Wranglers ragi

• Mungkin 9, 2024

Ketika Josef Groll bersiap untuk membuat bir di Citizens 'Brewery, Mestansky Pivovar di wilayah barat daya Bohemia, pikirannya terfokus pada pembuatan bir emas yang cerah - bir yang akan menandai awal era modern. Saat itu tahun 1842 dan Groll ditantang untuk memukul home run pepatah dengan gaya bir yang akan memiliki catatan bulat lembut, keganasan roti tawar, kepahitan perusahaan, dan kejernihan emas dari berlian kuning.

Dia memiliki beberapa kelebihan. Seorang arsitek bernama Stelzer membangun tempat pembuatan bir ultra-modern di atas batu pasir, dan mengangkatnya sebagai Master Brewer dari fasilitas baru ini. Air regional lunak dan mineral. Malted barley akan berkembang melalui rutinitas tumbuk tiga kali rebusan, dan pilihan hop Saaz Ceko harus ditambahkan tiga kali selama operasi. Dan bagaimana dengan ragi?

Legenda berlimpah bahwa salah satu loyalis lama Groll, seorang biarawan, berdebat ragi dari tempat pembuatan bir Bavaria untuk penggunaannya. Zythophile Martyn Cornell, bagaimanapun, memperdebatkan cerita kecil itu. Dia lebih suka percaya bahwa Groll sendiri mungkin telah mengambil ragi dari tempat pembuatan bir keluarganya sendiri, Grollschen Brauerei, di Vilshofen an der Donau di Lower Bavaria.

Saya harus setuju dengan Cornell. Baru pada tahun 1857 Louis Pasteur menjelaskan proses fermentasi dan peran ragi dalam transformasi wort menjadi bir. Sebelum waktu itu, wort dikonversi menjadi minuman beralkohol karena "God is Good." Kemungkinan seseorang menyelundupkan ragi dalam kondisi ideal untuk digunakan dalam bir baru tampaknya tidak masuk akal. Groll tahu dia membutuhkan "pemula," dan dia kemungkinan mendapatkannya dari sumber yang sudah dikenalnya.

Saat ini, ragi adalah komoditas yang diidamkan. Pembuat bir komersial industri seperti AB-InBev atau MillerCoors mengklaim menggunakan jenis yang sama dalam pembuatan bir mereka hari ini seperti yang dibawa dari Eropa oleh ayah pendiri mereka. Untuk menjaga rasa segar dan konsisten, rasa sakit diambil untuk mengisolasi beberapa sel tunggal dari jamur mikroskopis ini, simpan sebagai kultur murni pada miring; kemudian, bekukan dalam media steril untuk melindunginya dari kontaminan.

Tapi Anda tidak harus menjadi pembuat bir makro untuk mengolah ragi. Banyak pembuat bir kerajinan kecil bertengkar ragi dari bir yang dikondisikan botol atau tong dimana ragi masih hidup dan melakukan pengunyahan. Bir-bir ini adalah bir yang tidak dipasteurisasi, dan dapat ditutup dengan tambahan ragi setelah fermentasi primer. Usap steril sudah cukup untuk menggesek sampel bir ke slide. Ragi mudah diidentifikasi - biasanya dalam kelompok - dan terserah Anda untuk memilih spesimen yang sehat. Sehat tidak ditandai dengan ukurannya yang terlalu besar atau yang terkecil. Di sinilah menjadi Joe Rata-rata adalah yang terbaik dari yang terbaik.

Ragi pilihan Anda dapat diambil dengan loop inokulasi. Ragi kemudian ditempatkan dalam starter yang kaya gula, tersedia secara komersial dan dibiarkan berkembang biak sesuka hati. Pakar ragi Dr. Maribeth Raines-Casselman telah menunjukkan, bagi para pembuat bir di seluruh negeri, bahwa rasa istimewa yang membuat minuman khas dikembangkan dari ragi. Dia dan suaminya sama-sama homebrewer, dan telah membuat bir yang rasanya seperti yang mereka ambil ragi.

Tidak setiap pabrik bir atau pembuat bir buatan diatur untuk hal semacam ini, tetapi jika ruang tamu Anda diisi dengan mikroskop, piring agar, piring aduk, penyeka steril, autoklaf, dan kotak sarung tangan (ruang bersih) seperti milik saya, Anda mungkin memiliki apa yang diperlukan untuk mengeluarkan ragi. Freezer khusus juga membantu.

Pembuat bir Belgia dari Lembah Senne di Belgia cenderung menyeduh dalam cuaca dingin, menggunakan ragi alami di udara untuk menyebarkan bir mereka. Ragi liar ini adalah tanaman asli daerah ini dan menghasilkan bir yang bersahaja, asam, buah, dan kompleks. Urbain Coutteau dari De Struise Brouwers mengambil strain ragi dari buah plum yang diambil anaknya saat berlibur pada tahun 2003. Ragi liar ini sangat efektif, sehingga digunakan di semua bir de Struise hari ini.

Bersulang!

Dapatkan ilmiah:
Kit Distilasi Laboratorium Termasuk Kondensor, Kolom Penyulingan Kjeldahl dan Banyak Lagi!

Beakers untuk proyek Anda sendiri:
Beaker Bomex Lulus Set 50 100 dan Kaca 250ml

Petunjuk Video: 2018 Jeep Wrangler models include both old and new generations| Wold Car 24/7 (Mungkin 2024).