Barel Fermentasi dan Barel Aging Wine

• Mungkin 2, 2024

Pengilangan anggur utama dunia menggunakan tong kayu kuno dalam produksi anggur mereka, dan sebagian besar pengilangan menggunakan beberapa bentuk pengolahan kayu dan menyebutkannya pada label mereka. Tetapi anggur murah tidak benar-benar melihat bagian dalam tong karena terlalu mahal. Jadi apa yang terjadi, dan apa kata-kode bebas pada label.

Fermentasi barel berarti bahwa anggur telah mengalami fermentasi di dalam tong. Fermentasi mengekstraksi senyawa tertentu dari kayu yang dapat menambah kompleksitas pada anggur. Barel dapat datang dalam berbagai ukuran sehingga laras fermentasi mungkin besar, dan mereka sering benar-benar terbuka dan berakhir dengan tangki kayu.

Lebih banyak efek berasal dari penuaan barel. Banyak anggur berumur barel difermentasi dalam tangki stainless steel kemudian dipindahkan ke barel untuk matang selama beberapa bulan atau tahun. Semakin kecil laras, semakin besar paparan kayu. Sejumlah kecil oksigen melewati kayu dan membantu menua anggur dan beberapa anggur menguap melalui pori-pori kayu yang lagi-lagi memengaruhi rasa akhir anggur. Jenis kayu tong dibuat, proses pembuatannya dan ukurannya semua akan memainkan peran mereka dalam profil rasa anggur utama.

Ek adalah kayu biasa untuk tong dan berasal dari berbagai negara. French oak adalah yang paling berharga dan mahal dan memberikan tanin halus dan sutra sementara Oak Amerika memberi vanila dan kelapa.

Pembuat anggur menggunakan kayu seperti koki menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah, untuk menambah rasa dan kompleksitas pada produk jadi. Gudang anggur kemungkinan akan menggunakan campuran barel dari kayu yang berbeda dan kemudian mencampur isinya. Jadi, Anda dapat mendengar atau membaca bahwa anggur telah berusia dalam campuran 25% Perancis dan 75% ek Amerika. Jadi sepertinya tiga tong kayu ek Perancis digunakan untuk setiap kayu ek Amerika.

Tetapi ketika saya berada di Missouri - rumah bagi World Cooperage yang merupakan pembuat barel terbesar di dunia - saya menemukan barel hibrida sedang digunakan. Tong-tong ini dibuat secara cerdik dari kedua hutan. Ujung (kepala) dari barel adalah kayu ek Perancis sedangkan sisanya terbuat dari kayu ek Amerika. Ini bagus untuk kilang anggur produksi kecil karena mereka bisa mendapatkan efek dari kedua kayu dalam satu barel.

Sebuah tong kayu ek Perancis 225 liter yang baru berharga sekitar $ 700 yang menambahkan $ 1 untuk masing-masing dari 300 botol yang dikandungnya. Jadi anggur murah tidak akan ada di dalamnya. Alih-alih label akan menggunakan kata-kata ‘seperti berusia di French oak’, ‘oak aging’ dan sejenisnya. Untuk mendapatkan beberapa efek barel kantong keripik ek atau tongkat kayu ditempatkan di tangki stainless steel.

Seorang pembuat anggur tua yang bijak pernah mengatakan kepada saya bahwa kayu harus seperti lantai dansa ballroom karena itu akan membuat segalanya lebih baik tanpa Anda sadari.


Bicara tentang anggur di forum kami.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

Petunjuk Video: Aging and "oaking" Leadslingers whiskey with the oak infusion spiral barrel versus toasted oak chips (Mungkin 2024).