Ulasan Buku Cook - Tacos, Tortas, dan Tamales

• Mungkin 13, 2024

Formula ini bekerja sangat baik dengan Truly Mexican, dan telah diulang di Tacos, Tortas, dan Tamales. Roberto Santibañez, pemilik koki dari dua restoran Meksiko di New York, mulai dari premis yang sangat nyata bahwa masakan Meksiko sangat beragam, luas dan historis sehingga dapat tampak sangat luar biasa dan membingungkan bahkan untuk penggemar dan penggemar terbesarnya - dan mencoba untuk menutupinya dengan sukses dan komprehensif dalam satu buku hampir tidak mungkin. Oleh karena itu solusinya adalah "membatasi ruang lingkupnya" dan memusatkan perhatiannya hanya pada satu bidang gastronomi yang cukup sempit, atau ketika ia menggambarkannya dengan sangat menggembirakan, rasi bintang tertentu dalam tata surya kuliner tertentu. Benar-benar orang Meksiko (lihat tautan di bawah) berkonsentrasi pada saus dan penggunaannya, dan dalam buku terbarunya, ia menyoroti tiga dari makanan jalanan yang paling populer di Meksiko: taco, torta, dan tamale.


Ketiga hidangan khas Meksiko ini adalah bagian dari kehidupan sehari-hari di seluruh negeri, dan variasinya benar-benar tidak terbatas. Taco misalnya adalah "apa pun yang dimakan di atas tortilla lunak" dan "hampir semua yang bisa menjadi umpan taco" - sangat benar! Hal yang sama berlaku untuk torta - toko torta khusus, yang dikenal sebagai tortería, menawarkan menu mamut yang menampilkan hampir semua isian di bawah matahari, dari karnitas hingga tahi lalat hingga salsa, kacang refried, keju, telur, chorizo, ikan bakar, sup ayam, spesialisasi lokal, klasik abadi, inovasi kontemporer. Tamale mengikuti rute yang sama: mereka mungkin manis atau gurih, diisi dengan plum, caper, zaitun dan ayam kunyit, bertabur stroberi, pasir tipis dengan kelapa parut, dibumbui dengan daging babi parut dalam saus tomatillo atau lebih tepatnya dengan cabai poblano panggang dan jamur liar.

Masing-masing dari ketiga antojitos memiliki babnya sendiri di mana Santibañez, setelah memperkenalkan bahan dasar, yaitu tortilla, roti gulung, dan adonan tamal, menawarkan pilihan resep tradisional dan pribadi, yang berkisar dari yang sederhana hingga yang agak rumit: Taco udang memiliki beberapa komponen dan hanya butuh beberapa menit untuk membuat sementara langkah-langkah yang terlibat dalam membuat Tamale dari Chiapas atau Tortas dengan Ayam di Green Mole agak panjang. Ada tips yang berguna untuk pintasan, menggunakan ayam rotisserie yang dibeli misalnya atau sebotol mol coklat, dan yang lainnya untuk sisa makanan: tamale dapat diubah menjadi budin atau puding, sementara bebek gaya Meksiko untuk bebek carnitas dapat menjadi tomat sup bebek-chipotle juga menjadi hidangan modern taco bebek yang dihaluskan dengan krim pedas cabe habanero yang kaya dan pedas.

Tiga bab selanjutnya membahas Salsas dan Bumbu, Minuman dan Makanan Penutup, dan itu adalah salsa yang langsung menarik saya. Saya telah bertemu banyak saus Santibañez dalam Truly Mexican, tetapi koleksi baru ini benar-benar menggambarkan bagaimana salsas Meksiko menyediakan "listrik" dan "sebuah" sambal rasa ”ke masakan. Pico de Gallo yang disempurnakan dengan kulit lemon atau cabai hijau árbol, salsa tomatillo-chipotle berasap yang kaya atau sesendok Chiles Toreados, Angry Chiles, dengan mudah mengangkat apa pun yang mereka sertai ke ketinggian berkilauan berkilau dan gurih - dan saran dari salsa yang sesuai kombinasi di akhir banyak resep (taco khususnya) adalah bonus nyata: crema dan Fresh Green Salsa direkomendasikan untuk Taco Ikan Goreng Cincang, sementara Acar Bawang Merah dan Tomat-Habanero Salsa adalah pasangan yang sempurna untuk Yucatán -Gaya Taco Babi; Bologna Torta menyerukan Pickled Chipotles dan Salt Cod Tortas mendapat manfaat dari penambahan Beasted Pinto Beans - campur dan cocokkan sesuka hati.

Bagian minuman merupakan sumber cahaya yang sangat baik, Aguas Frescas cerah atau perairan segar, smoothie bergizi dan atol berbasis jagung serta koktail yang kuat seperti Toritos dan Margarita yang tidak biasa seperti Mentimun-Jahe. Makanan penutupnya cukup tradisional dan dapat diprediksi - Flan, Rice Pudding, Lime Pie, Pisang Pisang - tetapi tidak kalah lezat, dan Puding Roti Cajeta-Pisang berbasis brioche sangat lembut dan sangat memuaskan.

Buku ini menarik dan ditata dengan jelas, dengan resep yang ditulis dengan baik, mudah diikuti, termasuk pilihan vegetarian. Namun, salah satu kegembiraan utamanya bagi saya adalah fotografi yang menggugah, bukan hanya dari hidangan itu sendiri, tetapi terutama dari para penjual, koki, warung, gerobak, restoran, menu, semuanya sangat harum dari jalan Meksiko yang semarak. hidup dan masakan yang sama bersemangatnya - saya pikir favorit saya adalah menu dari taquería yang disebut El Borrego Viudo, ram janda!

Saya membeli Tacos, Tortas, dan Tamales dengan dana saya sendiri untuk penggunaan pribadi saya.

Petunjuk Video: Mexican People Try Taco Bell For The First Time (Mungkin 2024).