Panduan Bir Rubah untuk Hop dan Bir

• Mungkin 15, 2024

Pembuat bir adalah jenis ekstremis yang luar biasa, yang merupakan persilangan antara seorang ahli kimia dan seorang penyihir, yang dipenuhi dengan sedikit surealisme artistik. Ketika pikiran saya menikmati imajinasi, saya memvisualisasikan penyihir bertudung ini, dengan grafik persamaan kimia dan catatan evaluatif berserakan. Di sana, di tengah ruangan, ada meja - tertib, sarat dengan bahan-bahan rahasia dan peralatan yang disanitasi - siap untuk diubah menjadi jenis sihir hoppy - minuman yang membawa aroma menggoda ke hidung Anda dan gigitan bersih dan tajam ke mulut Anda langit-langit. Minuman itu adalah "Bir Sangat Bercinta," seperti IPA yang menggoda itu Penghancuran Batu IPA dari Stone Brewing di San Marcos, California dan 60 menit IPA dari Dogfish Head Brewing di Milton, Delaware.

Ah, ya ... karakter menggoda dari hop!

Hop adalah semacam "tongkat ajaib" dalam proses pembuatan bir - bahan misterius, yang tampaknya tak bisa dijelaskan yang menanamkan kepribadian seperti itu pada bir. Tampaknya cukup polos - abadi, indah seperti anggur yang membungkus dirinya sendiri searah jarum jam di sekitar setiap alat dukungan seperti terali, meraih matahari dalam percepatan pertumbuhan yang cepat, hingga ketinggian lebih dari dua puluh kaki. Hop dapat tumbuh sebanyak satu kaki dalam periode 24 jam. Ini adalah Humulus lupulus, "sepupu baik" dari "domba hitam keluarga," Cannabis sativa - Bahwa kerabat yang dijauhi hempen yang telah dilarang di Amerika Serikat sejak 1937.

Meskipun mereka berada dalam keluarga yang sama, mereka tidak memiliki kesamaan kimia. Resin yang diproduksi oleh masing-masing pabrik sama sekali berbeda Humulus Lupulus telah digunakan sebagai aditif dalam bantal hop untuk penderita insomnia, dan dalam teh untuk pengobatan stres dan gangguan perut.

Tanaman hop adalah berkelamin tunggal, atau dioecious, artinya ada tanaman jantan dan tanaman betina. Mereka menghasilkan hijau, bunga seperti kerucut neon, tipis dalam tekstur. Tanaman yang sehat dapat menghasilkan hingga 2 pon bunga dalam satu musim. Hanya kerucut betina yang digunakan untuk menyeduh, karena konsentrasi yang lebih tinggi dari resin dan minyak yang memberikan bir rasa pahit, rasa dan aroma.

Pada dasarnya ada dua jenis hop: Hop Bitter (atau Alpha) dan Aroma Hop. Hop pahit memiliki persentase asam alfa yang tinggi. Ketika ditambahkan ke ketel penyeduh pada awal mendidih, asam alfa yang tidak larut ini distabilkan tanpa mengubah karakteristiknya dan menjadi asam iso-alfa yang lebih larut. Ini menanamkan kepahitan untuk bir - kepahitan yang memberikan langit-langit yang renyah dan bahkan menyeimbangkan rasa manis malt. Aroma halus menghilang dengan uap. Di situlah Aroma Hops "melangkah ke piring."

Aroma hop memiliki konsentrasi asam alfa yang lebih rendah dan kadar asam beta yang lebih tinggi dalam profil minyak yang memberikan aroma yang disukai bir. Mereka digunakan sebagai bahan finishing atau pengkondisian, yang ditambahkan ke ketel 0-15 menit sebelum pendinginan. Ini melindungi aromatik yang rapuh di hop, memaksimalkan kualitas sensual "aroma dan rasa hop."

Dry hopping, yang menggunakan hop daun, dapat digunakan sebagai finisher sekunder - yang hop ditambahkan ke fermentor dalam proses kedua atau ketiga, menambahkan aromatik magis gaya dan karakter yang unik.

Produsen hop terbesar di dunia adalah Amerika Serikat, Inggris, Jerman, Selandia Baru, dan Republik Ceko. Amerika Serikat menghasilkan hop berkualitas tinggi - tahan penyakit, dengan hasil asam alfa yang lebih tinggi. Yakima, Washington adalah produsen hop terbesar di AS, dengan Oregon memegang posisi kedua yang kuat. Oregon State University telah memperoleh ketenaran signifikan di antara pembuat bir untuk "Program Pemuliaan Asam Alfa Tinggi".

USDA mencantumkan 175 varietas hop yang ditanam di Amerika Serikat, dipecah menjadi 17 varietas utama yang ditanam di Pasifik Barat Laut:

Varietas Pahit (Alpha):

Chinook - Kaya, kepahitan hangat, dengan karakteristik pedas, paling baik digunakan bersama dengan hop Amerika lainnya.
Gugus - Kepahitan alfa tinggi, berani dan kuat.
Galena - Hop pahit populer, bersih dan seimbang. Mengunyah, meskipun konten alfa tinggi.
Nugget - Umumnya memiliki reputasi sebagai kurang halus sebagai varietas lain, tetapi memiliki aroma herbal yang merupakan aset dengan kualitas pahit.
Columbus / Tomahawk - Varietas alfa tinggi baru, mirip dengan Centennial dan Cascade, tetapi lebih bersifat herbal.
Zeus - Varian alfa tinggi aromatik, dengan kepahitan yang kuat dan kuat.

Varietas aroma:

Riam - Sering digunakan untuk dry-hopping, aromatik ini pedas, bunga dan pinus, dengan nada citrus yang bersih.
Fuggles - Berasal dari Inggris, ini memiliki karakteristik seperti hutan, hutan. Ini adalah bahasa Inggris klasik-Ale-hop, juga dikenal sebagai Styrian Goldings, jika ditanam di Yugoslavia.
Gunung Hood - Adik hop Hallertau, dengan aroma ringan dan bersih dan nada hop lebih halus.
Perle - Awalnya hop Jerman, tetapi sekarang dibudidayakan di A.S., Perle adalah hop tujuan ganda dengan karakter kepahitan dan jerami kering.
Tettnanger - Salah satu "lompatan bangsawan" asli yang digunakan di pilsners Jerman utara. Digunakan untuk pahit dan aroma, dengan kepedasan yang kaya, dan aura lembut yang lembut.
Kebebasan - Hop Inggris populer dengan aroma ringan dan menyenangkan yang sedikit lebih pedas daripada Hallertau dan Mount Hood.
Cakrawala - Variasi alfa tinggi dengan kepahitan lembut dan rasa bersih yang ideal untuk brews musim panas.
Pelopor - Silsilah Noble hop yang lebih baru, dengan aroma pedas yang lembut.
Sterling - Blend antara Saaz dan Hallertauer, dengan alpha lebih dari 6% dan minyak pada 1%.
Santiam - Aroma soft hop dengan kualitas mid-alpha.
Willamette - Berbagai Fuggle tanpa biji dengan karakteristik yang sama. Jamu ringan, berkarakter agak fruity, dengan nada pedas tidak ditemukan di Fuggles.

Ada, tentu saja, varietas hop lainnya - yang berasal dari Inggris, daratan Eropa atau Pasifik Selatan - paling populer di Inggris Ales, lager Eropa dan Stubbies Australia. Setelah Anda terbiasa dengan varietas yang berbeda ini, Anda mungkin dapat membedakan beberapa varietas yang lebih menonjol dalam bir yang Anda minum.

Anda bahkan dapat memutuskan untuk bergabung dengan barisan para penyihir magis yang menyulap brews berselera tinggi dengan sentuhan ahli mereka!
 

Petunjuk Video: Cara Gampang Merubah Botol Bekas Menjadi Gelas (DIY Bottle Cutter) (Mungkin 2024).