Chutney Leaf Kari

• April 30, 2024

Berlawanan dengan pendapat umum, daun kari sama sekali tidak ada hubungannya dengan bubuk kari! Sekarang saya telah melepaskannya dari dada saya, mohon baca terus ☺.

Daun kari sangat penting untuk masakan India dan digunakan secara luas di seluruh negara bagian India Selatan (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) dan negara-negara India Barat (Maharashtra & Gujarat). Mereka sangat aromatik dan memiliki rasa jeruk segar yang indah. Dalam Marathi, daun kari disebut "kadi patta".

Daun kari adalah sumber zat besi yang sangat kaya. Mereka juga antioksidan dan dianggap memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-mikroba yang kuat. Untungnya sekarang, saya kebetulan memiliki pohon daun kari yang tumbuh subur di tangan saya - tetapi daun kari biasanya tersedia sepanjang tahun di sebagian besar toko dan pasar grosir India. Saya sangat merekomendasikan menggunakan daun kari segar bila memungkinkan karena mereka benar-benar menambah aroma yang luar biasa, serta, kedalaman rasa dan rasa pada hidangan apa pun. Secara tradisional, daun kari hanya ditambahkan ke minyak panas sebagai bumbu untuk sebagian besar hidangan.

My Curry Leaf Chutney adalah contoh sempurna untuk menyoroti keserbagunaan daun kari. Di sini, daun kari segar sebenarnya ditumbuk menjadi bubuk aromatik - yang kemudian dapat disebarkan ke roti bakar mentega hangat, dicampur dengan yogurt atau ghee atau hanya disajikan dengan phulkas / nasi. Sederhana namun benar-benar fantastis dalam rasa & aroma ☺


CUTRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Bahan:

2 cangkir daun kari segar, dikemas longgar (dibilas, dikeringkan & dilap benar-benar kering)
6-8 cabai merah kering, secukupnya
2 sdm white urad dal (dal gram hitam berkulit & terbelah)
2 sdm chana dal (kulit Bengal & split gram gram)
½ cangkir kelapa parut (atau kelapa kering tanpa pemanis)
½ sdm biji jintan
½ sdm biji ketumbar
1 sdt biji wijen putih
¼ tsp asafetida (hing)
1 tumpukan sdt asam jawa
garam secukupnya
2 sdm minyak sayur

METODE:

Dengan menggunakan wajan besar yang dalam di atas api sedang, tambahkan 1 sdm minyak. Saat panas, tambahkan cabai merah kering bersama dengan urad dal & chana dal. Tumis sampai wangi & kecoklatan ringan, ini hanya akan memakan waktu beberapa menit jadi bersabarlah & teruslah mengaduk. Buang cabe & dal sepenuhnya dari wajan & kemudian tambahkan biji jintan & ketumbar bersama dengan biji wijen & asafetida ke wajan. Panggang kering selama 1-2 menit sampai harum. Buang bumbu dari wajan & tambahkan sisa minyak. Selanjutnya, tambahkan semua daun kari & tumis sampai kering & sedikit renyah (mungkin 3-5 menit). Angkat daun kari & sisihkan sampai dibutuhkan.

Kemudian pindahkan semua bahan (termasuk bubuk asam & garam) ke food processor & nadi beberapa kali sampai Anda memiliki bubuk halus dengan konsistensi yang diinginkan. Secara pribadi, saya suka chutney saya yang kasar. Simpan dalam botol atau wadah kedap udara yang bersih - chutney ini akan bertahan cukup lama.


VARIASI:

Jangan ragu untuk menambahkan 2 sendok makan kacang tawar ke dalam chutney, tambahkan saja bersama dals untuk rasa yang sedikit gila.

BARUSLETTER: Saya mengundang Anda untuk berlangganan buletin mingguan gratis kami. Ini memberi Anda semua pembaruan untuk situs Makanan India. Terkadang, buletin ini memiliki informasi tambahan tentang resep yang tidak ada dalam artikel. Isi bagian yang kosong tepat di bawah artikel dengan alamat email Anda - yang tidak pernah diteruskan di luar situs ini. Kami tidak akan pernah menjual atau memperdagangkan informasi pribadi Anda.

Petunjuk Video: Curry Leaves Chutney Recipe - Kadi Patta Chutney | Karibevu Chutney | Skinny Recipes For Weight Loss (April 2024).