksturnya sepadan dengan usaha yang diulang-ulang.

Alat:
Pin rolling tortilla (sekitar 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Wajan atau wajan datar rata besar

Bahan:
2 cangkir tepung terigu berkualitas tinggi; gluten tinggi atau serba guna
3 sendok makan lemak babi murni
1 sendok teh garam
3/4 gelas air

Langkah:
1. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk.
2. Sesuaikan lemaknya, integrasikan dengan baik ke dalam tepung.
3. Aduk dengan air hangat dan bentuk bola.
(Catatan: Gunakan lebih banyak air jika perlu sampai sisi mangkuk bebas dari semua adonan.)
4. Uleni dalam mangkuk atau di atas papan tepung sampai kenyang (sekitar 10 menit).
5. Buat adonan menjadi sekitar dua belas bola seukuran telur. Gosokkan sedikit lemak di tangan Anda dan gulung setiap bola untuk melapisi bagian luar bola dengan ringan.
6. Tutup dengan lapuk dan biarkan istirahat setidaknya selama 20 menit.
7. Roll-out tortilla dengan rolling pin sampai tortilla berdiameter 9 "sampai 10".
8. Masak dalam wajan tanpa kulit atau wajan memutar sampai matang. Lepuh akan muncul hampir bersamaan. Dengan spatula lebar, atau kain bersih, tekan tortilla dengan sangat lembut dan merata di atasnya. Balik dan masak sisi lain sampai lepuh cokelat keemasan muncul (tortilla tidak boleh kaku. Jika tortilla lengket atau kecoklatan terlalu cepat, kurangi panasnya).
9. Simpan tortilla panas dalam handuk kain, dalam kertas atau kantong plastik agar tetap hangat sampai disajikan.

Petunjuk Video: CARA MEMBUAT KULIT KEBAB / TORTILLA MUDAH !! (Mungkin 2024).