Minuman Meksiko - Resep Horchata

• Mungkin 2, 2024

Sementara biji-bijian dan kacang-kacangan mungkin tidak menghasilkan satu bahan yang jelas untuk membuat minuman, mereka membentuk dasar sejumlah tipplet tradisional seperti wiski dan bir atau minuman keras kacang yang lebih eksotis seperti Frangelico. Di Meksiko, mereka digunakan untuk meramu horchata, salah satu "aguas frescas" yang paling populer, perairan segar, yang dijual dalam "vitroleros", botol kaca besar, di kios pasar, di gerobak berisi es di jalan - yang sangat Pemandangan Meksiko, dan di restoran.

Horchata tampaknya berasal dari Valencia, Spanyol, di mana ia dikenal sebagai "orxata", dan pada awalnya dibuat dengan jelai; namun, ketika orang Moor menduduki Spanyol selatan pada abad ke-8, mereka memperkenalkan kacang harimau Mesir dan horchata berevolusi menjadi "orxata de chufa", susu kacang harimau. Kacang macan sebenarnya adalah umbi dan bukan umbi, dan sementara orang kadang-kadang menemukan horchata de chufa di Meksiko, itu jauh lebih sering terbuat dari biji-bijian, terutama beras (meskipun di semenanjung Yucatán, jelai digunakan untuk membuat versi lokal dari horchata, “agua de cebada”). Selain biji-bijian, kacang-kacangan seperti kacang mete dan almond, dan wijen, labu dan biji melon menemukan jalan mereka ke dalam resep dan semuanya menambahkan rasa masing-masing sendiri serta kekayaan dan makanan; dan terakhir, berbagai rempah-rempah, di antaranya vanila, kayu manis dan pala, menyumbangkan sihir aromatik mereka. Versi cokelat populer di pagi hari, dan buah lembut seperti stroberi atau mangga juga sering dimasukkan, membawa horchata sangat dekat dengan smoothie.

Meskipun horchata manis, itu adalah iringan yang luas untuk makanan, dan salah satu bakat terbesarnya adalah bahwa ia menenangkan dan menghibur langit-langit cabai, sehingga menjadikannya penangkal yang sangat baik untuk makanan pedas - rasa dingin, lembut dan konsistensinya mematikan rasa. rasa sakit dan padamkan neraka oral hampir secara instan! Ini juga memiliki reputasi menyembuhkan mabuk sama cepat, dan menyelesaikan sakit perut.

Horchata sekarang tersedia dalam botol, baik sebagai konsentrat atau sirup yang dapat diencerkan dengan air atau susu, atau dalam bentuk siap minum. Tidak perlu dikatakan, versi-versi komersial ini bahkan tidak dapat mulai membandingkannya dengan yang asli, dan walaupun horchata memang membutuhkan sejumlah upaya untuk membuatnya, ia tetap baik karena tidak mengandung susu. Bagian penting dari proses ini adalah mengencangkannya dengan hati-hati untuk mendapatkan tekstur yang halus, lembut, dan benar-benar menenangkan - tanda-tanda grittiness dan sedikit beras atau kacang tanah pasti akan merusak minuman sepenuhnya. Salah satu solusi hemat waktu adalah dengan menggunakan tepung beras dan kacang tanah alih-alih merendam dan menggiling seluruh nasi dan kacang, dan hasilnya dapat diterima jika agak terasa tipis dan kurang dalam kenyamanan jenis puding beras, jadi jika Anda dapat memanipulasi jadwal Anda untuk memasukkan langkah tradisional perendaman dan penggilingan, Anda tidak akan kecewa. Dan jika Anda ingin benar-benar otentik, Anda dapat menggiling semuanya dengan cara yang terhormat waktu, di atas sebongkah batu lava ....

horchata

Menghasilkan sekitar 600 ml / 1 pint

250 g / 9 ons beras
200 g / oz almond panggang panggang
1 liter / 4 1/4 gelas air mendidih
1 x 10 cm / 4 dalam batang kayu manis, putus
1 strip lebar masing-masing kulit jeruk nipis, lemon dan jeruk
10 ml / 2 sdt ekstrak vanila
Agave nektar, madu cair atau gula secukupnya
Es batu

Tempatkan nasi dan almond dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih di atasnya. Tambahkan batang kayu manis dan kulit jeruk, tutup dengan kain dan biarkan meresap semalaman, saat itu nasi dan kacang akan membengkak dan menyerap sebagian air.

Pindahkan campuran ke food processor atau blender, dan proses sampai sangat halus. Ini membutuhkan sedikit waktu karena nasi dan almond, meskipun cukup lunak karena rendam yang lama, masih akan memiliki tekstur.

Tempatkan saringan besar di atas mangkuk dan lapisi dengan tiga lapis kain keju atau kain dapur sekali pakai seperti kain Jay. Tuang dalam campuran beras dan, menggunakan sendok kayu, aduk dan dorong melalui saringan. Ini tidak memakan waktu terlalu lama, tetapi jika Anda bosan, sisihkan saat Anda melakukan sesuatu yang lebih menyenangkan dan kembalilah nanti - pada saat itu sejumlah besar cairan akan meresap dengan sendirinya. Saat campuran nasi dan almond terlihat cukup kering, putar dan peras kain keju dengan lembut dengan tangan Anda untuk mengekstraksi cairan yang tersisa. Aduk vanilla dan pemanis dan dinginkan sampai dingin.

Sajikan horchata dalam gelas tinggi dengan satu atau dua es batu.

Horchata akan disimpan di lemari es selama 5 hari sebelum mulai kehilangan aroma dan kekayaannya.

Petunjuk Video: How to Make Horchata | Mexican Recipes | Allrecipes.com (Mungkin 2024).