Resep Ayam Korma

• Mungkin 5, 2024

Banyak orang secara keliru percaya bahwa "korma" adalah hidangan kari India ringan. Meskipun ini mungkin benar, kata korma sebenarnya mengacu pada gaya atau teknik memasak yang rumit yang melibatkan merebus berbagai daging dalam yogurt, krim atau santan. Secara tradisional, ini berarti menempatkan panci berat di atas api rendah. Selain itu, arang panas akan ditempatkan di atas tutupnya untuk memastikan bahkan panas dan memasak dengan benar. Syukurlah, zaman modern telah membuat memasak hidangan ini jauh lebih sederhana!

Gaya memasak "korma" berasal dari masakan Mughlai. Tidak perlu dikatakan, variasinya tidak terbatas. Anda dapat dengan mudah mengganti ikan, makanan laut, sayuran, paneer atau daging apa pun yang Anda sukai dalam resep ini. Perhatikan bahwa waktu memasak akan berbeda-beda.


AYAM KORMA

Bahan:

1 pon ayam tanpa tulang / tanpa kulit, potong-potong berukuran sekitar 1½ ”
1 bawang besar, cincang halus
3-4 siung bawang putih besar, cincang halus
1½ "jahe, kupas & cincang halus
3-4 cabai kecil Thailand hijau, potong setengah memanjang (secukupnya)
½ cangkir almond mentah yang tidak diasinkan (Anda bisa menggunakan kacang mete, pistachio, atau kombinasi kacang)
1 sdt kunyit (haldi)
½ sdt bubuk jintan halus
1 sdt bubuk ketumbar
2-3 siung
2-3 buah kapulaga hijau, dihancurkan
1 ”sepotong kayu manis
1 daun salam
sejumput pala yang baru diparut
sejumput saffron, direndam dalam susu hangat 2 sdm
1 cangkir krim (atau yogurt atau santan atau kombinasi apa pun)
garam & merica, secukupnya
jus ½ jeruk nipis (atau lemon)
2-3 sdm minyak (kanola atau sayuran), Anda bisa menggunakan ghee jika mau
daun ketumbar cincang segar, untuk hiasan
2 sdm potongan almond tawar, dipanggang untuk hiasan (gunakan kacang apa pun yang Anda gunakan dalam resep)

METODE:

Rendam almond (atau kacang pilihan) dalam mangkuk kecil berisi air panas mendidih selama 15-20 menit. Keringkan dengan baik dan gunakan blender atau food processor, campur menjadi pasta halus menggunakan sedikit krim, yogurt atau santan untuk membantu proses pencampuran.

Dalam mangkuk pengaduk kaca ukuran sedang, campurkan jus jeruk nipis dengan ½ sdt kunyit, garam & merica. Aduk untuk menggabungkan dan kemudian tambahkan potongan ayam. Rendam setidaknya selama 4 jam, semakin lama semakin baik (semalam adalah yang terbaik).

Dalam wajan besar dalam atau wajan dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan seluruh bumbu (cengkeh, kapulaga, batang kayu manis & daun salam). Biarkan rempah-rempah menggoreng sebentar sebelum menambahkan bawang. Tumis sampai bawang lunak & tembus lalu tambahkan jahe, bawang putih & cabai hijau. Setelah beberapa menit tumis, tambahkan sisa kunyit beserta bubuk jintan, bubuk ketumbar, garam & merica. Juga, pada titik ini, tambahkan pasta almond bubuk bersama dengan krim (atau santan).

* Jika Anda ingin menambahkan yogurt, matikan api sepenuhnya dan biarkan wajan menjadi dingin hanya beberapa menit. Jika Anda menambahkan yogurt ke wajan yang sangat panas, itu akan mengental. Aduk yogurt, panaskan api & lanjutkan dengan resep seperti yang diarahkan di bawah ini.

Kecilkan api dan tambahkan ayam, tutup & biarkan didihkan selama 8-10 menit atau sampai ayam matang sepenuhnya namun masih lunak. Anda juga bisa menambahkan cairan pengasinan. Jangan terlalu lama memasak ayam. Buka tutupnya dan tambahkan kunyit beserta susu yang sudah direndam dan pala yang baru diparut. Aduk rata untuk mendistribusikan kunyit & pala secara merata ke seluruh kari. Hiasi dengan kacang panggang & daun ketumbar. Sajikan dengan rotis atau naan segar dan nasi Basmati yang harum.

Petunjuk Video: Ayam Masak Kurma Sedap Macam Lauk Kenduri Kampung (Mungkin 2024).